КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Добрый вечер. Сколько соли 1 помола нужно использовать для пересыпания сельди целиковой 400+, чтобы соленость готового продукта была 5-5,5%? Спасибо.
Используйте смешанный посол.
Количество сухой соли для достижения указанной солености будет зависеть от количества и плотности используемого солевого раствора.
Количество сухой соли для достижения указанной солености будет зависеть от количества и плотности используемого солевого раствора.
Коллеги, добрый день! ищу помощи и совета вот в каком вопросе.
рыба бг - пикша, от даты производства до даты отгрузки 1 месяц. выехала из Мурманска в Циндао (Китай). время в пути в рефконтейнере 60-70 дней, без вскрытия, с температурой внутри -24С (логи по температуре не дает перевозчик). выехала рыба с ОАЛО 22-25 мг/на 100 гр., тест варкой не показал проблем до отгрузки. норматив для Китая 30мг. приехала с загаром под хребтами и стойким запахом аммиака. тест варкой - плохой результат очень, текстура пазл.
могли бы помочь с предположениями почему?
рыба бг - пикша, от даты производства до даты отгрузки 1 месяц. выехала из Мурманска в Циндао (Китай). время в пути в рефконтейнере 60-70 дней, без вскрытия, с температурой внутри -24С (логи по температуре не дает перевозчик). выехала рыба с ОАЛО 22-25 мг/на 100 гр., тест варкой не показал проблем до отгрузки. норматив для Китая 30мг. приехала с загаром под хребтами и стойким запахом аммиака. тест варкой - плохой результат очень, текстура пазл.
могли бы помочь с предположениями почему?
Какой вид транспорта?
Есть ли документы: лист контрольных проверок Т груза и воздуха в контейнере (Т на протяжении всего пути следования) + ТТН с указанием Т + акт замера Т при погрузке-выгрузке?
Есть ли документы: лист контрольных проверок Т груза и воздуха в контейнере (Т на протяжении всего пути следования) + ТТН с указанием Т + акт замера Т при погрузке-выгрузке?
Температура при погрузке -18-20 (рыбы), выгружена из камеры -22 воздух в ней. задержки до погрузки не было. грузят в выключенный контейнер 30 минут. потом пломба и адьес.
температура в пути заявлена -24. но термописцев не дают. даже вложенные нами доплоггеры - изъяты и утеряны.
температура в пути заявлена -24. но термописцев не дают. даже вложенные нами доплоггеры - изъяты и утеряны.
В этом ("изъяты и утеряны") причину ищите. В договоре за это санкций нет?
тут не получается. они мне говорят тара не имеет признаков дефростации, потому сами отправили гнилую рыбу. Рыба тащится через суецкий канал. и все очень смелые тыкают пальцем в производство. у всех все хорошо. а мы тут перенюхали уже больше 30 блоков разных партий, сдавали на оало у нас везде до 25
Какие цифры АЛО после лабораторных исследований дает китайский получатель груза?
По ТР О безопасности рыбы АЛО до 25 - норма.
По ТР О безопасности рыбы АЛО до 25 - норма.
тут тоже тупик - они не собираются ничего делать по этому поводу) говорят она воняет и все. я только собираюсь.
мне сказали, что в связи с пересечением климатических поясов и экватора, такая перевозка может быть причиной. но я не могу найти научных или хоть каких-то статей на этот счет. не слышали о таком? мол из холодных в теплые и потом обратно, влажность воздуха разная и тп.
мне сказали, что в связи с пересечением климатических поясов и экватора, такая перевозка может быть причиной. но я не могу найти научных или хоть каких-то статей на этот счет. не слышали о таком? мол из холодных в теплые и потом обратно, влажность воздуха разная и тп.
А как же мы около Намибии (Африка) рыбу добывали-морозили и доставляли ее в Калининград через экватор, балтийские проливы. На качество это не влияло никак.
Проблема - явно нарушение температурного режима.
Нужен представитель на месте. Почему свежая тара - вопрос, конечно.
Хотя в конце 90х я видел, как сухой контейнер с блочным минтаем,
отправленный в начале октября из Приморья в Москву, хватанул по пути тепла.
Мешки были почти без подтеков и подмороженные,
но запах аммиака стоял такой, что глаза слезились.
Нужен представитель на месте. Почему свежая тара - вопрос, конечно.
Хотя в конце 90х я видел, как сухой контейнер с блочным минтаем,
отправленный в начале октября из Приморья в Москву, хватанул по пути тепла.
Мешки были почти без подтеков и подмороженные,
но запах аммиака стоял такой, что глаза слезились.
Добрый день! Обязательно ли кипятить тузлук для приготовления пресервов?
Заливки (соусы) готовят с использованием кипяченой воды (кипячения). Растворы соли для приготовления соленого п/ф используют без кипячения. Главное, чтобы используемая вода соответствовала требованиям ГОСТ Вода питьевая.
SOS! Купили 4 бачка с икрой кеты. Через несколько дней появился запах тухляка.
Как спасти икру от протухания и себя от разорения? Только на ваш сайт и надежда. Заранее спасибо.
Как спасти икру от протухания и себя от разорения? Только на ваш сайт и надежда. Заранее спасибо.
Считается, что этот дефект неустраним.
