Если рыба шоковой заморозки, я уже несколько лет, солю леща от 1 кг. до 1.5 не менее 7 суток, при смешанным посолом, при температуре 5 - 7 градусов, потом 6 часов отмочка и промывка с заменой воды еще на час! На выходе - замечательный лещ и по соли и по качеству!
Здравствуйте. Вопрос возник такой: какая выборка (в процентах или штуках) необходима для определения (контроля) массовой доли глазури? Прочитал несколько раз ГОСТ 31339, но не особо понял.
Виктор, Технолог-консультант, 27 января 2019г. 17:00 #2515
Добрый день. п.п.4.3.1.2 этого стандарта: "Для определения массовой доли глазури, ... от отобранного от партии 1% (по счету) продукции берут по три экземпляра рыбы, блока продукции, коробки, пакета, комплекта или набора крабовых конечностей и др. или 10-12 шт. крабовых конечностей."
Виктор, Технолог-консультант, 27 января 2019г. 20:57 #2516
P.S. От 1 % выборки (10 кг от 1 тн, например) отбирают штуки (3 экз. рыбы в случае индивидуальной заморозки, например).
Добрый день. Уважаемые технологи как просчитать себестоимость продукции при разделке большого сома. Балык, стейки , хвостовая часть,бока, голова. Ценность у всего разная.
Виктор, Технолог-консультант, 26 января 2019г. 15:29 #2513
В том случае, если речь идёт именно о себестоимости, посмотрите здесь
Добрый день уважаемые технологи. Подскажите пожалуйста где можно купить ТИ и рецептуру производства рыбной соломки из филе рыбы (толстолоб, щука, судак)
Добрый день. Мы добываем естественный, подземный рассол. Концентрация NaCl в нем 250-270 гр. на литр. Плотность рассола 1,18-1,19 В составе рассола 78 микроэлементов. Как думаете может ли наш рассол заинтересовать рыбопереработчиков в качестве тузлука?www.троицкая-соль.рф
Виктор, Технолог-консультант, 20 января 2019г. 0:58 #2511
Некоторые микроэлементы в составе раствора будут, возможно, ухудшать качество готового продукта: соли магния и кальция, например, сильно обезвоживают поверхность рыбы, из-за них солёная рыба приобретает горький привкус. Вообще есть государственный стандарт на поваренную соль, где перечислены допустимые микроэлементы и их количество.
Добрый вечер, коллеги! Помогите! Делаем салаку филе на пресервную группу, после разделки остаётся много икры. Как можно ее переработать? Может кто сталкивался с такой проблемой
Виктор, Технолог-консультант, 17 января 2019г. 1:02 #2506
Добрый вечер. Можно производить пробойную икру десяти и более наименований и очень привлекательную ястычную икру по японским технологиям (Kazunoko, Mentaiko, Tarako, ...): Можно делать продукцию по технологии Masago, Tobikko. С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
