 |
|
|
| Инна, 23 февраля 2020г. 12:32 #6275 |
Добрый день. Всех мужчин с праздником!!!!!
Вопрос:
Сколько по времени солить филе семги весом до 4 кг в тузлуке, чтобы на выходе получить слабосоленый п/ф?
Есть у кого опыт работы в изготовлении рыбных снеков из фарша таких рыб как толстолобик, карп, щука и т.д. где можно купить рецептуры и инструкции. Спасибо. |
| Анатолий, 30 марта 2020г. 14:47 #3266 |
| Филе семги солите сухим посолом. В крайнем случае инектором. |
|
|
|
|
|
|
| Инна, 22 февраля 2020г. 11:49 #6273 |
| Добрый день. Как правильно посолить филе семги, чтобы получить слабосоленый п/ф. Спасибо |
| Сергей, 22 февраля 2020г. 13:40 #3170 |
| Как вы собираетесь солить сухим посолом, в тузлуке или же иньектором? |
| Инна, 22 февраля 2020г. 18:15 #3171 |
| В тузлуке. |
|
|
|
|
|
|
| Михаил, MS.SUN, 20 февраля 2020г. 16:49 #6271 |
Добрый день. Наша компания находится в Греции. Занимаемся поставкой и реализацией продукции из стран СНГ.
Появилась потребность открытия не большого цеха по переработке сельди с продуктивностью не более 20 тн/мес.
Продукция на выходе:
Сельдь пряного посола(тушка целая в пластиковом ведре).
Сельдь малосоленая (тушка целая в пластиковом ведре).
Сырье Норвегия сухая заморозка.
Вопрос: где можно просмотреть перечень оборудования для данного цеха? |
| Виктор, Технолог-консультант, 20 февраля 2020г. 22:42 #3164 |
| Добрый вечер. Возьмите технологическую схему производства своей продукции, по каждому пункту подберите требуемое оборудование: стеллажи (ёмкости) для дефростации; столы; ёмкости для посола, солеконцентратор; охлаждаемые камеры для посола и хранения продукции; приборы для обеспечения метрологического контроля производства; ... Ничего сверхъестественного. Устройство для отсечения головы и хвостового плавника, может. |
| Виктор, Технолог-консультант, 20 февраля 2020г. 22:45 #3165 |
| +7 952 114 85 57 (WhatsApp, Viber) |
| Gallina, 2 марта 2020г. 18:33 #3189 |
| в технологах (на производство) не нуждаетесь? |
| Алексей, 29 марта 2020г. 22:30 #3265 |
| Галина! Мы нуждаемся. |
|
|
|
|
|
|
| Елена, 4 февраля 2020г. 21:33 #6254 |
| добрый день.подскажите пожалуйста при производстве сельди соленой по Госту допускается ли использование консерванта? |
| Виктор, Технолог-консультант, 5 февраля 2020г. 0:26 #3110 |
| Добрый вечер. При изготовлении продукции (сельдь солёная) по ГОСТу использование консервантов не допускается. Вы сами не будете работать с этим документом, так как он предполагает хранение продукта при температуре от 0оС до минус 8оС (торговля не выполнит эти условия). Придётся использовать ТУ (СТО). В них можно включить использование данных пищевых добавок (не только бензоатов и сорбатов). |
|
|
|
|
|
|
| сергей, 24 января 2020г. 10:22 #6238 |
Добрый день, подскажите пожалуйста, хотим выпускать икру и молоки сельди атлантической соленые в банках, нужно декларировать данный вид продукции и можем мы их выпускать по ту 15-02-311-88 не могу найти актуальность данного ту. Заранее большое спасибо за помощь!!!