Попробуйте промывку в этом средстве (см ссылку):
Используют и в медицине. Я постоянно применял при обработке лососевой икры из мороженого сырья, изготавливал его сам при помощи установки. Разведёте до концентрации 150 мг/л.
Звоните - подскажу.
Виктор, Технолог-консультант, +7 952 114 85 57 МАХ
Попробуйте промывку в этом средстве (см ссылку):
Используют и в медицине. Я постоянно применял при обработке лососевой икры из мороженого сырья, изготавливал его сам при помощи установки. Разведёте до концентрации 150 мг/л.
Звоните - подскажу.
Виктор, Технолог-консультант, +7 952 114 85 57 МАХ
Спасибо Виктор за информацию.
Приняли волевое решение - не спасать. Все в помойку!
В сухом остатке - опыт. ДРУЗЬЯ, НЕ ВЕДИТЕСЬ НА ДЕШЕВИЗНУ.
Приняли волевое решение - не спасать. Все в помойку!
В сухом остатке - опыт. ДРУЗЬЯ, НЕ ВЕДИТЕСЬ НА ДЕШЕВИЗНУ.
Здравствуйте. Очень много теряю времени на дефростации рыбы перед посолом(вялка) размораживаю в камере ~4°C поднимать температуру не хочу. Если попробовать залить блоки замороженной рыбы (плотва 21+;лещ1,2кг; синец,рыбец,язь) 6% тузлуком? При этом в емкости два блока по 15 кг 36 л тузлука.. Это может ускорить разморозку? Спасибо
Можете использовать посол, совмещенный с дефростацией. Только раствор соли в этом случае 1.2 и рыбу по видам обрабатывайте раздельно.
Здравствуйте!
Икра горбуши морская. Слабое зерно, течет.
Есть ли способ закрепить?
Икра горбуши морская. Слабое зерно, течет.
Есть ли способ закрепить?
Сырье - икра ястычная мороженая?
Мороженое сырье - пробитые оболочки икринок необходимо "пломбировать" специальной смесью.
Охлажденное сырье - использовать пробивку "зеленой" икры на активаторе (довольно дорогое устройство).
Охлажденное сырье - использовать пробивку "зеленой" икры на активаторе (довольно дорогое устройство).
Здравствуйте! Выпускаем икру сельди ястычную в масле.
Остаются тушки сельди, из которой вынимаем икру.
В пресервах продать весь объем не можем. Идет накопление на склад.
Какую еще продукцию можно выпускать из такого полуфабриката?
Остаются тушки сельди, из которой вынимаем икру.
В пресервах продать весь объем не можем. Идет накопление на склад.
Какую еще продукцию можно выпускать из такого полуфабриката?
кроме пресервов. Их делаем в любом виде - филе-кусочки, филе, рулеты...
В масле, в соусах, в пряных заливках
В масле, в соусах, в пряных заливках
Пресервы в дополнение к вашим: рыборастительные из сельди; из подкопченой сельди; сельдь в соусе из молок рыбных; салаты из сельди с морской капустой; жареная в маринадных заливках. Рыбное масло.
Что смолоками сельди делаете?
Что смолоками сельди делаете?
Молоки горькие. Идут в отходы.
есть возможность убирать горечь из молок?
Удаление тех мест, где был контакт с желчью.
Посоветуйте пожалуйста качественный жидкий дым
Их (препаратов) довольно много: Фумаром, Руакол, Фумол, ...
Добрый день! При посоле сельди матье , какой температуры должен быть тузлук?
"Температура раствора не должна превышать 10*С" - из ТИ фирмы НЕССЕ.
Здравствуйте. Как правильно солить я вялить камбалу с икрой?
Один из способов - смешанный посол:
дефростация - сортирование по размерам - разделка (+сделать разрезы вдоль хребта с двух сторон) - мойка - посол (тузлук 1.18-1.20+сухая соль; можно совмещать с дефростацией; прерывать по достижению солености в мясе рыбы 6 %; продолжительность зависит от вида, размера, жирности, вида разделки, Т посола) - мойка - выравнивание солености - отмачивание (при солености выше 6 %) - вяление (до содержания влаги не выше 50 %; Т 15-28*С; влажность воздуха 40-60%; скорость движения воздуха 0,5-5,0 м/с; во время сушки делать перерывы для перераспределения влаги).
Виктор, Технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ)
дефростация - сортирование по размерам - разделка (+сделать разрезы вдоль хребта с двух сторон) - мойка - посол (тузлук 1.18-1.20+сухая соль; можно совмещать с дефростацией; прерывать по достижению солености в мясе рыбы 6 %; продолжительность зависит от вида, размера, жирности, вида разделки, Т посола) - мойка - выравнивание солености - отмачивание (при солености выше 6 %) - вяление (до содержания влаги не выше 50 %; Т 15-28*С; влажность воздуха 40-60%; скорость движения воздуха 0,5-5,0 м/с; во время сушки делать перерывы для перераспределения влаги).
Виктор, Технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ)
Вялим камбалу и корюшку постоянно по собственной технологии с выходом 50-60. Могу вялить для вас с оплатой за работу или поделиться технологией (не бесплатно). vvsorok@mail.ru
Учитывайте, что остаточной влаги в вашем готовом продукте должно быть не более 50 % (при этом предельном количестве влаги нормативный выход будет 38 %).