|
|
 |
|
|
|
|
| Александр, фиш -дв , 14 июля 2015г. 13:23 #941 |
| Добрый день!скажите пожалуйста, хочу купить партию соломки горбуши , какой полный пакет документов должен мне предоставить поставщик, что именно, детально? За ранее спасибо!2 |
| Админ, 14 июля 2015г. 16:21 #933 |
Здравствуйте!
Мы не занимается вопросами сертификации и декларирования продукции и производства.
Попробуйте связаться с Виктором Зоренко Email – vz58@yandex.ru Skype – baltvic
Тел. - 8 952 114 85 57. Может он поможет. |
| Евгений, фиш-дв , 17 июля 2015г. 14:32 #934 |
| Спасибо! И если можете, подскажите пожалуйста сколько времени хватит горбуше чтобы просолиться и проморозиться до безопасного от паразитов состояния? Это можно одновременно сделать - посолить и сразу в морозилку,или нужно на определенное время для каждого процесса и по сколько времени на каждый? Спасибо за ответ! |
| Админ, 23 июля 2015г. 15:30 #940 |
Для того, чтобы гельминты погибли полностью необходимо держать рыбу
не менее 72 часов при температуре минус 23-25гр С. При минус 18гр - 7-14 суток.
Чтобы убить паразитов солью, нужно не менее 14-20 суток (в зависимости от вида рыбы, размера, температуры в посольном отделении).
У нас есть технология производства солено-мороженного полуфабриката из лососевых.
Звоните. |
|
|
|
|
|
|
| Катерина, 13 июля 2015г. 8:58 #939 |
| Здравствуйте, подскажите пожалуйста, мы готовим корюшку горячего копчения, и вакуумируем ее в пакeты, к сожалению в последнее время она стала давать сок, образуя тем самым пузырьки с воздухом, в конечном итоге происходит развакуум, как избежать этого? |
| Виталий , Саламандра, 5 ноября 2015г. 16:31 #968 |
| Добрый день! Компания саламандра занимается выловом рыбы на Сахалине в том числе и корюшка зубатка. Вас не интересует покупка свеже мороженой корюшки? Размерный ряд 18-30 см |
|
|
|
|
|
|
| елена, владимир, 8 июля 2015г. 16:30 #934 |
| какие консерванты нужно добавлять в заливочный рассол для сельди |
| Админ, 9 июля 2015г. 14:05 #930 |
Основной консервант - Е 211.
Можно использовать Е 211 + Е 202.
Звоните, подкорректируем посол |
|
|
|
|
|
|
| елена, кинг фрост, 8 июля 2015г. 15:37 #933 |
| почему у меня после растарки сельдь становится мутной и затухает |
| , 9 июля 2015г. 14:02 #929 |
Скорее всего сельдь солится или хранится при высокой температуре.
Летом очень высокий бактериальный фон
и те условия, которые зимой допустимы,
летом могут приводить к браку.
Еще:
- в раствор закладывается непросолившаяся рыба
- низкая плотность солевого раствора, которым заливаете сельдь
- ненадлежащее санитарное состояние тары, посольных емкостей
- обсемененная соль
- и т.д. |
|
|
|
|
|
|
| Админ, 8 июля 2015г. 0:38 #931 |
Чистил спам, стер данные пользователя,
который задал вопрос. Извиняюсь.
Вопрос остался:
Здравствуйте уважаемый технолог!
Может вы подскажете, в каком направлении перспективно сегодня заниматься рыбой?
Цены с августа на сырье постоянно растут, а на продукцию нет.
Оборот падает. В убыток работать охоты нет.
Готов платить за иновационные разработки.
Не хочется похерить дело, которому посветил почти 10 лет. |
| Админ, 8 июля 2015г. 0:38 #928 |
Бросать дело, на которое потрачено много лет и сил, конечно не стоит.
Но и сидеть в ожидании увеличения продаж просто почему-то, тоже не правильно.
А время сейчас для обработчиков рыбы, по-моему, не самое плохое.
Наблюдаю за успешным проектом, стартовавшим в конце прошлого лета,
который сегодня наращивает обороты.
С декабря работают с прибылью. И сейчас (летом) тоже.
Ассортимент - обычный - семга/форель, горбуша/кета балык, мойва/салака хк, сельдь сс, скумбрия.
Ну как у всех рыбников, с прайсом на две страницы .
Построили и запустили холодильник, покупают оборудование, развивают региональный сбыт.
Мы (похвалюсь) поучаствовали в оснащении их вялочной камерой, передали технологии
по вяленой лососевой соломке и соломке из частиковых.
Вялят до тонны в неделю, продают с приемлемой рентабельностью.
Есть другие примеры:
Небольшой цех, штат 4-5 человек (ножей)
Выпускают только вяленую рыбу.
Заказов - не успевают выполнять.
Продают дорого. Основной упор - качество.
Еще:
Один наш клиент очень успешно вложился в тихоокеанскую сельдь.
Не побоялся взять кредит и закупил в феврале по низкой цене большой объем.
