|
|
 |
|
|
|
|
| Светлана, 16 ноября 2018г. 20:14 #5908 |
Подскажите,пожалуйста,есть ли консервант для соленой семги и форели для иньектированной рыбы?Постоянный клиент поставляет продукцию в сетевые магазины и там требования к срокам хранения.Обычный посол не выдерживает необходимых сроков.Если это платно пишите сразу на почту sshadzis@bk.ru или звоните +79647075222
|
| Виктор, Технолог-консультант, 17 ноября 2018г. 1:32 #2416 |
| Добрый день. Содержание соли, вид упаковки, температура хранения, какой срок требует торговля? При хорошей санитарии производства, соблюдении требований ТИ, применении БКН готовый продукт, упакованный с применением вакуума или МГС, должен храниться при температуре от +1 до 6оС до 30 суток. |
| Светлана, 15 декабря 2022г. 13:25 #4625 |
| Добрый день!Пользуемся промышленным однорядным(на 8 игл)иньектром толщина игл 2,5 мм.Процент закачки максимум до 3%.Шаг ленты 2,5 см.не регулируется.Регулируется только давление.Можно как то увеличить процент закачки?и второй вопрос для хранения рыбы без консерванта при температуре от +1 до 6оС до 30 суток какой должен быть процент соли для семги и форели при иньекции?Если можно ответьте на почту.за ранее благодарна за ответ. |
|
|
|
|
|
|
| Gallina, 7 ноября 2018г. 17:29 #5898 |
| Уважаемые технологи, помогите разобраться в витуации. Было произведено 1000 кг сельди слабосоленой 4-5% соли в полуфабрикате.упакована в ведра по 10 кг, залита заливочным тузлуком 1,05г/см3 + 1,5 бензоата натрия/литр заливочного ра-ра. Сроки хранения от 0 до 5 гр.С 20 суток. через неделю после отгрузки из некоторых магазинов стали поступать жалобы, что заливочный р-р в ведрах покраснел от крови, имеет неприятный запах. Помогите разобраться с чем причина. |
| Олег, Рыба, 7 ноября 2018г. 18:13 #2379 |
| Не просолили селёдку поэтому и тузлук заливка. Имела запах и ещё температура хранения лучше держать в минусовых температурах от -3до-6 замёрзнуть не должна так как в солевом рассоле. Мы производим не такие партии по меньше чем у вас да ещё производим мелкими партиями потому что при длительном реализации сельдь продолжает просачивается и становится среднесоленая и поступают жалобы что сильно соленая )))) |
| Иван Мегафишка, 7 ноября 2018г. 18:41 #2381 |
| Температура хранения высокая.На торговых точках увидев плюсовую температуру, хранят не особенно парясь.С термометром уж точно не стоят.В подсобках, где до 20гр С сельдь и портится.И количество консерванта нужно считать не в растворе, а в продукте.Хотя я здесь узнал, что в сельди теперь должно быть в 10 раз меньше БКНа, чем раньше. |
| Gallina, 7 ноября 2018г. 18:57 #2382 |
| сельдь солилась 4 суток, на 5-е упаковывалась))) |
| Gallina, 7 ноября 2018г. 18:58 #2383 |
| из тонны произведенной рыбы по 40 кг - претензия |
| Виктор, Технолог-консультант, 7 ноября 2018г. 19:48 #2386 |
| Похоже на микробиологическую порчу. Лучше обрабатывать законченным посолом: тузлук большей плотности + сухая соль (срок хранения при температуре от 1 до 6оС: без консервантов - 15 суток, с консервантами - 1 месяц; сроки хранения обоснованы). Качество воды для растворов соли? Сырец до обработки хранится с охлаждением? Количество рыбы, заливочного раствора в таре (10л)? |
| Gallina, 8 ноября 2018г. 7:42 #2390 |
| сырье использовалось - мороженное, хранилось при т-ре - 18, дефростировалось до -2; вода - водопроводная, используется входной фильтр для очистки, рыба солилась 1:1 в р-ре 1,18 4 суток при т-ре 6-8 гр. С рыбы в таре - 10 кг, зал. р-ра 3-4л. |
| Виктор, Технолог-консультант, 8 ноября 2018г. 17:35 #2396 |
| Кажется, что в Вашем случае причину стоит искать на территории магазинов (хранение). Количество консерванта в продукции выше нормы (должно быть 0,2 г в кг). |
| Алексей, 23 мая 2019г. 10:11 #2668 |
| Если это сырье Тих.океан то на убирать кровь. |
|
|
|
|
|
|
| Вячеслав, 9 октября 2018г. 10:53 #5861 |
| Всем доброго времени суток.Ищем технолога на предприятие по переработке рыбы в г.Киров,Кировская область(производство копченой,соленой,вяленой рыбы,пресервы,салаты и морепродукты). Кому нужны подробности пишите на электронку: pingvin.kir@yandex.ru ,в теме пишите "Вакансия технолог". |
| Юрий, СПРУТ, 9 октября 2018г. 16:28 #2279 |
| Доброго времени суток! Вячеслав у вас какие мощности в плане выпуска продукции в сутки? И как с жильем если переезд с другого города? |
|
|
|
|
|
|
| Вячеслав, 20 сентября 2018г. 15:00 #5848 |
