 |
|
|
| Светлана, 8 декабря 2017г. 0:11 #5674 |
| Здравствуйте! Почему скумбрия с/с кровит постоянно, даже на третий-четвертый день.Благодарю! |
|
|
|
|
|
| Ольга, 5 декабря 2017г. 21:03 #5671 |
| Здравствуйте, еще вопросик хотим начать производить семгу х/к, поделитесь секретами, как это лучше сделать, как разделать, как расположить в коптилке на решетке или прутьях? Спасибо!!! |
|
|
|
|
|
| Евгений, 15 ноября 2017г. 17:01 #5660 |
| Уважаемые технологи, готовлюсь к собеседованию, подскажите, пожалуйста какой посол подходит Для какой рыбы: горбуша, сельдь, скумбрия. И какое соотношение тузлук/рыба.Если можно поподробнее. |
|
|
|
|
|
| Елена, 13 сентября 2017г. 9:52 #5624 |
| Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, что почитать, чтобы научиться разбираться в технологии обработки рыбы. И еще: если на маркировке рыбной продукции написано "холодного копчения, вяленая, среднесоленая", как понять какая она? И может ли быть все это на одной этикетке? Хочу разобраться в технологии холодного и горячего копчения, а также вялки и засолки рыбы. Спасибо. Елена |
|
|
|
|
|
| Сергей, Меркер, 31 августа 2017г. 1:07 #5617 |
Здравствуйте!Хотим наладить производство рыбных снеков в Европе,может кто подскажет технологию и где можно купить оборудование для сушки.Есть вокансия для технолога по производству снеков в Риге, обращайтесь,будем рады сотрудничеству.
nm.mooijer@web.de |
|
|
|
|
|
| Саща, 30 августа 2017г. 9:53 #5615 |
| Добрый день. Скажите какое содержания мяса рыбы( ГОРБУША,КЕТА,НЕРКА,КИЖУЧ,ФОРЕЛЬ,СЕМГА,ПАЛТУС, ЧАВЫЧА) в % от веса части: стейк, голова, прихвостная часть, ликвиды. Заранее спасибо)))) |
|
|
|
|
|
| Виктор, Технолог - консультант., 9 июля 2017г. 8:28 #5579 |
| С любимым праздником! С Днём Рыбака!!! |
|
|
|
|
|
| Дима, 21 июня 2017г. 11:32 #5570 |
| Уважаемый технолог. мы вялим весеннего леща летом. солим при 0+3, отмачиваем в воде со льдом, сушим при 16-20С. Но все равно, рыба, что без икры желтеет. Почему так может случиться?влажность в камере не поднимается. камера устроена так, что днем постоянно работают втягивающие вентиляторы, сухой теплый воздух поступает в камеру где смешивается с холодным ( работают кондиционеры) и выходит через вытяжки в другом конце помещения. температура в камере в этот период 19-20С, ночью втягивающий вентилятор выключается и осушение продолжается за счет работы кондиционеров. внутри камеры днем ночью на рыбу дуют вентиляторы, застойных зон, по моему мнению, нет. Сырье вроде свежее. Соль крупная баскунчак. Какой подход посоветуете для леща? |
|
|
|
|
|
| Наталья, 2 июня 2017г. 10:52 #5563 |
| Добрый день!Подскажите что нужно сделать ,чтобы рыба(ЯЗЬ,Лещ,Плотва)при холодном копчении давала красивый цвет для товарного вида!?Что нужно добавить в рассол!?Заранее спасибо! |
|
|
|
|
|
| 777, 777, 21 мая 2017г. 4:09 #5552 |
| Здравствуйте! Где можно купить пособие по промышленной ручной разделке рыб разных видов? |
|
|
