КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Здравствуйте. Сколько оборудования нужно, чтобы делать рыбный фарш для крабовых палочек?
Добрый день. Полуфабрикат - не просто фарш рыбный пищевой. Он должен иметь определённые показатели (влажность, рН, вязкость, водоудерживающая способность, наличие загрязнений, степень белизны). Оборудование подбирается по технологической схеме: Дефростер (для мороженого сырья) + Сортировочная машина + Машина для филетирования + Сепаратор + Ёмкости для отбеливания (удаление крови, водорастворимых белков и неорганических веществ) + Сепаратор для очистки + Обезвозживатель + Куттер (добавка сахара, сорбита, соли и др.) + Оборудование для заморозки, упаковки. Очень дорогое удовольствие.
Линия сурими
Производство крабовых палочек:
День добрый! Подскажите технологию производства сушено-вяленой рыбной соломки?
сорбитол,каррагинан,альгинаТ,лактат натр,анисомин,консерв,аром-р,усил вкуса......и тд все зависит из какой рыбы готовите.
В коптильне на рыбе скапливается конденсат, т к прохладно я ставлю обогрев коптильни на 20 градусов,как избежать присутствие конденсата
Здравствуйте!
Измените температуру на начальном этапе подсушивания рыбы до 23-24гр С.
Измените температуру на начальном этапе подсушивания рыбы до 23-24гр С.
Добрый день. Подскажите пожалуйста как удаляют внутренности, не разрезая брюшину у скумбрии, для холодного копчения? И как правильно размараживать рыбу? спасибо.
Иван, добрый день. Приспособления для потрошения (удаления внутренностей) делали самостоятельно на судах во время промысла. Прямую ссылку на изображение не нашёл. Похожее (правда для птицы) Потребуется незначительная доработка с подводом воды. Позвоните - подскажу. С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
на видео обработчик выполняет эту работу
Голова подрезается и отделяется от тушки вместе с пучком внутренностей
Голова подрезается и отделяется от тушки вместе с пучком внутренностей
Иван добрый день. Если есть желание напишите пообщаемся по поводу х/к.Julia_777_j@mail.ru или вайбер +375295992266
Помогите, пожалуйста найти ссылку на НОВЫЙ РЕГЛАМЕНТ по рыбной продукции!Спасибо!
Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции"
Здравствуйте! Почему скумбрия с/с кровит постоянно, даже на третий-четвертый день.Благодарю!
Ответить
Добрый день! Порекомендуйте пожалуйста как приготовить ястыковую подкопченную икру И еще икру какой рыбы можно подкоптить?Спасибо
Данный вид продукции можно производить из икры практически всех видов рыб.
Здравствуйте!Как проверить свой цех на соответствие ХАССП?
Добрый день. Самостоятельно можете проверить свой цех следующим образом: 1) Разработать для своего производства процедуры, основанные на принципах ХАССП и по ним определять соответствие. 2) По нормативной документации (оценка соответствия) Роспотребнадзора: эта организация проверяет соответствие производства принципам ХАССП. Или пригласите специалистов Нацрыббезопасности, например, но это очень дорого.
Большое спасибо!
Здравствуйте, еще вопросик хотим начать производить семгу х/к, поделитесь секретами, как это лучше сделать, как разделать, как расположить в коптилке на решетке или прутьях? Спасибо!!!
Ответить
Доброго времени суток, пожалуйста подскажите, почему горбуша после холодного копчения получается мягкой внутри, что можно сделать? Заранее спасибо..
1) Некачественное сырьё. 2) Повышенная t при подсушке или копчении (ни в коем случае не превышать 32оС).
3) перезревание рыбы в процессе размораживания или посола (не соблюдение температурного и временного режима)