Здравствуйте, есть желание изготовить продукт Язь х/к бабочка с надрезами, вопрос по сырью Язь летний, собственной заморозки, сами ловим сами морозим, качество отличное, но мясо рыхловатое у Язя жирность большая, раньше переработкой не занимались
Добрый день, уважаемые технологи! Планирую выпускать след. продукцию: 1. Рыба соленая, пряного посола, в заливках (масло-уксус) (сельдь, скумбрия, килька, хамса и др) 2. Рыба холодного и горячего копчения 3. Вяленая рыба Вопрос: 1. Можно ли всю эту продукцию прописать в одном СТО? И разрабатываете ли Вы, стоимость? 2. Сколько деклараций соответствия необходимо получить на мой ассортимент? Стоимость, сроки? Заранее благодарен!
СТО будет действительным только в случае, если добавить 4 Сульфат карбонатотетраамминкобальта(III) 5 Зоогумус комнатной мухи 6 Уголь кадильный
Виктор, Технолог-консультант, 11 августа 2020г. 1:12 #3529
Добрый вечер. 1. По одному СТО выпускать продукцию не получится. Необходимо смотреть коды ОКПД2. Для каждого кода необходима своя НД. 2. Для каждого СТО потребуется своя декларация о соответствии. Для каждого вида рыбы - свой протокол испытаний. Частота проведения испытаний - в соответствии с требованиями Инструкции по микробиологическому контролю и Программы производственного контроля. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Уважаемые форумчане,как быстро убить живую рыбу ? Слышал, что есть девайс с электрическим разрядом.
mikrocomputergesteuerte planeten kugelmuhle mit touchscreen, mikrocomputergesteuerte planeten kugelmuhle mit touchscreen, 29 июля 2024г. 9:36 #5241
Safeguard your research with our glove boxes, featuring robust seals and advanced ventilation systems. mikrocomputergesteuerte planeten kugelmuhle mit touchscreen
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как правильно и какие средства защиты рук нужно использовать при разделке рыбы на филе? Толстые резиновые - тяжелые и сковывают движения пальцев. Плохой захват. Герметичные резиновые или полиэтиленовые - скользкие и не защищают руки от порезов. Китайские тканевые или обливные, скорее всего запрещены нормативами. Кевларовые??? Где найти нормативы, которых нужно придерживаться? И еще - где в России можно купить НОРМАЛЬНЫЕ средства защиты для обработчиков рыбы, желательно не по заоблачным ценам?
Виктор, Технолог-консультант, 7 августа 2020г. 14:33 #3527
"Сортировку и ручную разделку морепродуктов надлежит производить в резиновых перчатках с шероховатой поверхностью, надетых поверх хлопчатобумажных перчаток" (п. 9.3. Ручная разделка и обработка объектов промысла). Безопасно так (на левую руку для правши)
Здравствуйте, скажите пожалуйста. На гистамины нужно сдавать только соленую рыбу или и копченую (г/к, х/к), вяленую и пресервы? И где это можно посмотреть?
Виктор, Технолог-консультант, 4 августа 2020г. 18:17 #3523
Ирина, добрый день. Точно "на гистамины", а не на наличие гельминтов и других паразитов? По паразитологической оценке смотрите НД здесь и здесь Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый день, большое спасибо за ответ на предыдущий вопрос, подскажите пожалуйста какой состав нужно вводить через инъектор для увеличения массы и сроков хранения рыбы, например скумбрии.. Спасибо
ручной инжектор можно приобрести до 50 тыс производства Россия .Рассольник подбирать необходимо .Бесплатно информацию дают без проблем ( все компании заинтересованы подсадить на свой рассол ) .+79250050989 Юлия неплохой был раствор. Но по моему мнению _ это уже не та будет рыба хк особенно скумбрия .На прямую тут с вами связаться невозможно очевидно специфика сайта .
Добрый день уважаемые технологи,подскажите пожалуйста как и каким специализированным шприцом осуществлять шприцевание рыбы перед копчением (скумбрии, сельди и горбуши) для увлечение веса и сроков хранения..?
Виктор, Технолог-консультант, 1 августа 2020г. 23:32 #3517
Добрый вечер, уважаемые технологи! Подскажите пжл есть разница в посоле инъектирования филе 500гр и филе 3кг. Тузлуком 18% и процент соли на выходе 4% что в 500гр и что 3кг соль одинаковая!! Мне сказал технолог работая Ваш технолог что разницы нет!!! И это уверили директора! Прошу помощи может я не права что разница есть!!!
Виктор, Технолог-консультант, 30 июля 2020г. 23:53 #3514
Содержание соли в готовом продукте (по вашим данным) будет зависеть от: количества раствора для посола, попавшего в рыбу при инъектировании (давление насоса, кгс на см2 + шаг ленты + количество игл) + количества соли в смеси для досаливания. От размера филе будет зависеть время этого досаливания.
