УСЛУГИ КОНСУЛЬТАЦИИ КОНТАКТЫ

ТЕХНОЛОГИИ ОБРАБОТКИ РЫБЫ
Здесь Вы можете задавать вопросы технологу, по обработке рыбы и морепродуктов: хранение, разделка, посол, копчение, вяление...  
И, самое главное, мы предусмотрели возможность Вашего ответа или дополнения к вопросу.  Давайте обсуждать!  Давайте общаться! 
Давайте будем решать технологические вопросы сообща!
Разделы
ТЕХНОЛОГИИ ОБРАБОТКИ РЫБЫ
РЫБНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ТАРА И УПАКОВКА
Ольга, 28 августа 2020г. 6:46 #6421 
Добрый день! Возможно ли отбелить фарш из тресковых рыб не используя промывание, а применив химию?
Виктор, Технолог-консультант, 28 августа 2020г. 11:53 #3560
Возможно. Технология сложная.
Елена, 21 августа 2020г. 13:18 #6420 
добрый день, подскажите пожалуйста как , чем убрать горечь в хамсе ?тушка соленая в масле
Виктор, Технолог-консультант, 21 августа 2020г. 13:54 #3554
Тушка маринованная или солёная? Как маринуете? Масло ароматизируете?
Елена, 21 августа 2020г. 14:47 #3555
Тушка соленая,Масло НЕ ароматизируем
Виктор, Технолог-консультант, 21 августа 2020г. 15:15 #3556
Попробуйте ароматизировать масло: перец душистый, петрушка, лавровый лист, сельдерей, тмин. Также можно использовать СО2 экстракты и эфирные масла пряностей.
Инна, 21 августа 2020г. 8:52 #6419 
Здравствуйте!
Как aw (активность воды) влияет на сохранность вяленой рыбной продукции?
Где найти методы определения aw?
Виктор, Технолог-консультант, 21 августа 2020г. 11:21 #3553
Ниже aw - выше устойчивость к хранению.
Посмотрите этот стандарт. Он отменён, но методы определения актуальны.
ССЫЛКА
Ольга, 20 августа 2020г. 2:32 #6418 
Здравствуйте! Руководство и сети хотят выпускать пресервы из разделанной рыбы под вакуумом с плюсовыми значениями температуры при хранении. Такой результат возможен тольк при добавлении каких-либо пищевых добавок. Есть ли здесь компании, которые занимаются такими видами добавок или кто-то может посоветовать куда обратиться?
Спасибо!
Ольга, 20 августа 2020г. 2:29 #6417 
Здравствуйте!
Чем можно отбелить фарш из минтая, не прибегая к физическому методу промывки?
Есть ли компании, занимающиеся выпуском пищевых добавок для отбеливания фарша?
Виктор, Технолог-консультант, 20 августа 2020г. 10:09 #3552
Диоксид титана (Е171), раствор перекиси водорода (в конце обработки необходимо нейтрализовать остатки), ...
Ольга, 28 августа 2020г. 6:53 #3559
При использовании перекиси водорода надо нейтрализовывать остатки? Как и чем или может есть где посмотреть процесс?
Виктор, Технолог-консультант, 28 августа 2020г. 13:58 #3562
Определение содержания отбеливателя, очистка ферментом, очистка кислотой. Информации в открытом доступе нет.
Анастасия, 17 августа 2020г. 20:21 #6416 
Здравствуйте, не подскажите какой режим стерилизации должен быть у Консервов из краба в стекле?
Виктор, Технолог-консультант, 18 августа 2020г. 21:14 #3549
Масса нетто, сорт, температура стерилизации (107 или 115)?
Виталий, 17 августа 2020г. 10:24 #6415 
Друзья, помогите!
Получили сушеную морскую капусту. Не получается ее размягчить. Варим-варим, маринуем-маринуем, все равно очень жесткая. Купили много. Денег жалко. :((((((
Виктор, Технолог-консультант, 17 августа 2020г. 10:46 #3545
Добрый день.
Звоните - подскажу по первичной обработке и по приготовлению готовой продукции.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 WatsApp).
Инна, 17 августа 2020г. 11:53 #3546
А можно и здесь немного по теме?
Нам тоже интересно узнать
Виктор, Технолог-консультант, 17 августа 2020г. 12:07 #3547
Инна, это целая ТИ. Вариантов несколько в зависимости от вида и возраста сырья.
Инна, 22 августа 2020г. 12:24 #3557
Хотя бы суть методов можно и здесь разместить
Виктор, Технолог-консультант, 22 августа 2020г. 14:10 #3558
Многие ищущие информацию не отвечают на дополнительные вопросы. И здесь тишина. Какая капуста (японская, сахаристая, охотская, узкая, длинночерешковая)? Возраст? Какой предполагается конечный продукт? Технологии разные.
Дмитрий , 1 сентября 2020г. 9:14 #3565
Попробуйте обыкновенную соду при варке, начните с 0,5г/кг на небольшом объеме.
Елена, 14 августа 2020г. 13:03 #6414 
добрый день, подскажите пожалуйста как , чем убрать горечь в хамсе ?
Виктор, Технолог-консультант, 14 августа 2020г. 14:07 #3542
Стандартные специальный или пряный посол не помогают?
Елена, 14 августа 2020г. 14:31 #3543
нет, не помогает
Виктор, Технолог-консультант, 15 августа 2020г. 2:11 #3544
Витамин Е сглаживает вкус горечи.
Елена, 17 августа 2020г. 13:43 #3548
а как его добавлять ?
Виктор, Технолог-консультант, 18 августа 2020г. 21:18 #3550
Елена, тушка маринованная в масле.
Елена, 19 августа 2020г. 12:45 #3551
Виктор, да тушка маринованная в масле
Инна, 12 августа 2020г. 22:52 #6413 
Доброго времени суток. Можно ли в виде утилизации отходов организовать и выпускать на рыбоперерабатывающем комбинате фарш для животных? И что для этого необходимо (документы, оборудование).
Виктор, Технолог-консультант, 13 августа 2020г. 2:02 #3540
Какие именно отходы?
Елена, 11 августа 2020г. 9:15 #6412 
Уважаемые технологи, есть семинары, конференции, курсы по повышению квалификации ?
Олег Львович, 11 августа 2020г. 11:54 #3533
Развалена рыбная промышленность. Раньше в Калининграде институт повышения квалификации работников рыбного хозяйства был. Больше не работает.
Елена, 11 августа 2020г. 14:03 #3535
но не возможно знать все, технологии ведь не стоят на месте
Vladimir, 11 августа 2020г. 14:21 #3536
Обычно в сентябре в Светлогорске Атлантниро организовывал .
Виктор, Технолог-консультант, 11 августа 2020г. 15:26 #3537
В этом году в Светлогорске конференции не будет.
Ольга, 13 августа 2020г. 7:51 #3541
В Светлогорске конференция каждые два года, в прошлом году была, значит в этом году не будет. Только на следующий год
676869 7071
© 2015-2022г. Все права защищены.