Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, более современную литературу по обработке рыбы
Виктор, Технолог-консультант, 5 февраля 2019г. 23:51 #2526
"Контроль производства и качества продуктов из гидробионтов"-Головин А., "Сырьё и материалы рыбной промышленности"-Сафронова Т., "Производство продуктов питания из океанических ресурсов" (1,2 т)-Уитон Ф., Лосон Т., "Технологические особенности переработки рыб Атлантики"-Одинцов А., ...
Да кстати тоже интересный повод по поводу тузлука. иньекции лососевых пород рыбы ... Циркулирующий в аппарате или в ручном инекторе... Присутствует ли побочные эффекты в рыбе ???
Какая цель? Обратным осмосом опресняют морскую забортную воду, для чего, понятно. Чистить тузлуки? Ну не знаю. Соль, вроде, сильно не дорожала. Использовать вторичные тузлуки с ферментами, например после посола сельди, можно тогда, когда уверены в их чистоте. Белковые взвеси будут убивать фильтрационную мембрану. Механическая очистка от патогенной микрофлоры не спасет, а вываривание убьет ферменты. Дорого и не выгодно (ИМХО)
здравствуйте, подскажите пожалуйста кто проводил внутренний аудит на рыбокомбинате по какой системе его правильно проводить??? исо 22000 и(или) исо 9001 (система безопасности и система качества по какому то конкретному исо надо делать или один аудит может перекликаться)? извиняюсь если не понятно задал вопрос. Готовимся к проверки роспотребнадзора.
Виктор, Технолог-консультант, 29 января 2019г. 10:42 #2522
Добрый день. Получение сертификата, подтверждающего соответствие ИСО 22000, является добровольным. У санитарных врачей, принимающих участие в аудите, есть свои ведомственные инструкции для оценки внедрения программы ХАССП на производстве. С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
здравствуйте, подскажите пожалуйста кто нибудь режет филе горбуши, семги, форели с/с на ломтики(продукция пресервы) на слайсерах, как выглядят ломтики после нарезки, может есть особенности какие то перед нарезкой. Или все режут в ручную? название оборудования и на сколько оно применимо(в плане качество сырья, горбуша последнее время не радует качеством)
Если рыба шоковой заморозки, я уже несколько лет, солю леща от 1 кг. до 1.5 не менее 7 суток, при смешанным посолом, при температуре 5 - 7 градусов, потом 6 часов отмочка и промывка с заменой воды еще на час! На выходе - замечательный лещ и по соли и по качеству!
Здравствуйте. Вопрос возник такой: какая выборка (в процентах или штуках) необходима для определения (контроля) массовой доли глазури? Прочитал несколько раз ГОСТ 31339, но не особо понял.
Виктор, Технолог-консультант, 27 января 2019г. 17:00 #2515
Добрый день. п.п.4.3.1.2 этого стандарта: "Для определения массовой доли глазури, ... от отобранного от партии 1% (по счету) продукции берут по три экземпляра рыбы, блока продукции, коробки, пакета, комплекта или набора крабовых конечностей и др. или 10-12 шт. крабовых конечностей."
Виктор, Технолог-консультант, 27 января 2019г. 20:57 #2516
P.S. От 1 % выборки (10 кг от 1 тн, например) отбирают штуки (3 экз. рыбы в случае индивидуальной заморозки, например).
Добрый день. Уважаемые технологи как просчитать себестоимость продукции при разделке большого сома. Балык, стейки , хвостовая часть,бока, голова. Ценность у всего разная.
Виктор, Технолог-консультант, 26 января 2019г. 15:29 #2513
В том случае, если речь идёт именно о себестоимости, посмотрите здесь
