 |
|
|
| Светлана, 8 декабря 2017г. 0:11 #5674 |
| Здравствуйте! Почему скумбрия с/с кровит постоянно, даже на третий-четвертый день.Благодарю! |
|
|
|
|
|
| лариса, 7 декабря 2017г. 12:59 #5673 |
| Добрый день! Порекомендуйте пожалуйста как приготовить ястыковую подкопченную икру И еще икру какой рыбы можно подкоптить?Спасибо |
| Виктор, Технолог - консультант., 7 декабря 2017г. 17:18 #1856 |
| Данный вид продукции можно производить из икры практически всех видов рыб. |
|
|
|
|
|
|
| Максим, 6 декабря 2017г. 17:26 #5672 |
| Здравствуйте!Как проверить свой цех на соответствие ХАССП? |
| Виктор, Технолог - консультант., 6 декабря 2017г. 21:24 #1853 |
| Добрый день. Самостоятельно можете проверить свой цех следующим образом: 1) Разработать для своего производства процедуры, основанные на принципах ХАССП и по ним определять соответствие. 2) По нормативной документации (оценка соответствия) Роспотребнадзора: эта организация проверяет соответствие производства принципам ХАССП. Или пригласите специалистов Нацрыббезопасности, например, но это очень дорого. |
| Максим, 7 декабря 2017г. 4:15 #1854 |
| Большое спасибо! |
|
|
|
|
|
|
| Ольга, 5 декабря 2017г. 21:03 #5671 |
| Здравствуйте, еще вопросик хотим начать производить семгу х/к, поделитесь секретами, как это лучше сделать, как разделать, как расположить в коптилке на решетке или прутьях? Спасибо!!! |
|
|
|
|
|
| Ольга, 5 декабря 2017г. 21:00 #5670 |
| Доброго времени суток, пожалуйста подскажите, почему горбуша после холодного копчения получается мягкой внутри, что можно сделать? Заранее спасибо.. |
| Виктор, Технолог - консультант., 5 декабря 2017г. 21:35 #1850 |
| 1) Некачественное сырьё. 2) Повышенная t при подсушке или копчении (ни в коем случае не превышать 32оС). |
| Админ, 6 декабря 2017г. 0:58 #1851 |
| 3) перезревание рыбы в процессе размораживания или посола (не соблюдение температурного и временного режима) |
|
|
|
|
|
|
| Виктор, АРТ, 1 декабря 2017г. 19:28 #5669 |
| Требуются услуги разработки ТУ и внутреннего регламента для вяленой рыбы , при которых она хранится в готовом виде при глубоком минусе от 6 до 12 месяцев , затем фасуется и продается при комнатной t со сроком реализации 2-3 месяца. +7-925-517-49-17 |
| Gallina, 17 мая 2018г. 13:39 #2087 |
| вам еще услуги требуются? пишите на адресс blanter@rambler.ru |
|
|
|
|
|
|
| Александр, 30 ноября 2017г. 13:41 #5668 |
| Цех по производству консервов из краба и креветки. К нему повышенное внимание ветеринарной службы. Как это внимание уменьшить? |
| Виктор, Технолог - консультант., 1 декабря 2017г. 12:20 #1843 |
| Александр, добрый день. 1) Ваша продукция (код ТН ВЭД 1605) подконтрольна ветеринарному надзору ТОЛЬКО в части эпизоотического (ветеринарная обстановка по болезням животных) благополучия (см. НД документы ЕАЭС). Контроль за Вашей деятельностью (по данному ассортименту) осуществляет Роспотребнадзор, а не Россельхознадзор. 2) Испытания своей продукции проводите в лаборатории предприятия, а в части производственного контроля - в ЛЮБОЙ аккредитованной лаборатории (СанПиН 2.3.2.1078-01) 3) При посещении проверяющих ОБЯЗАТЕЛЬНО заполняйте "Журнал учёта проверок" (особенно графу 4 таблицы о приказе (распоряжении) на проведение проверки). |
| Админ, 3 декабря 2017г. 9:09 #1844 |
Действительно, как ответил Виктор, Ваше предприятие ветеринарами может проверяться только в части входящего сырья, поэтому неплановых проверок быть не должно.
С должным образом оформленным Журналом проверок Вы имеете право жаловаться на неправомерные действия.
