Здравствуйте пожалуйста подскажите состав консервантов для засола леща для соломки
Виктор, Технолог-консультант, 3 ноября 2020г. 2:19 #3667
Бензойная кислота (Е210) и её соли бензоаты, сернистая кислота и соли, сорбиновая кислота (Е200) и её соли сорбаты. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый вечер!!! В готовой продукций а именно лещ холодного копчения бабочка соль нормально показание прибора эбро 210 65-70 На одной половине нормально а вот на второй половине где хребет в толще мяса кисловатый запах. Как можно исправить готовый продукт?
Виктор, Технолог-консультант, 30 июля 2020г. 1:13 #3507
Илья, добрый вечер. Я дополнительные вопросы для определения критической точки возникновения дефекта вам на WhatsApp отправил.
всем привет!сушеную рыбу жерех лещ хроним в морозильнике-15 _18гр из_за карантина возможно долгое хронение,чтоб не желтела что можно допольнительно делать спасибо!!!!
Снизить температуру хранения. Но жирная рыба типа чехони все равно долго храниться не будет. Ее можно оборачивать пергаментом.
Виктор, Технолог-консультант, 12 апреля 2020г. 22:34 #3286
Добрый вечер. Срок хранения (подтверждён) при температуре минус 18оС может быть до 12 месяцев. Для предотвращения окисления используйте упаковку под вакуумом или в МГС, антиокислители во время посола. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый вечер, уважаемые технологи. С Новым годом всех! Здоровья, успехов, исполнения желаний. Подскажите, пожалуйста, что в качестве гнета можно сейчас использовать на производстве для посола леща и т.д при требованиях НАССПа.
Виктор, Технолог-консультант, 2 января 2020г. 20:55 #3023
Ёмкость (полимерная или металлическая) с водой, которая изготовлена из материала, допущенного органами Росптребнадзора для контакта с пищевыми продуктами.
Виктор, Технолог-консультант, 2 января 2020г. 21:33 #3024
P.S. Под ёмкости на рыбу решётку из таких же материалов.
Подскажите пожалуйста, подойдет ли неопресс для производства фарша из крупных рыб (карп, судак,толстолобик, лещ и т.д) и какой лучше, ведь кости у этих рыб крепкие. Или лучше приобретать подобное оборудование для мяса(каркасы кур например).
Виктор, Технолог-консультант, 3 апреля 2019г. 17:33 #2614
600-ая серия Baader - хорошее оборудование, но дорогое
Если рыба шоковой заморозки, я уже несколько лет, солю леща от 1 кг. до 1.5 не менее 7 суток, при смешанным посолом, при температуре 5 - 7 градусов, потом 6 часов отмочка и промывка с заменой воды еще на час! На выходе - замечательный лещ и по соли и по качеству!
Ув.технолог иногда поподается уснувшая рыба.т.е рыба которая умерла в воде ,лещ жерех у такой рыба после засолки запах неприятный можно с этим что то делать?
Или проточка. Смотря как с водой. И периодическое выравнивание соли без воды.
Виктор, Технолог-консультант, 24 декабря 2018г. 14:19 #2485
Какое содержание соли (%) в п/ф после посола? Что будете использовать в качестве опреснителя (вода, слабый раствор соли, тузлук-вода)? Какое содержание влаги (%) будет в вашем готовом продукте (этот показатель связан с требуемой солёностью п/ф после отмочки)? ...
Продам в Москве слайсер для нарезки соломки bizerba s111 plus.Бонус - технология по ускоренной работе с подобным оборудованием.Дает трёх-пятикратное ускорение в сравнении с традиционным способом нарезки на таких машинах и лучшую сохранность продукции. Бонус 2 - технология производства соломки из лососевых (горбуша, кета)Бонус 3 - технология производства соломки из частиковых (щука, сом, сазан, лещ)Цена 110 тысяч рублей. Пишите kitaev2003@mail.ru
Седова Инна Васильевна, 2 декабря 2018г. 14:10 #2432
Здравствуйте Дмитрий . Продаете технологию производства рыбной соломки из частиковых рыб?