|
| Виктор, Технолог-консультант, 24 января 2020г. 16:30 #3088 |
| Добрый день. У вас на данных ТУ есть оригинальная синяя печать разработчика (собственника, держателя подлинника) и его письмо, в котором он разрешает вам использовать данный документ для выпуска продукции? Актуализацию нормативного документа производит его собственник. В ТУ есть изменения в соответствии с требованиями ТР ТС? Нет - актуализация не проводилась. |
|
|
|
|
|
|
| Инна, 9 января 2020г. 12:51 #6217 |
| Добрый день. Аудитор по НАССПу утверждает, что по новым требованиям к маркировке в графе ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ должны указываться жиры, насыщенные жиры, углеводы, сахара, белки, соль. Так ли это и если да, то где взять такую информацию. Маркировка касается рыбы соленой, копченой и вяленой. Спасибо. |
| Виктор, Технолог-консультант, 9 января 2020г. 17:15 #3039 |
| Добрый день. Аудитор из торговых сетей? На какой документ ссылается? В Роспотребнадзоре об изменениях не знают, хотя именно этот орган уполномочен проверять внедрение на предприятиях процедур, основанных на принципах ХАССП. Для вас руководство к действию - ТР "Пищевая продукция в части её маркировки" (ст.4 п.п.4.9 Общие требования к указанию в маркировке пищевой ценности пищевой продукции). |
|
|
|
|
|
|
| Николай, 8 января 2020г. 10:53 #6213 |
| Доброго дня. Занимались производством мяса, сейчас планируем запуск рыбного цеха. Столкнулись с проблемой просчета себестоимости продукта. Неизвестны проценты потерь при производстве Кеты слабосоленой, кеты холодного копчения(балык, филе). Возможно есть таблица с примерными подсчетами потерь. Также есть ли у вас консультации на запуске производства с нуля. Томск |
| Виктор, Технолог-консультант, 8 января 2020г. 13:17 #3032 |
| Добрый день. Звоните, подскажу (+7 952 114 85 57). |
|
|
|
|
|
|
| Мария, 2 ноября 2019г. 12:59 #6174 |
| Здравствуйте,уважаемые технологи! Подскажите,как можно увеличить срок хранения малосоленой семги и форели процент соли 3-5 при температуре +2 +6? Консерванты нельзя добавлять!!! Ответьте пожалуйста! Спасибо! |
| Виктор, Технолог-консультант, 2 ноября 2019г. 15:21 #2932 |
| Санация сырья и готовой продукции антимикробными растворами с последующей упаковкой с использованием газозамещения. |
| Мария, 3 ноября 2019г. 8:45 #2936 |
| Здравствуйте!Подскажите пожалуйста антимикробными растворами какими обрабатывать?! И выдержит срок хранения 14суток при температуре +2 +6? |
| Виктор, Технолог-консультант, 3 ноября 2019г. 16:36 #2937 |
| Растворы: аммиака, свободного хлора, нитритов и нитратов, ацетатов, перекиси водорода, перекисей вторичного фосфорнокислого натрия и калия, третичной бутилгидроперекиси, ... + обязательное использование газовой среды (воздух и диоксид углерода). |
| Мария, 4 ноября 2019г. 10:06 #2938 |
| Спасибо огромное!!! |
|
|
|
|
|
|
| Михаил , 1 ноября 2019г. 10:05 #6170 |
Добрый день!!!
Уважаемые технологи, прошу совета!!!
Ситуация в следующем:
Делаем Кету пласт филе холодного копчения в камере «ИЖИЦА» получается, как сваренная, мягкое мясо разваливается по структуре, хотя вроде делаем все по чертежу.
Дефрастируем, солим сухим посолом в течении 10-12 часов при температуре 3 С°, далее обмываем и оставляем созревать в камере на 10-12 часов при температуре 13 С°, далее в сушке 40 минут, потом в камере 1 час 20 минут, и 20 минут на выветривание, по цвету получается не плохая, а вот консистенция мяса оставляет желать лучшего, причем соленая рыба которая остается она все прекрасно по консистенции.
Может кто-то работал на ИЖИЦЕ и подскажет что-то.
|
| Кристина, 1 ноября 2019г. 17:40 #2928 |
| Какова температура при сушке, копчении? |
| Михаил , 5 ноября 2019г. 9:16 #2940 |
| При сушки 23 градуса, а при копчении не выше 28 градусов |
| Людмила, 19 ноября 2019г. 15:43 #2967 |
| При копчение попробуйте температуру не выше 25 гр |
| Екатерина, 27 ноября 2019г. 8:39 #2980 |
Работала на "Ижице"
Температару не выше 25 должна быть.
Как мясо после сушки?Тоже хорошего качества остается?
|
| РАФИК, ООО КАСПИЙСКИЙ БЕРЕГ, 30 ноября 2019г. 23:41 #2991 |
| УМЕНЬШИТЬ ДОЗИРОВКУ САХАРА,ПОПРОБУЙТЕ САЛ ИНТЕСТОР 5+ФРИШ СТАР,ПРОЧИСТИТЕ КАМЕРУ ИЖИЦУ,СУШИТЕ ФИЛЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 16-18ГР 2 ЧАСА,А ДЛЯ КОПЧЕНИЯ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЧЕРЕНКИ ПЛОДООВОЩНЫЕ(ВИШНЯ,ГРУША,ЯБЛОНЯ)....НАМ ПОМОГЛО..ЖЕЛАЕМ УДАЧИ |
|
|
|
|
|
|
| Алексей, ИП, 5 октября 2019г. 9:26 #6146 |
| Добрый день. Очень нужен совет. Купили замороженную красную икру, была засолена в тузлуке. Можно ли в нее добавить бензоат натрия, чтоб хранить при -5? |
| Виктор, Технолог-консультант, 5 октября 2019г. 17:18 #2878 |
| Добрый день. Можно. Мягкая многоступенчатая дефростация, нежное перемешивание с консервантом, так как при несоблюдении этих условий на выходе можете получить лососёвый джус + лопанец. Какое содержание соли в продукте? При очень низком при минус 5оС может произойти медленное замораживание. Маркировать как будете? |
|
|
|
