 |
|
|
| Виктор, Технолог - консультант., 9 июля 2017г. 8:28 #5579 |
| С любимым праздником! С Днём Рыбака!!! |
|
|
|
|
|
| Дима, 21 июня 2017г. 11:32 #5570 |
| Уважаемый технолог. мы вялим весеннего леща летом. солим при 0+3, отмачиваем в воде со льдом, сушим при 16-20С. Но все равно, рыба, что без икры желтеет. Почему так может случиться?влажность в камере не поднимается. камера устроена так, что днем постоянно работают втягивающие вентиляторы, сухой теплый воздух поступает в камеру где смешивается с холодным ( работают кондиционеры) и выходит через вытяжки в другом конце помещения. температура в камере в этот период 19-20С, ночью втягивающий вентилятор выключается и осушение продолжается за счет работы кондиционеров. внутри камеры днем ночью на рыбу дуют вентиляторы, застойных зон, по моему мнению, нет. Сырье вроде свежее. Соль крупная баскунчак. Какой подход посоветуете для леща? |
|
|
|
|
|
| Наталья, 2 июня 2017г. 10:52 #5563 |
| Добрый день!Подскажите что нужно сделать ,чтобы рыба(ЯЗЬ,Лещ,Плотва)при холодном копчении давала красивый цвет для товарного вида!?Что нужно добавить в рассол!?Заранее спасибо! |
|
|
|
|
|
| 777, 777, 21 мая 2017г. 4:09 #5552 |
| Здравствуйте! Где можно купить пособие по промышленной ручной разделке рыб разных видов? |
|
|
|
|
|
| Виктор, Технолог - консультант., 6 мая 2017г. 12:53 #5544 |
| Для Ксении (вопрос #5543 от 4 мая 2017г.) Конечное содержание БКН в готовом продукте должно быть: при производстве сельди СОЛЁНОЙ - не более 0,2 г/кг, ПРЕСЕРВОВ из сельди - не более 2 г/кг, сельди ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ - наличие данного консерванта НЕ ДОПУСКАЕТСЯ (нормативные документы по пищевым добавкам в ЕАЭС + генеральный стандарт по добавкам FAO и Всемирной Организации Здравоохранения). То есть содержание бензоата Na в солёной рыбе должно быть МЕНЬШЕ, чем в пресервах в 10 раз! Количество заливки во время расчётов необходимо обязательно учитывать. Разработчики (владельцы) нормативной документации (ТУ, СТО) должны в изменениях привести количественные показатели (ПДК) консервантов к цифрам, указанным выше (примат международного права). |
|
|
|
|
|
| Олег, 18 апреля 2017г. 19:43 #5530 |
| Виктор добрый день. Солим сельдь, скумбрию, тюльку, салаку, хамсу и т д. Недоволен что срок реализации очень мал. Особенно мелкой рыбы. Меняю рассолы ежедневно, хотя и храню в холоде. Подскажите что из консерванта применить и в каком количестве.Заранее благодарен |
|
|
|
|
|
| владислав, Сургут , 6 апреля 2017г. 12:16 #5525 |
| Добрый день! Подскажите как окрасить скумбрию тартразином и понсо красителями в каких дозировках и при ка кой температуре если можно пошаговое описание . За ранее Спасибо !!! |
|
|
|
|
|
| Инобат, OSC, 28 марта 2017г. 14:15 #5521 |
| Мы планируем приобретение оборудования для отделения костей и шкурки от филе рыбы - Неопресс или Фарш-4, для чего сейчас проводим предварительное исследование и изучаем поставщиков.В связи с этим, не могли бы, пожалуйста, порекомендавать доверенных поставщиков оборудования CIP Ташкент? |
|
|
|
|
|
| Макар Абросимович, 7 марта 2017г. 3:05 #5504 |
- Как узнать возраст рыбы?
- Чем дальше хвост от глаз, тем старше
________________________________________
Самой крупной рыбой в реке становится та, которая не клюёт на приманку.
________________________________________
Дай человеку рыбу, и он будет сыт один день.
Дай человеку удочку, и он задолбает тебя рассказами о рыбалке.
Дай ему лeща, и он заткнется.
________________________________________
В России, человек, возвращающийся с рыбалки трезвый и с рыбой считается браконьером.
________________________________________
Рыбалка – спорт с обязательным применением допинга. |
|
|
|
|
|
| Виктория, Визард, 2 марта 2017г. 16:38 #5499 |
| Скажите пожалуйста, подходят ли для окраски икры трески красители кармин и аннато? Будут ли данные красители оставаться на языке, нужны ли дополнительные фиксаторы для сохранения цвета? Буду признательна за ответ. При применении красителей нужна ли дополнительная термообработка икры? |
|
|