| Добрый день.Подскажите каким образом можно решить проблему накопления рыбных отходов от 3-ех до 8-ми тонн в неделю (не соленых,соленых и копченых)на сегодняшний день,варианты заморозки,накопления и продажи в замороженном виде,а так же производства рыбной муки и жира уже просчитываем,а больше ничего реально работающего (опробированного)пока найти не удалось. |
| Виктор, Технолог-консультант, 21 сентября 2018г. 0:15 #2260 |
| Добрый день. При таком количестве отходов вряд ли есть смысл заниматься производством кормовой муки (коэффициент расхода сырья 5-8). Приземлённо: можете выпускать рыбный фарш и кулинарные изделия, снеки из него; рыбные соусы. Сложная в производстве продукция: белковый изолят, стабилизаторы майонезов, ферментные препараты, клей, ... |
| Вячеслав, 2 октября 2018г. 14:58 #2270 |
| Спасибо за ответ,поищу информацию о "сложных в производстве",т.к сложность не пугает,нужен результат положительный. |
|
|
|
|
|
|
| Валерий, ИП Дубок ВН, 17 сентября 2018г. 14:10 #5844 |
| Добрый день! Подскажите, перезревшая икра форели (катанка), соленая замороженная, даже при быстрой разморозке не лопается. Возможно ли добавками сделать ее мягче? |
| Виктор, Технолог-консультант, 17 сентября 2018г. 14:53 #2254 |
| Мягкая пастеризация. |
|
|
|
|
|
|
| Галина, 29 июня 2018г. 8:32 #5802 |
| Добрый день! Расскажите пожалуйста есть ли у кого нибудь опыт применения комплексной пищевой добавки "Константа Fish" в производстве икры лососевой пробойной или лососевого соленого филе.Особенно интересуют вкусовые качества (изменились ли они) и микробиологические показатели (изменились ли они в лучшую сторону). Применяется ли она самостоятельно? или есть необходимость вносить БКН +сорбинка (на мой взгляд бкн не подходит для икры лососевой, так как ухудшается вкусовые качества а микробиологию не улучшает. Намного лучшие показатели были при применении сорбиновой кислоты +уротропин) |
| Виктор, Технолог - консультант., 29 июня 2018г. 15:43 #2133 |
| В состав "Константа Fish" входит консервант ацетат Na (Е262), который обычно во время производства икры лососёвой зернистой не используется (применяют для обработки фруктов, овощей) и универсальным не является. Думаю, что в данном случае им одним не обойтись. Об убойном уротропине остались одни воспоминания. |
|
|
|
|
|
|
| сергей, 7 июня 2018г. 10:43 #5790 |
| Доброго дня. Подскажите пожалуйста электронный солемер соленого полуфабриката и готовой продукции(соленая, х/к, г/к) не дорогой, проверенный технологами рыбной промышленности на производстве. Большое спасибо!!! |
| Виктор, Технолог - консультант., 7 июня 2018г. 14:28 #2109 |
| Хорошие солемеры с минимальной погрешностью измерений довольно дорогие. Пользовался моделью ATAGO PAL-FM1 (Япония). Оценка - хорошо. |
| сергей, 9 июня 2018г. 9:18 #2110 |
| спасибо за ответ! может есть что то по дешевле? с допустимой погрешностью для рыбного производства? чем большинство пользуется? для оперативного определения солености п/ф. |
|
|
|
|
|
|
| Ольга, 5 июня 2018г. 17:56 #5789 |
| Здравствуйте. Подскажите вариант приготовления соленой путассу. |
| Виктор, Технолог - консультант., 6 июня 2018г. 20:43 #2108 |
| Ольга, добрый день. Какой именно солёной? Полуфабрикат для производства вяленой, горячего или холодного копчения, солёной, пресервы? Довольно редкий вид готовой продукции из путассу - пресервы. Очень давно на практике занимались производством с применением уксусно-солевого раствора с добавлением сахара и бензоата натрия. Филе выдерживали в растворе, укладывали в банки и заливали соусами. Вкус приятный и нежный. Лучший вариант - в майонезе. Соотношение смеси (соль:сахар) для приготовления раствора - 3:2 + добавление пищевой кислоты (лучше лимонной). |
|
|
|
|
|
|
| Вадим, Калининград, 15 мая 2018г. 14:13 #5776 |
| Добрый день!Как правильно сделать технологическую карту (задание) - по качеству и солености копченой скумбрии х/к и сельди с/с. |
| Виктор, Технолог - консультант., 15 мая 2018г. 15:30 #2085 |
| Вадим, добрый день. Объём ответа достаточно велик для форума. Обращайтесь в Калининграде напрямую. С уважением, Виктор (технолог-консультант, Калининград, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57). |
|
|
|
|
|
|
| Сергей, ООО "Фиш-Нер", 1 февраля 2018г. 12:56 #5702 |
| Доброго дня. Срочно ищу технолога на рыбное производство ( работаем с сетями с 2005 года) в Московской области. Горячее , холодное копчение , рыба слабосоленая (нарезка , куски, тушка) пресервы из сельди непотрашеной. Возможно проживание, питание. ЗП достойная. sergey21351@yandex.ru |
|
|
|
