Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, сколько добавлять Бензоата для засолки крупной корюшки для холодного копчения?
Виктор, Технолог-консультант, 22 августа 2024г. 10:35 #5387
0 г - консерванты при изготовлении копченой рыбы не используют (НД Таможенного Союза). Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Бензойная кислота (E210) и ее соли бензоаты Соленая, в том числе вяленая, копченая рыба 200 мг/кг (Строка в редакции, введенной в действие с 27 февраля 2024 года решением Совета ЕЭК от 29 августа 2023 года N 84. - См. предыдущую редакцию)
Виктор, Технолог-консультант, 22 августа 2024г. 18:52 #5389
Елена, спасибо - пропустил изменение ТР. 0,2 г/кг - очень маленькое количество консервантов (бензоаты, сорбаты по отдельности или в комбинации). В сырьё эта добавка еще меньше с учетом потерь при производстве.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить масло подсолнечное? удешевить его? есть ли какие-то смеси/добавки смешав, которые с водой, могли его заменить?
Виктор, Технолог-консультант, 17 августа 2024г. 14:40 #5382
Здравствуйте, подскажите пожалуйста в каком документе можно прочитать о запрете использования нитритной соли в копченой рыбе
Виктор, Технолог-консультант, 14 августа 2024г. 18:52 #5350
Нитритная соль содержит (обычно) 0,6 % нитрита Na. Нитриты используют при производстве мясных продуктов (см Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств").
Виктор, Технолог-консультант, 14 августа 2024г. 21:21 #5352
Во всех рыбных продуктах не используют (не только в копченой рыбе).
Здравствуйте. Хотим сами разработать ТУ на новый рыбный продукт. Срок хранения устанавливает изготовитель. Как правильно определить этот срок?
Виктор, Технолог-консультант, 14 августа 2024г. 23:43 #5353
Подсказка в стандарте на разработку ТУ на пищевую продукцию - "Если требования к конкретному пищевому продукту не регламентированы государственным (отраслевым) стандартом и санитарно-эпидемиологические требования не определены санитарными(ветеринарными) правилами и нормами, при разработке ТУ рекомендуется руководствоваться требованиями нормативных документов к БЛИЗКОМУ по составу пищевому продукту."
Мария, МАМОНОВСКАЯ РЫБКА, 5 августа 2024г. 15:20 #7415
Добрый день! Подскажите,пожалуйста,опытные люди.Только начинаем знакомиться с функциональными смесями и добавки,с технологами в области все плохо,у самих знаний тоже ноль.Какие добавки купить первоначально для увеличения сроков хранения рыбы г/к и х/к,какими добавками можно увеличить плотность рыбы на выходе (последнее время проблема с сырьем в РФ прогрессирует,иногда такая каша после дефростации,хватаемся за голову) .И какие созреватели лучше использовать для прессервов в масле (сардина,скумбрия,килька,нерка,кижуч,сельдь) и майонезной (сельдь).Может есть еще какая-то важная инфа,про которую не спросила.Готова выслушать все по этой теме.Спасибо
Виктор, Технолог-консультант, 5 августа 2024г. 18:03 #5310
Добрый день. Вы из Мамоново? Земляки? Я в Калининграде. Звоните - пообщаемся. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Мария Клименко , МАМОНОВСКАЯ РЫБКА, 10 августа 2024г. 8:43 #5342
Добрый день! Вот так совпадение,прям подарок судьбы какой-то!)Да,из Мамоново.Спасибо Вам большое за контакты,обязательно позвоню в рабочий день!Хороших выходных.
Виктор, Технолог-консультант, 17 августа 2024г. 14:42 #5383
ИРИНА, Буревестник и к, 31 июля 2024г. 10:38 #7413
уважаемые коллеги подскажите. Пресервы код 1604 попадают с 01.09. под ЧЕСТНЫЙ ЗНАК? или только консервы 1604
Виктор, Технолог-консультант, 31 июля 2024г. 12:50 #5274
"наносят средства идентификации и ... в отношении консервированной продукции из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных, а также водорослей и других водных растений, относящихся к кодам единой Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза 1604 (вкл пресервы рыбные 1604129900 - прочая)" - Постановление Правительства России от 27 мая 2024 г. №677
Виктор, Технолог-консультант, 21 августа 2024г. 21:03 #5386
Добрый день! Коллеги, кто-то работал с лактатом натрия в технологии посола сельди? хотим пробовать в сочетании с бензоатом и сорбатом. Если кто-то работал, какую дозировку порекомендуете? Есть чистый, есть раствор 60%.
Виктор, Технолог-консультант, 30 июля 2024г. 14:10 #5252
25-35 г на килограмм готового продукта. Учитывайте, что лактат натрия усиливает соленый вкус (снижение дозировки соли).
День добрый подскажите пожалуйста при какой температуре коптить щупала кальмара, для горячего копчения,или мож кто раскажет технологию производства щупальцев кальмара горячего копчения.
Виктор, Технолог-консультант, 28 июля 2024г. 15:38 #5226
Планируете с предварительной термической обработкой или без нее?
Добрый день! В ТРТС029 не прописаны нормы внесения пиросульфитов на рыбные пф. Можно ли их применять и есть ли у кого такая практика?
Виктор, Технолог-консультант, 24 июля 2024г. 14:20 #5191
Пиросульфиты разрешено применять в качестве консервантов при производстве соленой и вяленой рыбы, при обработке ракообразных (свежих, мороженых, вареных). Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
