КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Добрый день, большое спасибо за ответ на предыдущий вопрос, подскажите пожалуйста какой состав нужно вводить через инъектор для увеличения массы и сроков хранения рыбы, например скумбрии.. Спасибо
Здравствуйте. Обычно такую информацию бесплатно не дают.
Да, я уже понял. На вашем сайте я оставил запрос, надеюсь со мной свяжутся.
ручной инжектор можно приобрести до 50 тыс производства Россия .Рассольник подбирать необходимо .Бесплатно информацию дают без проблем ( все компании заинтересованы подсадить на свой рассол ) .+79250050989 Юлия неплохой был раствор. Но по моему мнению _ это уже не та будет рыба хк особенно скумбрия .На прямую тут с вами связаться невозможно очевидно специфика сайта .
Добрый день уважаемые технологи,подскажите пожалуйста как и каким специализированным шприцом осуществлять шприцевание рыбы перед копчением (скумбрии, сельди и горбуши) для увлечение веса и сроков хранения..?
Посмотрите на этой странице:
Виктор, спасибо за ссылку!
Вопрос - откуда у вас столько всего ценного! (риторический) ))
Спасибо!
Вопрос - откуда у вас столько всего ценного! (риторический) ))
Спасибо!
В феврале было ровно 40 лет с тех пор, как я в своей профессии.
у нас цех по переработке рыбы подскажите какой консервант использовать для продления срока хранения рыбы
Какая рыба? Какой готовый продукт?
Добрый вечер, уважаемые технологи! Подскажите пжл есть разница в посоле инъектирования филе 500гр и филе 3кг. Тузлуком 18% и процент соли на выходе 4% что в 500гр и что 3кг соль одинаковая!! Мне сказал технолог работая Ваш технолог что разницы нет!!! И это уверили директора! Прошу помощи может я не права что разница есть!!!
Содержание соли в готовом продукте (по вашим данным) будет зависеть от: количества раствора для посола, попавшего в рыбу при инъектировании (давление насоса, кгс на см2 + шаг ленты + количество игл) + количества соли в смеси для досаливания.
От размера филе будет зависеть время этого досаливания.
От размера филе будет зависеть время этого досаливания.
Добрый день!Подскажите по консерванту Варэкс-14, использовал кто-то?
Попробйте "Бактостоп Универсал" или "Фрише стар" от NESSE.
"Попробуйте".
Добрый вечер!!!
В готовой продукций а именно лещ холодного копчения бабочка соль нормально показание прибора эбро 210 65-70
На одной половине нормально а вот на второй половине где хребет в толще мяса кисловатый запах. Как можно исправить готовый продукт?
В готовой продукций а именно лещ холодного копчения бабочка соль нормально показание прибора эбро 210 65-70
На одной половине нормально а вот на второй половине где хребет в толще мяса кисловатый запах. Как можно исправить готовый продукт?
Илья, добрый вечер.
Я дополнительные вопросы для определения критической точки возникновения дефекта вам на WhatsApp отправил.
Я дополнительные вопросы для определения критической точки возникновения дефекта вам на WhatsApp отправил.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, консервант для увеличения срока годности пресервов из лососевых рыб (кета, горбуша, голец, кижуч, нерка) при температуре от 0 до + 5С. Клиент просит слабосоленую продукцию с длительным сроком хранения.
Традиционный консервант - БКН. Можно использовать и другие разрешённые.
При указанной температуре продукция с солёностью 4,0% будет храниться до 10 сут, с солёностью от 4,6% - до 2 месяцев.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
При указанной температуре продукция с солёностью 4,0% будет храниться до 10 сут, с солёностью от 4,6% - до 2 месяцев.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Мы используем БКН и сорбат калия по 2гр на 1 кг сырья, не выстаивает сроки
Вы в ДВА раза превышаете допустимую норму использования консервантов. В нормативном документе, по которому выпускаете продукцию, эти цифры указаны? Корректируйте.
Какое содержание (%) соли в готовой продукции?
"Клиент просит с длительным сроком хранения" ... Какой срок указан в НД при плюсовых температурах?
Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения ваших пресервов есть?
Какое содержание (%) соли в готовой продукции?
"Клиент просит с длительным сроком хранения" ... Какой срок указан в НД при плюсовых температурах?
Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения ваших пресервов есть?
Добрый день! Допустимо ли транспортировать охлажденную рыбу разных видов (наименований) в одной коробке? Например, форель вместе с кижучем, или филе палтуса с филе трески... Или по ГОСТ 814 в каждой упаковке должна быть строго рыба одного наименования?
В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного названия, одного вида разделки, одной размерной группы, одного способа упаковывания, одного вида потребительской упаковки, одной даты изготовления.
Благодарю Вас!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста режимы холодного копчения рыбы Сырок, средняя масса 300 грамм( время, температуру, влажность) по каждой операции в печке КТД-500. И ещё вопрос нужно ли предварительно перед закладкой рыбы в печь её отправлять на предварительную подсушку в вялочную камеру или достаточно просто выдержать тележки с рыбой для стекания? Может кто-то работал на таком оборудовании и подскажет, заранее спасибо.
Без правильной подсушки у вас могут быть пороки цвета готовой продукции.
Виктор, спасибо.Хотелось бы всё-таки ориентировочные режимы температуру влажность и время для пробного запуска партии а потом уже конечно будем смотреть результат и подгонять.
Я именно с этим оборудованием не работал.
Звоните - поговорим на тему обработки сигов.
Звоните - поговорим на тему обработки сигов.
Хорошо, спасибо большое за ответ!А вообще хочу сказать большое спасибо создателям форума!!! Столько нужной информации ,просто клад.
вопрос торговая сеть просит указать в СТО код окпд2 куда его надо вписывать
Есть правила оформления СТО.
Код ОКПД 2 размещают на последней странице справа, слева - ОКС.
Код ОКПД 2 размещают на последней странице справа, слева - ОКС.
См. ГОСТ Р 1.5, приложение Б (код продукции).