Технолог. Ищу работу. Опыт более 15 лет. Пресервы из сельди, лососевых, сиговых, тресковых, частиковых, других рыб Салаты, коктейли из морепродуктов Рыба слабой соли Икорные продукты Горячее и холодное копчение Вяление и сушка рыбы, снеки почта 9086034333@mail.ru
Александр Гордеев, Индивидуальный предприниматель, 15 июля 2025г. 11:56 #7569
Здравствуйте, уважаемые коллеги! Нужно сделать палочки (тонкие, до 5 мм, колбаски) для собак. Сырьё - различные рыбные фарши, как лососёвых пород, так и тресковых. В составе не должно быть соли и вкусо-ароматических добавок. При сушке палочки становятся как сухари, у других производителей, например, Титбит, они мягкие, при этом в составе сорбитол не указан. Подскажите, пожалуйста, коллеги, что посоветуете, чтобы сделать палочки эластичными?
Виктор, Технолог-консультант, 15 июля 2025г. 14:13 #5813
См приложение 15 ТР ТС 029. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Александр Гордеев, Индивидуальный предприниматель, 18 июля 2025г. 14:05 #5814
Спасибо,Виктор! С этим приложением я знаком. Мне интересны рекомендации, которые позволят сделать продукцию с заданными свойствами на основании уже имеющегося опыта у производителей. Конечно, хочется бесплатно, но можно и купить.
Виктор, Технолог-консультант, 18 июля 2025г. 17:19 #5815
Александр, ваше лакомство - полноценные снеки. В открытом доступе рецептуру не найдете.
Здравствуйте!Подскажите, пожалуйста, где можно найти нормы расхода при производстве консервов "Печень минтая (трески тихоокеанской) натуральная" (замороженное сырьё)
или такие вещи самому разработать и внутренним приказом утвердить??
Виктор, Технолог-консультант, 16 мая 2025г. 11:08 #5757
"Предложения по совершенствованию действующих и разработке новых более экономичных норм на новые виды продукции с обосновывающими материалами (результаты опытно-контрольных работ и фактический расход сырья) направлять в отраслевую организацию по технологическому нормированию сырья (АтлантНИРО, ООО НТЦ Севрыбтехцентр-Сервис, ТИНРО-центр) или во ВНИРО для согласования и совместной разработки норм." В одиночку не получится.
Виктор, Технолог-консультант, 16 мая 2025г. 14:30 #5760
Сергей, вы на ДВ живете? Позвоните в ТИНРО. Есть у них нормы на ваш продукт - поделятся, нет - подскажут алгоритм действий именно для для консервов.
Виктор, Технолог-консультант, 16 мая 2025г. 14:31 #5761
ГОСТ 11771-93 не о нормах расхода сырья.
Виктор, Технолог-консультант, 17 мая 2025г. 21:35 #5762
Норма закладки (из инструкции Гипрорыбфлот) в одну учетную банку, г (За учетную объемную банку считают жестяную банку № 8 емкостью 353,4 мл): Печень минтая натуральная - 344,4 Печень минтая по-приморски - 350,0 По печени трески ТО данных нет. По другой таре - коэффициенты перерасчета.
Юлия Витальевна Кривошлыкова, 16 апреля 2025г. 15:37 #7532
Уважаемые коллеги! рассматриваем вариант запуска цеха по производству коллагена рыбного из тресковых. я понимаю, что это БАД. но задача поставлена - коллаген медицинского качества. Для БАД надо получать документ соответствия, а если для медицинского? в какой орган обращаться и где посмотреть требования к такому продукту?спасибо!
Виктор, Технолог-консультант, 16 апреля 2025г. 19:23 #5719
Государственная регистрация. Роспотребнадзор.
