КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Здравствуйте.
Хотим сами разработать ТУ на новый рыбный продукт. Срок хранения устанавливает изготовитель. Как правильно определить этот срок?
Хотим сами разработать ТУ на новый рыбный продукт. Срок хранения устанавливает изготовитель. Как правильно определить этот срок?
Подсказка в стандарте на разработку ТУ на пищевую продукцию - "Если требования к конкретному пищевому продукту не регламентированы государственным (отраслевым) стандартом и санитарно-эпидемиологические требования не определены санитарными(ветеринарными) правилами и нормами, при разработке ТУ рекомендуется
руководствоваться требованиями нормативных документов к БЛИЗКОМУ по составу пищевому продукту."
руководствоваться требованиями нормативных документов к БЛИЗКОМУ по составу пищевому продукту."
Добрый день!
Подскажите,пожалуйста,опытные люди.Только начинаем знакомиться с функциональными смесями и добавки,с технологами в области все плохо,у самих знаний тоже ноль.Какие добавки купить первоначально для увеличения сроков хранения рыбы г/к и х/к,какими добавками можно увеличить плотность рыбы на выходе (последнее время проблема с сырьем в РФ прогрессирует,иногда такая каша после дефростации,хватаемся за голову) .И какие созреватели лучше использовать для прессервов в масле (сардина,скумбрия,килька,нерка,кижуч,сельдь) и майонезной (сельдь).Может есть еще какая-то важная инфа,про которую не спросила.Готова выслушать все по этой теме.Спасибо
Подскажите,пожалуйста,опытные люди.Только начинаем знакомиться с функциональными смесями и добавки,с технологами в области все плохо,у самих знаний тоже ноль.Какие добавки купить первоначально для увеличения сроков хранения рыбы г/к и х/к,какими добавками можно увеличить плотность рыбы на выходе (последнее время проблема с сырьем в РФ прогрессирует,иногда такая каша после дефростации,хватаемся за голову) .И какие созреватели лучше использовать для прессервов в масле (сардина,скумбрия,килька,нерка,кижуч,сельдь) и майонезной (сельдь).Может есть еще какая-то важная инфа,про которую не спросила.Готова выслушать все по этой теме.Спасибо
Добрый день.
Вы из Мамоново? Земляки? Я в Калининграде. Звоните - пообщаемся.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Вы из Мамоново? Земляки? Я в Калининграде. Звоните - пообщаемся.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Добрый день!
Вот так совпадение,прям подарок судьбы какой-то!)Да,из Мамоново.Спасибо Вам большое за контакты,обязательно позвоню в рабочий день!Хороших выходных.
Вот так совпадение,прям подарок судьбы какой-то!)Да,из Мамоново.Спасибо Вам большое за контакты,обязательно позвоню в рабочий день!Хороших выходных.
Я в Калининграде живу.
уважаемые коллеги подскажите. Пресервы код 1604 попадают с 01.09. под ЧЕСТНЫЙ ЗНАК? или только консервы 1604
"наносят средства идентификации и ... в отношении консервированной продукции из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных, а также водорослей и других водных растений, относящихся к кодам единой Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза 1604 (вкл пресервы рыбные 1604129900 - прочая)" - Постановление Правительства России от 27 мая 2024 г. №677
С 1 декабря 2024 года.
Добрый день!
Коллеги, кто-то работал с лактатом натрия в технологии посола сельди?
хотим пробовать в сочетании с бензоатом и сорбатом.
Если кто-то работал, какую дозировку порекомендуете? Есть чистый, есть раствор 60%.
Коллеги, кто-то работал с лактатом натрия в технологии посола сельди?
хотим пробовать в сочетании с бензоатом и сорбатом.
Если кто-то работал, какую дозировку порекомендуете? Есть чистый, есть раствор 60%.
25-35 г на килограмм готового продукта. Учитывайте, что лактат натрия усиливает соленый вкус (снижение дозировки соли).
procurement lab ball milling machine
???????????? ???????? ??????? ?????
???????????? ???????? ??????? ?????
Уважаемый Технолог, подскажите пожалуйста, чем убрать запах из филе минтая. Передержали в растворе фосфата. Филе плотное не разваливается, плотное.
Какой именно запах?
День добрый подскажите пожалуйста при какой температуре коптить щупала кальмара, для горячего копчения,или мож кто раскажет технологию производства щупальцев кальмара горячего копчения.
Планируете с предварительной термической обработкой или без нее?
Еше не знаем.Какие есть варианты.
Есть только термокамера КТД 300
85*С (с предварительной термообработкой).
можно как то по подробней .или есть какая ссылка на справочник.
Справочника нет. Это ТИ (от дефростации до упаковки и хранения).
напишите мне на почту usmith2007@mail.ru
Добрый день!
В ТРТС029 не прописаны нормы внесения пиросульфитов на рыбные пф. Можно ли их применять и есть ли у кого такая практика?
В ТРТС029 не прописаны нормы внесения пиросульфитов на рыбные пф. Можно ли их применять и есть ли у кого такая практика?
Пиросульфиты разрешено применять в качестве консервантов при производстве соленой и вяленой рыбы, при обработке ракообразных (свежих, мороженых, вареных).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
в котлеты и фарши нельзя получается?
Котлет в списке разрешенных нет. В фарше только для аналоговой продукции 200 мг/кг.
Здравствуйте! Коллеги, где найти инструкции по изготовлению консервов по ГОСТу?
Новая редакция - во ВНИРО.
12.06.2024г ушёл из жизни отличный технолог
Романовский Александр Анатольевич.
Уходят легенды. Царствия небесного!
Романовский Александр Анатольевич.
Уходят легенды. Царствия небесного!
Как жаль! Знал его. Очень жаль.
Коллеги, добрый день!
Может кто-то сталкивался с данной проблемой. В равиолли с креветками, соусом бешамель и твердым сыром в процессе хранения на поверхности теста выступает белый налет. Есть подозрения, что это вылезли фосфаты, используемые для обработки креветок. Если есть мысли что это еще может быть кроме этого поделитесь, пожалуйста.
Может кто-то сталкивался с данной проблемой. В равиолли с креветками, соусом бешамель и твердым сыром в процессе хранения на поверхности теста выступает белый налет. Есть подозрения, что это вылезли фосфаты, используемые для обработки креветок. Если есть мысли что это еще может быть кроме этого поделитесь, пожалуйста.
Могут быть соли органических и неорганических кислот.
Лучший вариант - отнести в лабораторию на исследование.
Лучший вариант - отнести в лабораторию на исследование.
Чтобы сдавать в лабораторию, нужно знать что искать)
поэтому и обращаюсь к Вам, как к специалистам.
спасибо, будем думать, если у кого-то будут еще идеи, поделитесь
поэтому и обращаюсь к Вам, как к специалистам.
спасибо, будем думать, если у кого-то будут еще идеи, поделитесь
В лабораториях есть стандартные исследования (химия, микробиология), когда вы протокол испытаний хотите получить.
Экспресс на коленке: протрите небольшой участок - обработайте открытым пламенем - не появился налет снова-микробиологическую причину исключите.
В первом сообщении выше - "могут быть органические и неорганические кислоты".
Экспресс на коленке: протрите небольшой участок - обработайте открытым пламенем - не появился налет снова-микробиологическую причину исключите.
В первом сообщении выше - "могут быть органические и неорганические кислоты".