 |
|
|
| Евгений , Граф Коптилов, 11 октября 2020г. 18:55 #6461 |
| Здравствуйте.Подскажите пожалуйста -Сколько нужно готового тузлука, допустим на 5кг скумбрии?И если можно полную рецептуру засолки рыбы в тузлуке!! |
|
|
|
|
|
| Виктория, 1 октября 2020г. 18:30 #6449 |
| Здравствуйте, дорогие коллеги!!! Посоветуйте какими средствами, консервантами размягчить косточки в филе форели. Если их удалять в ручную щипцами, мякоть получается рыхлой после посола. У меня в арсенале бензоат Na и сорбат K, ими можно размягчать? и по времени это долго? |
|
|
|
|
|
| Руслан, 29 сентября 2020г. 15:12 #6444 |
| Здравствуйте. Уважаемые консультанты, подскажите какое оборудование используется для изготовления прессованных колбас, брусков из филе или обрезков рыб, с целью дальнейшего распила на медальоны, квадраты, прямоугольники. Либо технологию изготовления такого продукта. Спасибо. |
|
|
|
|
|
| Маруся, 3 сентября 2020г. 9:47 #6427 |
| Здравствуйте, скажите пожалуйста, как влияет химический состав рыбы на параметры горячего копчения и качество готового продукта? |
|
|
|
|
|
| Ольга, 20 августа 2020г. 2:32 #6418 |
Здравствуйте! Руководство и сети хотят выпускать пресервы из разделанной рыбы под вакуумом с плюсовыми значениями температуры при хранении. Такой результат возможен тольк при добавлении каких-либо пищевых добавок. Есть ли здесь компании, которые занимаются такими видами добавок или кто-то может посоветовать куда обратиться?
Спасибо! |
|
|
|
|
|
| Алексей, ООО "ЦЕНТР", 10 августа 2020г. 12:52 #6409 |
Добрый день!
Подскажите пожалуйста или дайте ссылку куда обратиться за советом!
Нужен рецепт приготовления щупальцев кальмаров горячего копчения.
Спасибо. |
|
|
|
|
|
| Мария Юрьевна Дроздова, ООО "Русская Рыбоводная Компания", 10 июня 2020г. 9:32 #6364 |
| Здравствуйте, чем можно осветлять шкуру осетровых рыб? |
|
|
|
|
|
| Михаил , 9 мая 2020г. 17:55 #6333 |
| Здравствуйте, подскажите пожалуйста, какой консервант можно использовать для присервов с лососем |
|
|
|
|
|
| Людмила, 6 мая 2020г. 17:22 #6331 |
| Добрый день! Планируем новый вид продукции -рыбные снеки. Какое оборудование подобрать? Из чего чаще всего делают -из фарша или филе? Подскажите технологию производства |
|
|
|
|
|
| Инна, 28 апреля 2020г. 12:23 #6323 |
Большое спасибо всем технологам за информацию, которая размещается на этом сайте!
Нашла для себя МАССУ ОТЛИЧНЫХ ОТВЕТОВ! |
|
|
