КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА

Добрый день.
Какой показатель по протоколу испытаний зашкаливает (необходимо определить безопасность и съедобность)?
Пробную варку проводили?
Отбеливать (осветлять) мясо рыбы хотите или поверхность?
По описанию сырье нестандартное.

Возможный ассортимент из морской капусты: чипсы, паштеты, десерты, кондитерские изделия, пасты, икра, джемы, голубцы, напитки, заменитель пива, кулинарные изделия ...
Из стеблей можно изготавливать продукт, который по вкусу напоминает корейские блюда из папоротника.
Большое количество пресервов из ламинарии с рыбой, морепродуктами с длительными сроками хранения.

Спасибо большое.

Какие антиоксиданты используете?

лимонная и уксусная кислоты, если Вы про это

Уксусная кислота - консервант.
Попробуйте 1 г пропилгаллата (Е310) + 30 г лимонной кислоты (Е330)/100 кг рыбы.
Ваш готовый продукт при содержании влаги 36% и более, содержании жира до 10% хранится без ваккуума и МГС при Т до 20*С до 2 мес.

Смотря под какие задачи делается сурими.
На крабовые палки вряд-ли получится сделать из жирной рыбы,
да и производители крабовых палочек очень избирательны к выбору поставщиков сырья.
А так называемый "серый сурими" делается из любой недорогой рыбы, в том числе жирной.
Сардины, мелкие сельдевые, нерестовая сельдь и т.д.
В странах Азии такой сурими идет на изготовление кулинарных изделий.
Можно его использовать и для снековой продукции.

Во время открытия производства на юге Сахалина в 93-ом учредители настояли, чтобы в цехе была линия сурими. Пробовали работать на разном сырье, даже сардину иваси использовали. Главное - рыба хорошей свежести. Делали щелочную и обычную промывку, обезвоживание, добавку стабилизаторов. Получался фарш хорошего качества.
Виктор, Технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ

оао протеин южные причалы 92 из трески начинали .

Hello Fishtechnology Ru Owner,
My name is Eric and I’m betting you’d like your website Fishtechnology Ru to generate more leads.
Here’s how:
Web Visitors Into Leads is a software widget that works on your site, ready to capture any visitor’s Name, Email address, and Phone Number. It signals you as soon as they say they’re interested – so that you can talk to that lead while they’re still there at Fishtechnology Ru.
Visit https://blastleadgeneration.com to try out a Live Demo with Web Visitors Into Leads now to see exactly how it works and even give it a try… it could be huge for your business.
Plus, now that you’ve got their phone number, with our new SMS Text With Lead feature, you can automatically start a text (SMS) conversation quickly… which is so powerful because connecting with someone within the first 5 minutes is 100 times more effective than waiting 30 minutes or more later.
The new text messaging feature lets you follow up regularly with new offers, content links, even just how are you doing? notes to build a relationship.
Everything I’ve just described is extremely simple to implement, cost-effective, and profitable.
Visit https://blastleadgeneration.com to discover what Web Visitors Into Leads can do for your business, potentially converting up to 100 times more eyeballs into leads today!
Eric
PS: Studies show that 70% of a site’s visitors disappear and are gone forever after just a moment. Don’t keep losing them.
Web Visitors Into Leads offers a complimentary 14-day trial – and it even includes International Long Distance Calling.
You have customers waiting to talk with you right now… don’t keep them waiting.
Visit https://blastleadgeneration.com to try Web Visitors Into Leads now.
If you'd like to Want to receive fewer emails, or none whatsoever? Update your email preferences by visiting ССЫЛКА

Нормы подъема тяжести без перемещения и с перемещением груза вручную (таблица 5.75 СанПиН 1.2.3685-21).

ССЫЛКА

До какого остаточного содержания влаги сушите?

- разное содержание жидкости в икре,
- разная плотность наполнения оболочки,
- разная скорость сушки. Оболочные колбасы (колбаски) не любят быструю сушку

Выбирайте оболочку с максимальной адгезией (прилипанием к продукту).

Добрый день.
Изготавливайте формованный продукт с ветчинной структурой.
При решении использовать фермент для "склеивания", учтите, что он не входит в список разрешенных пищевых добавок на территории ЕАЭС.

Органы Роспотребнадзора определены уполномоченным органом по контролю за соблюдением требований технических регламентов Таможенного союза.
В соответствии п.2 ст.10 ТР ТС 021/2011 изготовитель пищевой продукции должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в п.3 ст.10.
Порядок проведения проверок есть в методичексих рекомендациях Роспотребнадзора.

Можно использовать не только жировую соль (1:1 жировая:чистая), но и натуральные тузлуки. Информация в ТД.

Сборник технологических инструкций по обработке рыбы
ССЫЛКА
№ 55 ИНСТРУКЦИЯ ПО ПОСОЛУ ЧАСТИКОВЫХ РЫБ
"...Допускается использовать оставшуюся от посола "жировую" соль в смеси с чистой солью в
соотношении 1:1. Перед использованием "жировую" соль просушить и просеять для отделения чешуи и
посторонних примесей."
То же в 87. ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ
и т.д.