КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Здравствуйте. Можно-ли использовать повторно соль при солении рыбы для вялки. Если можно,подскажите где найти информацию об этом для предоставления в ветеринарию. Спасибо
Можно использовать не только жировую соль (1:1 жировая:чистая), но и натуральные тузлуки. Информация в ТД.
Сборник технологических инструкций по обработке рыбы
№ 55 ИНСТРУКЦИЯ ПО ПОСОЛУ ЧАСТИКОВЫХ РЫБ
"...Допускается использовать оставшуюся от посола "жировую" соль в смеси с чистой солью в
соотношении 1:1. Перед использованием "жировую" соль просушить и просеять для отделения чешуи и
посторонних примесей."
То же в 87. ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ
и т.д.
№ 55 ИНСТРУКЦИЯ ПО ПОСОЛУ ЧАСТИКОВЫХ РЫБ
"...Допускается использовать оставшуюся от посола "жировую" соль в смеси с чистой солью в
соотношении 1:1. Перед использованием "жировую" соль просушить и просеять для отделения чешуи и
посторонних примесей."
То же в 87. ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ
и т.д.
Здравствуйте. Чем можно отделать пол, потолок, стены участка приготовления фарша кулинарного производства?
Добрый день.
Вариантов достаточно много. Одни из рекомендованных: стены - облицовка панелями из ЦВП с акрилатным покрытием, потолок - окраска водоэмульсионной краской, пол - мозаичное бетонное покрытие с устройством гидроизоляции.
Виктор, Технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ
Вариантов достаточно много. Одни из рекомендованных: стены - облицовка панелями из ЦВП с акрилатным покрытием, потолок - окраска водоэмульсионной краской, пол - мозаичное бетонное покрытие с устройством гидроизоляции.
Виктор, Технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ
Здравствуйте! Каким способом можно убрать горечь из икры минтая?
Смягчить горечь можно обработкой по технологии икры Ментайко. Цвет изменится (см ссылку):
интересно но где совет ,для себя делал на днях второй раз уже , ястык морской 25.11.25 слабовата конечно .на рынке сорт off со всеми вытекающими проблемами , соль , и еще кое что - после пробоя стабилизировалась вкус неплохой , легкая горчинка присущая хоть треске , минтаю есть . инспектируйте лучше ( желчь ) , а не тупо загружайте в машину .выход 85% для себя все таки делаю . треску пробивал - ну там пластилин конкретный . Рыбная компания какая ?. хранение в морозилке , отсечки влаги при разморозке нет .
Совет - выпускайте икру по указанной выше технологии. Никакой горечи не будет. Проверено на практике: выпускал эту продукцию во время работы в Японии и на Сахалине по заказу японской компании. Инструкцию ищите в свободном доступе, но, скорее всего, приобретайте у тех, кто такой продукт выпускает. Ястыки можно пробивать после обработки.
это уже не икра минтая сс . маринад подобрать еще та задача , нтд приобрести, экономика и другие проблемы . Санта вроде делает нормальную икру ,принципиально не покупаю данный продукт , поскольку могу сам сделать .Мы в России живем не в японии ,у нас проще бутор сделать и в сеть запустить .Ну не может22 банка икры минтая стоить 70 рублей на полке.
Икра минтая ястычная мороженая от 350 руб/кг, икра минтая ястычная Mentaiko 2 000 руб/кг.
Икра минтая пробойная солено-мороженная камчатка от 1000 рубкг из сорта OFF .
Здравствуйте! Подскажите что можно сделать с закатанной икрой форели!
Добрый день. А в чем проблема?
Перезрелое сырье, методом варки не помогло размягчить! Вопрос что из него можно сделать.
Варка или пастеризация?
Масло икорное можно.
Масло икорное можно.
Здравствуйте! Производим филе командорского кальмара. Шкуру снимаем механический способом - шкуросъемной машиной.
Иногда трубки после чистки становятся розовыми, тогда как в основном они белые. Почему так получается и как исключить покраснения мантии?
Иногда трубки после чистки становятся розовыми, тогда как в основном они белые. Почему так получается и как исключить покраснения мантии?
Отбеливать пытались?
Здравствуйте! Как и чем производить отбеливание кальмара?
Информация объемная.
+7 952 114 85 57 МАХ
+7 952 114 85 57 МАХ
Еще раз добрый вечер! Подскажите пожалуйста есть ли какой нибудь консервант для присерв оз филе сельди, который расстворяется в масле ? Или как продлить срок ? Солю 10% рассолом к рыбе и созреватель N2 матимекс + смесь собрата и бензоата по 25 гр (сырье 225 кг , емкость 0,5 куба )
Добавляйте консерванты непосредственно в раствор, который применяете при посоле филе. Учитывайте М рыбы и М раствора.
Е210-213, Е252, Е251, Е220-228, Е200-203.
Виктор, Технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ
Е210-213, Е252, Е251, Е220-228, Е200-203.
Виктор, Технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ
Консерванты - Е200 (сорбиновая кислота), Е 210 (бензойная кислота) лучше растворяются в масле, чем их соли (сорбаты и бензоаты). При этом в воде и солевых растворах лучше растворяются сорбаты и бензоаты. В маслосодержащих заливках лучше использовать кислоты, а сорбаты и бензоаты - при посоле филе.
Всем доброго вечера коллеги! Подскажите пожалуйста как правильно посолить лоин тунца на копчение (размер 2+) спасибо за ранее
Ваш телефон для связи.
Используете матимекс Питер поозвоните диме Сницарю, он хороший технолог.
Обработайте способом, которым солите филе лососевых - сухой посол или инъектирование с досаливанием. С консервантом, созревателем, лактатом натрия.
Коллеги, добрый день. Подскажите из опыта какой корректный код ТН ВЭД присвоить для салатов из морской капусты с рыбой и морепродуктами и без. Спасибо
Код ТН ВЭД для вашей продукции присвоят таможенные органы. Сами же в своей НД вы указываете коды ОКПД2, ОКС.
Пример кодов ТН ВЭД для салатов из морской капусты в ссылке:
Пример кодов ТН ВЭД для салатов из морской капусты в ссылке:
В местном Россельхознадзоре есть перечень подконтрольной продукции с кодами ТН ВЭД.
Спасибо
Здравствуйте. Какие термокамеры лучше для холодного и горячего копчения рыбы. Агрос или thermosmoke?
Любое мнение по такому вопросу будет субъективным.
Здравствуйте!
На переработку поступила килька каспийская. Сырье жирное. Делаем кильку пряного посола. После упаковки на поверхности всплывает жир. Подскажите как можно подкорректировать посол или технологию чтобы убрать излишки жира?
Сейчас тузлучный предпосол без созревателей и заливаем пряным отваром с консервантами. Отвар готовим за сутки до упаковки.
На переработку поступила килька каспийская. Сырье жирное. Делаем кильку пряного посола. После упаковки на поверхности всплывает жир. Подскажите как можно подкорректировать посол или технологию чтобы убрать излишки жира?
Сейчас тузлучный предпосол без созревателей и заливаем пряным отваром с консервантами. Отвар готовим за сутки до упаковки.
Какая Т раствора при подсаливании? Какая Т пряно-солевой заливки?
Температура солевого раствора 10-12. Солим 24 часа при температуре 3-7С. Температура пряно-солевой заливки до +5.
Попробуйте во время посола использовать раствор соли 1,2 Т около 0*С до требуемого содержания соли (время можете определить по изменению плотности; быстрее вашего периода посола). Т заливки постарайтесь тоже сделать ниже 5*С.