Доброго дня подскажите пожалуйста у кого какой коэффициент расхода сырья из горбуши потр б/г и горбуши потр с/г для выпуска пресервов "горбуша филе ломтик ", вид посола филе после разделки? А то качество горбуши последние годы страдает,или только нам в город везут "отборную".
г.архангельск, вот ни как не получаются такие коэфициенты, в хорошом случае из б/г ближе к 1.9, из с/г ближе к 2.09. Сырье мелкое-среднее, консистенция слоиться(встречается мажущая)посол филе после разделки тузлучный плотность 1,2.
Сергей , ИП. Ворончихин , 6 сентября 2020г. 20:36 #6429
Добрый день! Необходима консультация технолога для производства по холодному и горячему копчению рыбы и по настройке печи ( всего технологического процесса ) на аппарате - XBC805 unox.Спасибо.
Виктор, Технолог-консультант, 6 сентября 2020г. 22:29 #3574
Добрый вечер. Это разве не пекарский шкаф?
Сергей, ИП Ворончихина , 9 сентября 2020г. 1:07 #3578
Добрый вечер, ошиблись. Модель - LEFA TSKR 80 01920
Сергей , ИП. Ворончихин , 6 сентября 2020г. 20:33 #6428
Добрый день! Необходима консультация технолога для производства по холодному и горячему копчению рыбы и по настройке печи для копчения рыбы ( всего технологического процесса ) на аппарате , вложение смотреть.
5 kanaler til kob af planetarisk monomolle, 5 kanaler til kob af planetarisk monomolle, 23 июля 2024г. 6:20 #5154
Join the ranks of successful planetary ball mill sellers who trust us to help them reach new heights. 5 kanaler til kob af planetarisk monomolle
Константин, ИП Белков, 2 сентября 2020г. 20:57 #6425
Здравствуйте!Буду рад услышать ваше мнение!От поставщика пришло филе семги слабосоленое в вакуумной упаковке.После отправки этого филе на торговые точки и вскрытия пакетов присутствует "туалетный" запах.Поставщик утверждает,что это нормальный запах именно для семги.Так ли это?Из-за чего появляется данный запах?Заранее признателен за ваши ответы.
Здравствуйте, какая периодичность, и в каком количестве (кг) нужно сдавать пробу на микробиологические показатели (КМАФАнМ, БГКП, s.Aureus) в выпускаемой продукции?
Виктор, Технолог-консультант, 2 сентября 2020г. 13:54 #3567
Какая продукция? Частота проведения испытаний разная. По массе отбираемой пробы см информацию здесь:
Виктор, Технолог-консультант, 2 сентября 2020г. 19:28 #3569
Частота: -вяленая - при дополнительном контроле по решению заведующего лабораторией (технолога) при выявлении производственных нарушений; -подкопчёная (х/к) - 1 раз в месяц (балычные изделия внаврезку-3 раза в месяц); -г/к - 2 раза в месяц. Есть и другие показатели, которые определяются во время производственного контроля: паразитология, токсичные элементы, гистамин, нитрозамины, пестициды. ...
Здравствуйте! Хотим параллельно с классическими пресервами в масле (сельдь, лососи, треска, )с условиями хранения при минус 6 - минус 8С выпускать линейку пресервов при плюсовой температуре, примерно плюс 5 - плюс 6С. Добавляем в классику БКН и сорбиновую кислоту по 1 г на кг. Если переходить на плюсовую температуру будет ли достаточно этих консервантов или стоит попробовать что-то другое? Если перейти на другой, отличный по составу консервант (или комплекс), то БКН и сорбиновую уже добавлять нельзя?
Виктор, Технолог-консультант, 28 августа 2020г. 13:47 #3561
При производстве именно пресервов можете использовать только бензоаты и сорбаты по отдельности, в комбинации или в составе смесей. Для других видов рыбопродукции дополнительно: нитраты, гидросульфиты, пиросульфиты, сульфиты. Для выпуска продукции с этими условиями хранения (низкие плюсовые температуры) достаточно разрешённых консервантов + обработка тары и сырья электролитическими растворами + качественное сырьё + идеальная санитария. Минус 6-минус 8оС - хорошая температура для хранения, но такие режимы есть только в единичных торговых точках. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
