УСЛУГИ КОНСУЛЬТАЦИИ КОНТАКТЫ

ТЕХНОЛОГИИ ОБРАБОТКИ РЫБЫ
Здесь Вы можете задавать вопросы технологу, по обработке рыбы и морепродуктов: хранение, разделка, посол, копчение, вяление...  
И, самое главное, мы предусмотрели возможность Вашего ответа или дополнения к вопросу.  Давайте обсуждать!  Давайте общаться! 
Давайте будем решать технологические вопросы сообща!
Разделы
ТЕХНОЛОГИИ ОБРАБОТКИ РЫБЫ
РЫБНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ТАРА И УПАКОВКА
Николай Михеенко, ИП, 18 мая 2021г. 22:32 #6620 
Доброго всем вечера. Кто может подсказать (или продать) технологическую инструкцию по изготовлению колец и стружки кальмара.
Виктор , 18 мая 2021г. 8:53 #6619 
Здравствуйте. Кто пользуется солемером ebro-210 поделитесь опытом, мой показывает непонятно что((( за такие деньги!!!
Виктор, Технолог-консультант, 18 мая 2021г. 15:41 #4002
Мудрёный солемер.
Можно попробовать сделать измерение содержания соли в разных продуктах титрованием (эталонные результаты) и солемером. На основании этих данных сделать таблицу пересчёта единиц прибора в % NaCl.
Галина, 19 мая 2021г. 10:56 #4003
к этому солеметру нужна .....коректирующая или (не знаю кака правильно называется) таблица
сергей, 20 мая 2021г. 12:11 #4006
да солемер огонь))) который год лежит без дела, мало того что показывает не понятно что дак еще и от температуры продукта зависят показания. походу придуман для измерения жидких сред с постоянной температурой, иначе замучиться можно.
Олег, 14 мая 2021г. 16:51 #6618 
Коллеги добрый день.
Подскажите, пожалуйста, действующий СапПин на периодичность
сдачи микробиологии по рыбной продукции.
Так как предыдущий закончил свой срок действия от 91года.
Заранее благодарен.
Виктор, Технолог-консультант, 14 мая 2021г. 23:38 #4000
"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных" - Статус: документ действующий.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Юрий, СПРУТ, 13 мая 2021г. 11:04 #6617 
Приветствую Коллеги! Кто и как солит терпуга L на холодное копчение? сколько суток?
introduccion a las especificaciones y dimensiones de los molinos, introduccion a las especificaciones y dimensiones de los molinos planetarios de bolas, 23 июля 2024г. 6:19 #5149
From raw materials to finished products, we're transparent about our process. Visit us to see how we make our planetary ball mills.
introduccion a las especificaciones y dimensiones de los molinos planetarios de bolas ССЫЛКА
Дмитрий, ООО"Золотая рыбка", 12 мая 2021г. 10:09 #6616 
Добрый день , коллеги! Подскажите пожалуйста где можно купить Веер или еще его называют salmofan для определения цвета мяса. Заранее спасибо
Виктор, Технолог-консультант, 12 мая 2021г. 11:36 #3996
Заказывал в типографии по образцу из сети (SalmoFan Lineal).
Юрий, СПРУТ, 10 мая 2021г. 22:03 #6615 
Приветствую Коллеги! Заказали одно, пришло другое АКВАФИШ АЙС 003 информацию не могу толком найти! Заранее спасибо!
Любовь, 11 мая 2021г. 7:32 #3995
Добрый день! Это низин - Е234, консервант.
Виктор, Технолог-консультант, 13 мая 2021г. 21:38 #3997
Низин (Е234) при производстве продукции из рыбы и морепродуктов не используют (НД ЕАЭС).
Юрий, СПРУТ, 10 мая 2021г. 21:53 #6614 
Приветствую Коллеги! Подскажите у кого есть хороший опыт в плане копчения Арктического омуля ( соление? суток? и т.д.) Заранее спасибо!
Мария, 10 мая 2021г. 12:52 #6613 
Здравствуйте, столкнулись с проблемой, при горячем копчении сельдь и морского окуня, целостность рыбы нарушается, т.е спина рыбы рвется(взрывается), температурный режим и компоненты для шприцевания не менялись
Виктор, Технолог-консультант, 11 мая 2021г. 1:54 #3994
Так бывает из-за резкого повышения температуры (не её величины) в ходе подсушки рыбы.
Юрий, ИП Спрут, 7 мая 2021г. 9:21 #6612 
Приветствую Коллеги! Масляная филе на холодное копчение, нужен более идеальный вариант сколько соли на 1кг и время просаливания? Заранее благодарен!
Виктор, Технолог-консультант, 7 мая 2021г. 15:16 #3992
Филе масляной подкопчённое: толщина до 40 мм - соляной раствор 1,18-1,20 (Т до 15оС). Окончание процесса просаливания определяю по изменению плотности раствора соли (продолжительность зависит от Т, начальной плотности, массовой доли жира и средней массы филе).
Филе толщиной более 40 мм можно обрабатывать законченным смешанным или сухим посолом.
Юрий, ИП Спрут, 8 мая 2021г. 23:12 #3993
Спасибо Виктор!
Карина, 4 мая 2021г. 9:52 #6611 
Здравствуйте уважаемые технологи!
Вопрос. Обязательно ли промывать филе сельди после посола?
Если да, то какие промывочные растворы применять?
Виктор, Технолог-консультант, 4 мая 2021г. 12:49 #3984
Ополаскивание раствором соли (1,04).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Карина, 4 мая 2021г. 22:02 #3988
Спасибо Виктор!
А уксус разве не нужно добавлять?
Виктор, Технолог-консультант, 4 мая 2021г. 22:29 #3989
В классических ТИ (производство солёной) уксуса нет. Какой у вас готовый продукт?
сергей, 7 мая 2021г. 10:57 #3990
вопрос по теме, кто как солит филе сельди, плотность тузлука и продолжительность интересует?
Олег, 14 мая 2021г. 16:45 #3999
10% тузлук плотность 1,07 от 3х до 7 суток. Проверяю соленость тушки или филе солемером до необходимой солености.
484950 5152
© 2015-2022г. Все права защищены.