Юлия Витальевна Кривошлыкова, 17 апреля 2025г. 8:36 #5720
Печень подается в приемный лоток машины, захватывается скребками конвейера опускаясь по ленте в ванну, в процессе движения по конвейеру печень омывается раствором ферментов в результате биохимической реакции происходит разрушение пленки печени и вымывание нематод, далее печень поступает в зону выгрузки откуда отводится на следующую технологическую операцию. Циркуляция раствора в ванне обеспечивается двумя насосами, всасывание раствора из ванны происходит через желоб, расположенный в нижней части ванны закрытый фильтрующей сеткой, там же установлен патрубок для слива р-ра. Заливка и доливка воды в ванну производится через гребёнку установленную на боковой поверхности ванны, дозирование фермента осуществляется либо в ручную через загрузочное окно, либо из ёмкости в виде р-ра дозировочным насосом (*опция). Поддержание температуры раствора в ванне осуществляется нержавеющими ТЭНами. В верхней части машины установлен зонт подключаемый цеховой вытяжной вентиляции. Для облегчения процесса санитарной уборки оборудования конвейер и зонт выполнены подъёмными, подъём осуществляется с помощью 2х пневмоцилиндров, установленных на раме шарнирно. Скорость движения полотна конвейера регулируется частотным преобразователем установленным в шкафу управления.
Виктор, Технолог-консультант, 14 апреля 2025г. 17:07 #5715
Больше тридцати лет назад работали с использованием ферментов (очистка не печени, а ястыков икры): емкость с наклонным дном и сливом + теплая пресная вода + ферменты. Технология похожа. Без дополнительных опций.
Здравствуйте Подскажите , пожалуйста по какой технологической инструкции необходимо размораживать печень трески, пикши для консервного производства Никак не получается найти её в интернете Благодарю
Виктор, Технолог-консультант, 22 марта 2025г. 10:38 #5668
"Мороженые молоки и печень размораживают на воздухе (Т не выше 20*С) до достижения Т внутри блоков 0-1*С", п.п.3.1.2. Размораживание (ТИ по транспортированию, приемке, хранению и подготовке сырья для производства консервов и пресервов).
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста оптимальную формулу стерилизации консервов "печень трески натуральная" в банке club на 115 г. Благодарю
Виктор, Технолог-консультант, 19 марта 2025г. 14:30 #5648
Банка №56? В инструкции к стандарту формулы для этой тары нет. Обратитесь в АтлантНИРО (лаборатория теплового консервирования): Заведующая лабораторией: канд. техн. наук Рулева Татьяна Николаевна КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: тел.(4012) 925-412, (4012) 219-997 e-mail: ruleva@atlant.vniro.ru
Здравствуйте, коллеги. Изготавливаем печень трески из замороженного сырья. В последнее время никак не можем избавиться от такой проблемы - потемнение жира в банке. Можете что-то посоветовать?
Виктор, Технолог-консультант, 19 февраля 2025г. 11:52 #5631
Номер банки? Формула стерилизации? По ГОСТ работаете?
Здравствуйте! Спасибо за ваш ответ. Даже не рассчитывала) Мы работаем по ТУ в 8 и 12 банку. Стерилизация 5-15-55-20. Размораживаем сырье не полностью, обрабатываем подмороженую печень, чтобы снизить потери. С последней партией столкнулись с проблемой темного жира в банках. У коллег подмотрели секрет - комбинация фосфата с отбеливателем, но не знаем как это правильно сделать. Можете дать совет?
Виктор, Технолог-консультант, 13 марта 2025г. 9:59 #5644
Какая температура стерилизации?
Виктор, Технолог-консультант, 13 марта 2025г. 13:54 #5645
Пороки цветности могут вызывать жесткие режимы стерилизации. Можно осветлять жиры сильными окислителями, но они в то же самое время будут окислять жирные кислоты самого жира.
Здравствуйте. температура стерелизации 105. И все же проблема сохраняется. На данный момент вырабатываем декабрьское сырье. Ситуация немного изменилась, но пока не идеально
Какую продукцию можно делать из нестандартного филе трески и обрези приего производстве?
Виктор, Технолог-консультант, 13 января 2025г. 22:38 #5601
Ломтики (кусочки) х/к тресковых (имитация лосося), окрашенные, в масле или в майонезе. Хорошо добавлять обрезь лососевых. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Vadim, Индивидуальные Пользователь, 9 февраля 2025г. 14:30 #5622
Кто же это будет покупать?
Виктор, Технолог-консультант, 21 марта 2025г. 9:46 #5659
Такая продукция уже производилась и хорошо продавалась на Сахалине лет сорок назад.
