КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Коллеги, добрый день.
Подскажите, пожалуйста. Рыбное производство полуфабрикатов.
Возможно ли производить кулинарную продукцию без рыбы. Сырные шарики в панировке?
Подскажите, пожалуйста. Рыбное производство полуфабрикатов.
Возможно ли производить кулинарную продукцию без рыбы. Сырные шарики в панировке?
Ваша продукция входит в "Единый перечень товаров, подлежащих ветеринарному надзору". У них разрешение получать будете.
На практике делали подобное, устанавливая график производства.
На практике делали подобное, устанавливая график производства.
Здравствуйте. Хочу засолить филе форели для продажи.
подскажите пожалуйста какое количество соли,собрата калия и бензоата натрия нужно на 1 кг рыбного филе?
И ещё)))после засола филе рыбы теряет свой яркый цвет.Чем нужно обработать филе, чтобы этого не произошло? Или какие красители можно добавить в смесь ?
подскажите пожалуйста какое количество соли,собрата калия и бензоата натрия нужно на 1 кг рыбного филе?
И ещё)))после засола филе рыбы теряет свой яркый цвет.Чем нужно обработать филе, чтобы этого не произошло? Или какие красители можно добавить в смесь ?
Соль 30-50 г, консерванты по 0,1 г, красители использовать нельзя, для сохранения цвета изоаскорбаты.
Спасибо большое
Спасибо большое Виктор за ответ!!!
И ещё вопрос)))изоаскорбаты это Е 317?
Если да,то скажите пожалуйста как использовать вместе с консервантами во время соления ?
И ещё вопрос)))изоаскорбаты это Е 317?
Если да,то скажите пожалуйста как использовать вместе с консервантами во время соления ?
Е316 и не только (многокомпонентная смесь). Используется во время посола. Я сейчас далеко от своего архива (в памяти все не держу).
добрый день, допускается ли хранение (в холодильнике) ястыков форели перед пробивкой?
До 8 часов (отсчет времени с момента добычи).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Виктор, в каком документе это можно посмотреть ?
ТИ по обработке форелевой икры разрабатывал сам в соответствии со станартом на этот вид НД по аналогии с инструкцией по выпуску лососевой зернистой икры (там эти временные нормативы установлены).
Вот не нашла эти временные нормативы . в ТИ на осетровой икре прописано , а на лососевой не нашла. а надо коллегам доказать, что можно
"Продолжительность хранения (включая перевозку) рыбы с охлажденным льдом и льдоводяной смесью, считая с момента ее вылова до разделывания для выемки ястыков, не должна превышать 8 ч" - до выемки.
"Собранные ястыки без задержки передавать для дальнейшей обработки в икорный цех" - после выемки.
Цитаты из ТИ.
"Собранные ястыки без задержки передавать для дальнейшей обработки в икорный цех" - после выемки.
Цитаты из ТИ.
Елена, зачем аккумулировать в холодильнике?
У вас должен быть отдельный от других производств икорный цех. Передавайте сразу туда на переработку.
У вас должен быть отдельный от других производств икорный цех. Передавайте сразу туда на переработку.
Виктор это рыбу храним 8ч. А интересует ястык после выемки. Цех икры на другой площадке
Собранные ястыки без задержки передавать для дальнейшей обработки в икорный цех.
Здравствуйте! Подскажите сардины каспийские требуют снятие чешуи перед консервированием?
Можно латинское название вашего сырья?
«Каспийские сардины в масле» производили из анчоусовидной кильки.
«Каспийские сардины в масле» производили из анчоусовидной кильки.
Да, верно спасибо! Есть ТИ на её пр-во?
Есть ТИ для производства этой продукции.
Поделитесь плз
Мои контакты есть здесь на каждой странице и в верхней части "Консультации технолога".
Здравствуйте, подскажите чем обрабатывать пищевую тару ?
Какую именно тару? Транспортную, потребительскую, внутрицеховую, оборотную, новую?
ball milled critical speed
laboratoryjny mlyn kulowy z mieszadlem
laboratoryjny mlyn kulowy z mieszadlem
Всем добрый день .Подскажите пожалуйста ,как подкрасить кету ). Как и сколько применять красителя.
Красить нельзя (ТР ТС 029/2012 О безопасности пищевых добавок). Можно сохранять цвет во время обработки).
modszer a laboratoriumi golyosmalmok osszes buktatojanak tokeletes elkerulesere
onde encontrar um moinho de bolas de laboratorio perfeito
onde encontrar um moinho de bolas de laboratorio perfeito
Добрый день, коллеги.
Вопрос следующий: у всех производителей пресервов в масляных заливках составе сорбат калия и бензоат натрия? как это технологически возможно, они же не растворимы в жире???
Вопрос следующий: у всех производителей пресервов в масляных заливках составе сорбат калия и бензоат натрия? как это технологически возможно, они же не растворимы в жире???
Используйте эти добавки при изготовлении соленого п/ф или вносите в виде 10%-ных растворов.
солить пф не предполагаем, просто отваренные морепродукты заливаем масляной заливкой
10% раствор вносить куда в масло?
10% раствор вносить куда в масло?
Вы даже вкусовой посол не будете делать?
"Допускается вносить заливку частями: вначале внести раствор консерванта (требуемое количество) согласно рецептуре, затем также согласно рецептуре внести растительное масло" - фирма "Нессе" (Германия).
"Допускается вносить заливку частями: вначале внести раствор консерванта (требуемое количество) согласно рецептуре, затем также согласно рецептуре внести растительное масло" - фирма "Нессе" (Германия).
в масло вместо собратов вносим сорбиновую кислоту, бензоат - при посоле рыбы (морепродуктов)
См здесь:
И не забывайте, что 1 г сорбиновой кислоты соответствует 1,34 г сорбата калия (пересчет на сорбиновую кислоту).
Требуется бригада рыбообработчиков с опытом на сезон (потрошение форели). оплата по договоренности. т 89100991070
Условия работы? Оплата?
Компания: ООО "РЫБОКОМБИНАТ "ТОМСКИЙ"
Обработчик рыбы и морепродуктов
от 30 000 до 50 000 руб.
Обработчик рыбы и морепродуктов
от 30 000 до 50 000 руб.
Павел, в среднем 6 руб / кг
добрый день коллеги, подскажите пожалуйста, к каждому Госту должна быть технологическая инструкция . Где можно их найти ?
Вы точно свою продукцию на соответствие тебованиям ГОСТов выпускать будете? Эти НД устанавливают жесткие температурные режимы хранения готового продукта (в торговле чаще всего нет таких условий) и фактически полное отсутствие пищевых добавок при производстве (исключение - один-два традиционных консерванта).
Виктор, да будем производить по Госту
Какой ассортимент?
Здравствуйте. подскажите пожалуйста основу соуса с хорошей текстурой(не майонез густой) такой соус чтоб по плотности был как сливки 33%. в задумке в такую оснуву добавлять вкусоароматику разную
Любимая пряно-майонезная заливка для пресервов из морепродуктов (кальмар, каракатица, трубач, осьминог, рапана, спизула) - майонез ориентировочно 30%.
хорошо. а какой состав этой пряно майонезной заливки? консервант,желток,масло и стабтлизаторы?
я сделал такую. получилось что послевкусие горчит. грешу на желток
Майонез, вода, соль, сахар, черный и душистый перцы, имбирь, мускатный орех, лавровый лист, консервант, ... Вкус зависит от количества ингредиентов.