КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА

вам еще услуги требуются? пишите на адресс blanter@rambler.ru

Александр, добрый день. 1) Ваша продукция (код ТН ВЭД 1605) подконтрольна ветеринарному надзору ТОЛЬКО в части эпизоотического (ветеринарная обстановка по болезням животных) благополучия (см. НД документы ЕАЭС). Контроль за Вашей деятельностью (по данному ассортименту) осуществляет Роспотребнадзор, а не Россельхознадзор. 2) Испытания своей продукции проводите в лаборатории предприятия, а в части производственного контроля - в ЛЮБОЙ аккредитованной лаборатории (СанПиН 2.3.2.1078-01) 3) При посещении проверяющих ОБЯЗАТЕЛЬНО заполняйте "Журнал учёта проверок" (особенно графу 4 таблицы о приказе (распоряжении) на проведение проверки).

Действительно, как ответил Виктор, Ваше предприятие ветеринарами может проверяться только в части входящего сырья, поэтому неплановых проверок быть не должно.
С должным образом оформленным Журналом проверок Вы имеете право жаловаться на неправомерные действия.
Видеофиксация этих действий также уменьшает пыл проверяющих

Большое спасибо за ответ.

P.S. Обратите внимание на то, что с января 2015 года Роспотребнадзор, которому подконтрольна Ваша продукция и производство, имеет право проводить внеплановые проверки без предупреждения (изм. ФЗ "О качестве и безопасности пищевой продукции"). "При организации и проведении мероприятий по государственному надзору в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЕ УВЕДОМЛЕНИЕ юридических лиц или индивидуальных предпринимателей, осуществляющих ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, и (или) оборот пищевой продукции, и (или) оказание услуг общественного питания, о начале проведения внеплановой выездной проверки НЕ ТРЕБУЕТСЯ.".

Из архива:
24 марта 2016г. 9:59 #1026
Здравствуйте!
Для окрашивания скумбрии и других рыб
применяют комбинации пищевых красителей:
основа - тартразин (Е 102) + немного понсо (Е 124)
Пропорции каждый производитель подбирает индивидуально.
Попробуйте так:
к одной столовой ложке с верхом тартразина добавьте 1/3 - 1/5 часть чайной ложки понсо,
залейте краситель небольшим количеством горячей (70-80гр С) воды,
смешайте с 20 л холодной (температура близкая к температуре рыбы) воды.
Окрашивание производится кратковременным (2-5 сек) погружением соленой рыбы в раствор.
После стекания и обсушивания рыба направляется на копчение.
В процессе копчения колер становится более насыщенным.
Своего колера добивайтесь увеличением или уменьшением красителя Понсо.

В-каротин!Все остальные -синтетические,и всегда будут проблемы с пятнами.Но нужно учитывать, что В-каротин бывает разным по цвету и степени окрашивания.

Как бы кто ни старался делать пропорции с этими красками, все равно будет видно что она крашеная

Добрый день. Может потребоваться и 3 дня и 30. Зависит от: сырья, способа разделки, способа сушки, используемого оборудования, с копчением или без, влажности воздуха,...

Если это подсушивание балыка горбуши перед копчением, от 1 до 12 часов в автоматических печах, от 8 часов до 2х суток (в разное время года) в коптильных камерах большого объема

Добрый день. "Подготовить" - дополнительно обработать? Применяли такую технологическую схему: Промывка для обескровливания и увеличения К пропитки (3-5% раствор соли) - Удаление воды - Перемешивание (длительное, раствор соли 1.2 + нитритный раствор) - Удаление воды - Сортировка - Упаковка (рядовая с пересыпкой солью) - Выдержка (Т 5-6оС) - Замораживание - Хранение (оптимальная Т минус 15оС). Получали хороший мороженый полуфабрикат. С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , м.т. 8 952 114 85 57).

Здравствуйте!
1. Попробуйте на первом этапе снизить температуру вяления и, если позволяют условия, снизить интенсивность обдува продукта.
2. Навешивайте рыбу за хвост
3. Обязательно давайте рыбе "отдыхать", периодически отключая вентиляторы обдува, чтобы влага из более глубоких слоев проникала к поверхности.
4. Не перевяливайте рыбу

Не уверен, что локальное отбеливание кровоподтеков решит вопрос.
Поврежденные участки филе необходимо вырезать и направлять это филе на изготовление других видов продукции.
Хотя попробовать можно.
На дозировку перекиси для использование в пищевых целях у меня документации нет, поэтому в открытом доступе я этой информацией делиться не буду.
Ориентируйтесь на аптечную перекись, которую желательно разбавлять, обязательно тщательно промывайте рыбу после отбеливания.
И повторюсь, лучше подумайте над ассортиментом - например выпуском закусочных наборов и т.п.

Снижение температуры допустимо, но это увеличит срок копчения и вряд-ли решит вопрос.
Дело, по всей видимости, в качестве исходного сырья

Алиса, добрый день. На форуме коротко не ответишь. Позвоните - подскажу. (м.т., Viber, WhatsApp +7 952 114 85 57).