Наталья, Золотая рыбка, 11 сентября 2024г. 10:51 #7429
Коллеги, добрый день! Вопрос к технологам: как можно отбелить плавник кальмара? И какой продукт можно изготовить из плавника? При производстве тушки кальмара (очищенный кальмар без плавника), плавник получается неочищенным и реализуем его таким образом. Хотим сделать продукт: мы его термически обрабатываем, шинкуем, но смущает цвет и маленький выход продукта. Есть ли технологии - отбелить кальмар? И увеличить выход продукта?
Виктор, Технолог-консультант, 11 сентября 2024г. 11:42 #5403
Удалить верхний (темный слой кожи). Диоксид титана Е171 (25-50 гр на 100 кг V (вода+сырье) + небольшое количество соли. Для увеличения выхода в раствор внесите разрешенные фосфаты. Попробуйте изготовить пресервы в маринаде с перцем и с морской капустой.
Добрый день! Подскажите, где можно почитать на тему зрелости лососевой икры? Как определить, что ястык уже готов к пробивке и посолу? Спасибо.
Виктор, Технолог-консультант, 10 сентября 2024г. 19:20 #5399
С технологической точки зрения наиболее ценными для производства зернистой лососевой икры являются ястыки IV стадии зрелости, на этой же стадии зрелости происходит и массовый вылов лососевых рыб [Зайцев В.П., и др., 1965; Воскресенский Н. А., Лагунов Л. Л., 1968]. Неправильное определение стадии зрелости икры ястыков может отражаться на качестве зернистой икры, поэтому в производственном процессе оценка по стадиям зрелости имеет определенное значение [Кизеветтер И. В., 1958].
Раньше на этом сайте кажется можно было ставить плюсы ответам. Сейчас, почему-то нет. И всётаки очень хочется поблагодарить Виктора за ответы.Спасибо вам огромное за труд!!
Виктор, можете еще пожалуйста подсказать, вы сталкивались с установкой для приготовления холодных тузлуков с УФ лампами? Производитель утверждает, что она заменит кипячение. Хотелось бы узнать, насколько это правда.
Виктор, Технолог-консультант, 12 сентября 2024г. 13:10 #5409
Вам для обработки икры? УФ стерилизатор ставил на вводе воды в цех (улучшение микробиологических показателей). Для приготовления тузлуков без кипячения использовал озонирование и анолит.
Добрый день! Увожаемые технологи в какой таре лучше всего хранит вяленую рыбную продукцию в холодильнике(на длительный срок)
Виктор, Технолог-консультант, 9 сентября 2024г. 13:01 #5398
Срок хранения будет зависеть не только от вида тары. Массовая доля влаги, температура хранения, массовая доля жира, вид упаковки. Так, например, при остаточной доле влаги более 36% при Т до плюс 20*С под вакуумом или в МГС - 4 мес, а при Т ниже минус 18*С даже в п/э пакетах, лотках, контейнерах - 12 мес.
energy saving stirred laboratory ball mill, energy saving stirred laboratory ball mill, 22 сентября 2024г. 18:53 #5436
Как можно увеличить прочность глазури? Особенно быстро она разрушается на углах блоков.
Виктор, Технолог-консультант, 31 августа 2024г. 17:37 #5397
Способ не один. Для увелчения срока хранения глазури на 50-100% можно путем внесения в воду добавок: альгинаты, пектины, желатин, молочная или лимонная кислота, хлорид кальция, ... Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Здравствуйте! Технолог с двадцатилетним стажем. Ищу работу с з/п от 170тыс/руб. Готов к переезду. Копчение, пресервы, вяленая целая рыба, снеки, семга-форель с/с, полуфабрикаты мороженые и т.д. Обучение методам разделки, другим видам обработки. kitaev2003@mail.ru
o que e um moinho de bolas planetario de laboratorio, o que e um moinho de bolas planetario de laboratorio, 16 сентября 2024г. 15:21 #5419
di massa tra campione e palla del mulino a sfere in ceramica o que e um moinho de bolas planetario de laboratorio
Добрый день коллеги, подскажите пожалуйста. Возвращаюсь к вопросу про честный знак. Постановление № 677 от 27.05.24 с 1 сентября изменения применимы только для консервированной рыбной продукции, как пишут в тексте для продукции код 1604( в скобках перечисление кодов окпд2 ) исходя из этого пресервы рыбные в пластиковой таре, не являются консервами, и тем самым не попадают под данное постановление??? Кто уже сталкивался с таким вопросом? Код окпд на пресервы, что указан в ТУ на титульном листе, отсутствует в перечне постановления.
Проще говоря, как я понимаю, под маркировку попадают только рыбные консервы? Так как по тексту пишут про консервированные рыбные продукты.
Виктор, Технолог-консультант, 29 августа 2024г. 23:18 #5395
В Постановлении говорится о рыбной продукции код ТН ВЭД 1604 (Готовая или консервированная рыба (не только консервированная)) и коды ОКПД2 (..., ...). 1604129900 — пресервы рыбные; 160420 — пресервы из рыбы и рыбных продуктов в соусах и заливках. За разъяснениями лучше обратиться к разработчику постановления. Для рыбной продукции маркировка начинается не с 1 сентября, а с 1 декабря 2024 года.
Здравствуйте. Можно ли делать продукцию, которая похожа на риеты, но без пастеризации и с приличным сроком хранения?
Виктор, Технолог-консультант, 29 августа 2024г. 23:23 #5396
Используйте технологию приготовления паштетов (пресервы, а не консервы) и пресервов из предварительно термообработанной рыбы. Срок хранения при небольшой плюсовой температуре будет меньше, чем у пастеризованного продукта.