Сейчас цена выросла, заказами завален, хотя по слабосоленой сельди не сезон.
Жизнь продолжается. Кто-то видит кризис,
а для кого-то сегодня время реализации планов.
Универсальных решений нет.
Нужно детально вникать в вопрос, думать, считать, искать.
Приглашайте, поработаем. |
|
|
|
|
|
|
| Карапет Ваганович, 29 июня 2015г. 1:21 #918 |
| Здравствуйте! Почему алюторская сельдь намного дороже обычной тихушки? Дело в размере? Или она редкая? |
| Админ, 30 июня 2015г. 15:29 #926 |
Здравствуйте!
Уже отвечал.
Дублирую.
Админ, 27 ноября 2014г. 6:28 #91
Сельдь олюторского стада ловят в Олюторском заливе на Камчатке.
Честно говоря я давно не участвую в споре какая селедка лучше.
В центре однозначно считают атлантика,
на Дальнем Востоке говорят тихоокеанская сельдь вкуснее.
На самом деле, на качество сельди больше влияет не место, а время вылова.
Жирная (нагульная) осенняя сельдь гораздо лучше, чем постная весенняя нерестовая. Это в России.
В Европе же любой знает, что лучшая сельдь - весенняя двухлетка, из которой делают настоящее Матье.
Но, из любых правил бывают исключения.
Действительно, олюторская сельдь вылова, скажем конца ноября,
гораздо вкуснее тихоокеанской сельди, выловленной в других подзонах в то же время.
Сам пробовал. Сам сравнивал.
А еще олюторское стадо до сих пор не восстановилось после переловов 60-80х годов,
поэтому промысел там ограничен.
Вот причины, почему олюторская сельдь дороже другой тихоокеанки. |
|
|
|
|
|
|
| александр, ИП, 21 июня 2015г. 4:09 #901 |
| Здравствуйте! Нужно ли перед горячим копчением долго солить речную рыбу? Как определить что рыба в процессе соления созрела и каковы цены на вашу посолочную смесь? Я нахожусь в Алтайском крае есть ли ваше представительство в Сибири, чтобы купить? с уважением Александр |
| Админ, 22 июня 2015г. 14:38 #919 |
Здравствуйте!
Долго солить рыбу перед горячим копчением не нужно.
Время посола, количество соли указано в технологических инструкциях
и зависят от вида рыбы, ее размера и других факторов.
Посольных смесей для рыбы горячего копчения мы не производим.
Обычно солят просто солью. Иногда добавляют сахар, пряности, консерванты. |
|
|
|
|
|
|
| Иван, 20 июня 2015г. 10:20 #899 |
| Здравствуйте! Мы хотим организовать производство замороженного филе.У нас есть 2 контейнера (рефа). Хотим 1 использовать под хранение, а во 2 сделать шоковую морозилку. Сам реф у нас морозит до -25. Хотим установить в контейнере дополнительный агрегат, чтобы он догонял температуру до -30. Подскажите сколько нужно добавить холода? Какой по мощности должен быть доп. агрегат? |
| Админ, 23 июня 2015г. 19:46 #923 |
Здравствуйте!
Морозильная камера из рефконтейнера - не самое лучшее решение для производства качественного филе.
Малая толщина стенок и изношенность изоляции у б/у контейнеров потребуют мощного
и дорогого холодильного агрегата. Особенно, если использовать весь объем контейнера.
Мощность холодильных машин зависит от количества рыбы, объема камеры, толщины стенок камеры,
внешних температур, желаемого времени цикла и др. факторов. |
|
|
|
|
|
|
| Роман, ООО "Мореход", 16 июня 2015г. 0:51 #893 |
| Здравствуйте технологи!Скажите пожалуйста где лудше и дешевле покупать технологическую документацию? Спасибо |
|
|
|
|
|
|
|
| Марат, ДВРК, 10 июня 2015г. 20:51 #891 |
| Здравствуйте!Можно ли при посоле икры консерванты (бензоат натрия и сорбиновую кислоту) добавлять в тузлук, чтобы не вносить их сухим способом? |
| Александр, 11 июня 2015г. 9:54 #912 |
| Добрый день! Марат, можно конечно. Но я бы не рекомендовал - расход увеличится в разы.Например, классически на 1 кг икры закладывают 1 г БКН и 1 г сорбинки, при использовании их в солевом растворе, дозировка увеличивается многократно - учитывая гидромодуль икра/солевой рассол ваш расход на 1 кг икры будет составлять не менее 4-5 г каждого консерванта. Вообщем делайте по классической схеме - внесение консервантов после стечки. |
| Админ, 11 июня 2015г. 11:31 #913 |
Здравствуйте!
Дополню Александра.
Сорбиновую кислоту пришлось бы заменить сорбатом калия (Е 202),
так как сорбинка очень плохо растворяется в воде.
И нахождение икры в тузлуке, при посоле может быть недостаточным по времени,
чтобы икра взяла нужное количество консерванта. |
|
|
|
|