Видеофиксация этих действий также уменьшает пыл проверяющих |
| Александр, 3 декабря 2017г. 11:08 #1848 |
| Большое спасибо за ответ. |
| Виктор, Технолог - консультант., 4 декабря 2017г. 10:26 #1849 |
| P.S. Обратите внимание на то, что с января 2015 года Роспотребнадзор, которому подконтрольна Ваша продукция и производство, имеет право проводить внеплановые проверки без предупреждения (изм. ФЗ "О качестве и безопасности пищевой продукции"). "При организации и проведении мероприятий по государственному надзору в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЕ УВЕДОМЛЕНИЕ юридических лиц или индивидуальных предпринимателей, осуществляющих ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, и (или) оборот пищевой продукции, и (или) оказание услуг общественного питания, о начале проведения внеплановой выездной проверки НЕ ТРЕБУЕТСЯ.". |
|
|
|
|
|
|
| Михаил, 29 ноября 2017г. 23:27 #5667 |
| Здравствуйте подскажите пожалуйста окраска скумбрии Е110 и Е102 какое количество времени требуется для окраски рыбы и требуется какой нибудь закрепитель цвета ? У нас при пробном окрашивании рыба местами не прокрашивается полностью ! |
| Админ, 3 декабря 2017г. 9:15 #1845 |
Из архива:
24 марта 2016г. 9:59 #1026
Здравствуйте!
Для окрашивания скумбрии и других рыб
применяют комбинации пищевых красителей:
основа - тартразин (Е 102) + немного понсо (Е 124)
Пропорции каждый производитель подбирает индивидуально.
Попробуйте так:
к одной столовой ложке с верхом тартразина добавьте 1/3 - 1/5 часть чайной ложки понсо,
залейте краситель небольшим количеством горячей (70-80гр С) воды,
смешайте с 20 л холодной (температура близкая к температуре рыбы) воды.
Окрашивание производится кратковременным (2-5 сек) погружением соленой рыбы в раствор.
После стекания и обсушивания рыба направляется на копчение.
В процессе копчения колер становится более насыщенным.
Своего колера добивайтесь увеличением или уменьшением красителя Понсо. |
| Борис, ООО "Сибиряк", 6 сентября 2018г. 16:19 #2238 |
| В-каротин!Все остальные -синтетические,и всегда будут проблемы с пятнами.Но нужно учитывать, что В-каротин бывает разным по цвету и степени окрашивания. |
| Алексей , 30 августа 2022г. 21:41 #4495 |
| Как бы кто ни старался делать пропорции с этими красками, все равно будет видно что она крашеная |
|
|
|
|
|
|
| Ольга Чепракова, рыбный мир, 28 ноября 2017г. 14:36 #5666 |
| подскажите пожалуйста сколько по времени уходит сушка балыка |
| Виктор, Технолог-консультант, 28 ноября 2017г. 17:08 #1841 |
| Добрый день. Может потребоваться и 3 дня и 30. Зависит от: сырья, способа разделки, способа сушки, используемого оборудования, с копчением или без, влажности воздуха,... |
| Админ, 3 декабря 2017г. 9:51 #1847 |
| Если это подсушивание балыка горбуши перед копчением, от 1 до 12 часов в автоматических печах, от 8 часов до 2х суток (в разное время года) в коптильных камерах большого объема |
|
|
|
|
|
|
| Михаил, 28 ноября 2017г. 13:27 #5665 |
| Здравствуйте. Как можно подготовить задержанные ястыки горбуши и кеты перед заморозкой, чтобы дальше получился нормальный готовый продукт. |
| Виктор, Технолог - консультант., 29 ноября 2017г. 10:42 #1842 |
| Добрый день. "Подготовить" - дополнительно обработать? Применяли такую технологическую схему: Промывка для обескровливания и увеличения К пропитки (3-5% раствор соли) - Удаление воды - Перемешивание (длительное, раствор соли 1.2 + нитритный раствор) - Удаление воды - Сортировка - Упаковка (рядовая с пересыпкой солью) - Выдержка (Т 5-6оС) - Замораживание - Хранение (оптимальная Т минус 15оС). Получали хороший мороженый полуфабрикат. С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , м.т. 8 952 114 85 57). |
|
|
|
