КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Добрый день! Уважаемые технологи. Скумбрия после копчения получается сморщиной, после хранения сморщивается ещё сильнее. Сырьё фарерские острова 400-600 СГ октябрь. Делаем БГ солим 20-24 часа,тем посола до+4. Посол тузлучный, прерванный. 24 часа созревание. Темп копчения 21 градус. Влажность в камере 65-70%.Время копчения 7-9 часов. В камере делаем подсушку сырья 30-40 мин. Камера КТД-250. В чем причина???
Солить скумбрию нужно способом инъектирования, иначе нерентабельный продукт. Результат: Прекрасные внешний вид,консистенция , вкус, хранение и выход после хк почти 100% и никаких морщин. Звоните, помогу 89052077687
добрый день
получился продукт хорошего вида???
получился продукт хорошего вида???
я ни когда не пробывал инектирование
Доброго дня, уважаемые технологи. Подскажите пожалуйста, какую продукцию можно производить из мяса кеты (кусочки без шкуры с/м), в том числе и пресервы. Заранее Благодарю.
Можно просолить и завялить Фарш ,пасту произвести подкапченую ,
Павел, можете провести "склейку" с подпрессовкой кусочков мяса и в дальнейшем производить любую продукцию (от рыбных палочек до сыровяленых колбасок). С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Здравстввйте! Занимаемся производством балыка сома хк в масле в банках 150гр. Скажите какие консерванты можно добавить чтобы балык не портился через неделю. Содержание соли 3%
Консерванты и средства для сохранения свежести продукции (NESSE): Mo-Ro pH, Лонглайф, Бактостоп Универсал, Ориджинал, Фрише стар.
Звоните, помогу. Все консерванты в наличие.89052077697
Доброго времени суток. Предложите варианты навешивания форели на шампура. Привязываю веревку на хвост и протыкаю под ней вдоль хвоста, она в камере падает.
Артём, добрый день. Когда коптили форель размерного ряда 2,7-3,6 кг. то вешали на шампура, не прокалывая рыбу, верёвкой делали удавку за хвост и привязывали на шампур.
День добрый!Подскажите пожалуйста сладко-острый маринад для стейков щуки горячего копчения?состав?заранее спасибо.
Соевый соус + сахар + красный перец + имбирь + соль + измельчённый чеснок + вода.
спасибо.а в каких пропорциях?
Добрый день! Кто подскажет что придумать по пресервам Иваси срок годности на подходе, в наличии 400кг выкидывать рука не поднимается!Заранее благодарен!
89052077697 Звоните, помогу.
Здравствуйте,мы уже достаточное время занимаемся продажей рыбы собственного производства, но нам хотелось бы уточнить, по поводу того, как нам можно резать рыбу когда просят покупатели, как называются эти стандарты в которых оговаривается размер отрезаемых кусков ?
Liana, добрый день. Разделывать рыбу на кусок, филе-кусок можете по ГОСТам (рыба: мороженая, солёная, холодного копчения, горячего копчения (кусок из филе), но работать по ним довольно сложно из-за того, что в этих документах строго регламентированы размеры и вес. При разделке на кусок мороженой обезглавленной потрошёной рыбы, например, масса готового продукта должна быть не менее 0,5 кг, а это не всегда требуется. В этом случае можно разработать собственную нормативную документацию (ТУ, СТО). С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru +7 952 114 85 57).
Здравствуйте! Хотим запустить выпуск вяленой речной рыбы(щука, судак, сом) какие особенности их производства, как сделать хорошую продукцию
Могу в этом помочь звоните +79278238313 Андрей
Здравствуйте Татьяна, по Вашему вопросу предлагаем рассмотреть вариант с установкой высокотехнологичного энергосберегающего оборудования для сушки рыбы, с нашими разработками, Вы получите премиум продукт наилучшего качества, звоните, в случае заинтересованности 8 (903) 180-89-23
Добрый день! Хочу сделать камбалу холодного копчения из замороженного сырья, посол мокрый. Вопрос: потрошить рыбу или нет?
А вам какой продукт нужен на выходе-потрошённый,или нет?
Доброго дня. Срочно ищу технолога на рыбное производство ( работаем с сетями с 2005 года) в Московской области. Горячее , холодное копчение , рыба слабосоленая (нарезка , куски, тушка) пресервы из сельди непотрашеной. Возможно проживание, питание. ЗП достойная. sergey21351@yandex.ru
Ответить