КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Каким красителем в черный цвет можно окрасить красную икру лососевых ? Спасибо
А зачем красить лососевую икру в черный цвет? О)))
Свяжитесь с компанией Веста-ВАР
Понадобятся целые композиции.
Для чёрного цвета, например: приправочная жидкость TY + красный №102 + жёлтый №4 + синий №1 + карамель KD-W. Или: коричневый НТ, оксид железа, идакол бриллиантовый синий, чёрный блестящий, ...
Для чёрного цвета, например: приправочная жидкость TY + красный №102 + жёлтый №4 + синий №1 + карамель KD-W. Или: коричневый НТ, оксид железа, идакол бриллиантовый синий, чёрный блестящий, ...
Добрый день! Подскажите пожалуйста,хотим открыть цех по производству листов нори , но не находим у кого такую линию купить.
Попробуйте запросить требуемую информацию здесь
Добрый день,технологи!Подскажите пожалуйста,что делать? Наше производство изготавливает продукцию семгу и форель малосоленую 3,5-5,5%соли для ВкусВилла! Где не допускаются консерванты!Используем сухой посол!ВкусВилл постоянно сдает на лабораторные исследования!При хранение от0+4 продукция не выдерживает сроки хранения 14дней!Покупатели пишут в личный кабинет поставщика что рыба тухлая а срок еще не вышел!!! Как увеличить сроки хранения при такой температуре и при таком содержании соли!? Что делать? Мы,работаем по НД ВкусВилла!
Добрый день.
Из практики: такая продукция (солёность 3,5-6%, без консервантов) при температуре от 0 до +6оС даже в вакуумной упаковке хранится до 10 суток, в МГС - до 15 суток.
Какой у вас вид упаковки?
Посмотрите санитарно-эпидемиологическое заключение к НД, ко которой работаете, по обоснованию сроков годности и условий хранения.
Из практики: такая продукция (солёность 3,5-6%, без консервантов) при температуре от 0 до +6оС даже в вакуумной упаковке хранится до 10 суток, в МГС - до 15 суток.
Какой у вас вид упаковки?
Посмотрите санитарно-эпидемиологическое заключение к НД, ко которой работаете, по обоснованию сроков годности и условий хранения.
Спасибо!Вакуумная упаковка. Санитарно-эпидемиологического заключения,по обоснованию сроков годности и условий хранения к СТО ВкусВилла нет! Как быть? Спасибо!
Срок хранения при низких плюсовых температурах они с потолка взяли.
Сами сдайте свою продукцию в аттестованную лабораторию для определения максимального срока годности своей продукции при плюс 4оС.
Сами сдайте свою продукцию в аттестованную лабораторию для определения максимального срока годности своей продукции при плюс 4оС.
Спасибо!!!
Мария, добрый день!
У нас есть консервант, разработан специально для этого ТЗ.
Называется Оксистаб Плюс.
Звоните, проконсультируем, предоставим образец, подготовим рецептуру для работы.
У нас есть консервант, разработан специально для этого ТЗ.
Называется Оксистаб Плюс.
Звоните, проконсультируем, предоставим образец, подготовим рецептуру для работы.
Здравствуйте! Подскажите.
Можно выпускать пресервы из филе минтая?
Есть на такой продукт ГОСТ?
Можно выпускать пресервы из филе минтая?
Есть на такой продукт ГОСТ?
Можно производить после разработки ТУ (СТО) и ТИ (индивидуальная технология для тресковых).
В ГОСТе минтай не поименован да и режимы хранения в стандарте жёсткие - от минус 8 до 0оС.
В ГОСТе минтай не поименован да и режимы хранения в стандарте жёсткие - от минус 8 до 0оС.
Понятно. Спасибо
Добрый день,подскажите пожалуйста как можно увеличить выход морской капусты при бланшировании.
Добрый день.
Вы точно именно "бланшировать" морскую капусту хотите? Какой готовый продукт на выходе будет?
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Вы точно именно "бланшировать" морскую капусту хотите? Какой готовый продукт на выходе будет?
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Капуста маринованная, заливаем кипятком на 10ч
Далее промываем и маринуем, салаты в масле и маринадах
Капусту перед маринованием варить необходимо.
Для мороженой (после дефростации) и для сухой (после набухания) время варки и гидромодуль разные.
Для мороженой (после дефростации) и для сухой (после набухания) время варки и гидромодуль разные.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста из-за чего вяленая камбала начинает обмокать и липнуть?Какие консерванты можно добавить чтобы этого не происходило.
Найдите полную версию этого документа
Добрый день!
У нас есть Фиш Селект, на основе ацитатов.
У нас есть Фиш Селект, на основе ацитатов.
Здравствуйте!
Действуют ли сегодня технические условия, купленные нами в Атлант-НИРО в 2003 году?
Как узнать?
Действуют ли сегодня технические условия, купленные нами в Атлант-НИРО в 2003 году?
Как узнать?
Пишите-звоните: atlantniro@atlantniro.ru , (4012) 21-56-45.
Вообще-то они сообщают об изменениях покупателям своих ТУ.
Вообще-то они сообщают об изменениях покупателям своих ТУ.
Спасибо Вам
Добрый день.
Огромная просьба , подскажите какой консервант использовать для вялки Платвы , очень жирная рыба, после вялки лежит первую неделю в холодильнике (-5 -8 С) на 100%, но на 8 день начинается ужасное окисление, вся желтая чешуя.
Нужна ваша помощь , Спасибо
Огромная просьба , подскажите какой консервант использовать для вялки Платвы , очень жирная рыба, после вялки лежит первую неделю в холодильнике (-5 -8 С) на 100%, но на 8 день начинается ужасное окисление, вся желтая чешуя.
Нужна ваша помощь , Спасибо
Вяленую рыбу отряда карпообразных для увеличения срока годности необходимо хранить при максимально низких температурах (-18оС).
Консерванты в решении вашего вопроса не помогут. Во время посола используйте антиокислители.
Консерванты в решении вашего вопроса не помогут. Во время посола используйте антиокислители.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, в чем отличие между бензоатом и сорбатом и что лучше в использовании для рыбной продукции?
Бензоат натрия - консервант более широкого спектра воздействия на патогенные микроорганизмы в сравнении с сорбатом калия.
Лучше всего использовать сбалансированную комбинацию этих консервантов.
Лучше всего использовать сбалансированную комбинацию этих консервантов.
Ирина, выбором этих пищевых добавок должен заниматься ваш технолог (рыбмастер) в зависимости от вида готовой продукции. Их довольно много. При изготовлении сельди солёной, например, можно дополнительно использовать нитрАты.
Лучше всего комбинация консервантов, также надо учитывать это будет кислоты или соли кислот консерванта они по разному растворяются в воде. Звоните +79104290177 прокансультирую.
Доброго всем дня! подскажите пожалуйста кто то уже изучал вопрос о внесении изменений в тр тс 021/2011 "о безопасности пищевой продукции" - В настоящий документ вносятся изменения на основании решения Совета ЕЭК от 08.08.2019 N 115 с 11 июля 2020 года. Чем то это грозит рыбной промышленности? В частности производству готовой рыбной продукции?
Обратил внимание на абзац части 5: "К обращению и производству (изготовлению) пищевой продукции не допускается непереработанное продовольственное (пищевое) сырье животного происхождения, обработанное красителями".