|
|
 |
|
|
|
|
| Александр, 10 октября 2018г. 9:40 #5864 |
| добрый день. Возможно где то взять рецептуры для приготовления комплексных смесей? Чтобы не покупать готовые. |
| Виктор, Технолог-консультант, 10 октября 2018г. 11:42 #2282 |
| Рецептуры таких смесей есть в технологических справочниках и сборниках рецептур. |
|
|
|
|
|
|
| Иван, 9 октября 2018г. 16:32 #5863 |
| Здравствуйте. Хотим заняться обработкой рыбы. Проще в оформлении построиться или начать в готовом здании? Какие особенности для цеха копчения? |
| Виктор, Технолог-консультант, 9 октября 2018г. 17:49 #2280 |
| Добрый день. Сегодня получение разрешения на строительство цеха по переработке рыбы равносильно проведению государственной экспертизы проекта (проводится для объектов с этажностью больше 2-х и площадью более 1500 кв.м). Проще вписаться в готовое помещение (эскизный проект + подраздел "Технологические решения"). Назовите это "организация производства ... без реконструкции". По коптильному цеху (дымовое копчение) необходимо учесть, что в его 300 м санитарно-защитной зоне (СЗЗ) не должна находиться зона жилой застройки. Величину этой зоны изменить может только главный врач (его зам.) региона. По СЗЗ пищевых предприятий есть ещё дополнительные требования. С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57). |
| Иван, 10 октября 2018г. 13:12 #2283 |
| Спасибо большое. Где посмотреть больше информации? |
| Виктор, Технолог-консультант, 10 октября 2018г. 18:10 #2284 |
| Ю.Н.Виноградов, В.Д.Косой, О.Ю.Новик "Проектирование предприятий мясомолочной отрасли и рыбообрабатывающих производств". Очень полезная книга. |
| Админ, 11 октября 2018г. 1:55 #2287 |
Действительно, организация производства на существующих площадях
в оформлении документов гораздо проще нового строительства.
Как вариант - можно смонтировать ангар (склад) нужного размера из сендвич-панелей (можно найти типовой сертифицированный проект), а потом перепрофилировать объект под рыбообрабатывающее или любое другое пищевое производство.
Если производство небольшое, обратите внимание на модульные цеха.
Подключайте специалистов. Нас, например )) |
| Маис, 11 октября 2018г. 10:22 #2288 |
| День добрый! А в каких нормативно-правовых актах указывается про эти 300 м санитарно защитной зоны? Есть просто "СанПиН 2.3.4.050-96. 2.3.4. Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (технологические процессы,сырье). Производство и реализация рыбной продукции. Санитарные правила и нормы" в котором описываются требования к перерабатывающим предприятиям и п.п. 3.2.3. пишется: "Комплекс производственных цехов не должен располагаться ближе 15 м от красной линии (улица,шоссе)." |
| Админ, 12 октября 2018г. 5:40 #2290 |
Вся информация по защитным зонам в СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 "Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов"
там есть интересные изменения от 09.2010г:
Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 9 сентября 2010 г .№ 122 в пункт 6 класса V (санитарно-защитная зона 50 м) главы 7.1.8 настоящего приложения внесены изменения:
6. Малые предприятия и цеха малой мощности:
по переработке мяса до 5 тонн в сутки без копчения,
молока - до 10 т/сутки, производство хлеба и хлебобулочных изделий - до 2,5 т/сутки,
рыбы - до 10 т/сутки,
предприятия по производству кондитерских изделий до 0,5 т/сутки.
То есть ЛЮБЫЕ цеха по переработке рыбы, с суточной выработкой до 10тн, в том числе с копчением, подпадают под 5 класс, с СЗЗ 50 м.
У нас год назад, хотя и с возражениями экологов, но прошла строительная экспертиза с СЗЗ 50м |
| Виктор, Технолог-консультант, 12 октября 2018г. 9:06 #2291 |
| Внимательно смотрите: "7.1.8. Промышленные объекты и производства по обработке пищевых продуктов и вкусовых веществ, класс III - санитарно-защитная зона 300 м, п.12. - Мясо-РЫБОКОПТИЛЬНЫЕ производства методом холодного и горячего копчения." Это из обсуждаемых санитарных правил даже с изменениями не только 2010 года, но и с корректировкой от 25 апреля 2014 года. В проекте новых СанПиН 2.2.1/2.1.1.-14 о СЗЗ для рыбокоптильных производств также оставлена величина зоны 300 м. Данная цифра для этого вида производства не менялась с момента принятия документа. Цеха по обработке рыбы до 10 т/сутки с самого начала относились к V классу и по этой позиции никаких изменений в 2010 году не было. |
| Админ, 13 октября 2018г. 1:39 #2294 |
изменения от 09.2010г касались МАЛЫХ предприятий и цехов МАЛОЙ мощности.
Ранее малые предприятия в отдельную категорию не выносились.
Имеется ввиду, что РЫБОКОМБИНАТ, где установлены десятки камер с общей загрузкой в десятки тонн и МАЛОЕ производство, имеющее обычно одну-две коптильных камеры на одну-две рамы
в плане возможного негативного воздействия несопоставимы.
И в этом пункте если у цехов 5 категории по производству мяса копчение исключено,
у рыбоперерабатывающих запрет на копчение не указан,
что дает возможность при условии реально небольшого объема выработки копченой продукции
размещать их ближе 300м.
Опять же это только вариант, как упростить получение разрешений.
Экологи могут выставить такие требования по очистке выбросов, что подобное размещение станет нецелесообразным. |
| Виктор, Технолог-консультант, 13 октября 2018г. 9:00 #2295 |
| Добрый день. 1-Изначально обсуждаемый вопрос звучал так: "Какие особенности для цеха копчения?" (без указания его производительности), а не про предприятия малой мощности. 2-Не выделялись изменениями от 09.2010 к данным СанПиН в отдельную категорию "Малые предприятия и цехи малой мощности по переработке рыбы до 10 т/сутки", так речь о них шла изначально и выделены они были сразу отдельно (См. первоначальную версию документа после вступления его в силу с 15.06.2003). 3-В пункте санитарных правил (III класс, величина зоны 300 м), где говорится о мясо-РЫБОКОПТИЛЬНОМ производстве, не указано минимальное (максимальное) количество коптильных камер на этом производстве, а есть лишь слова о том, что оно (производство) осуществляется "методом холодного и горячего копчения". |
|
|
|
|
|
|
| Александр, 9 октября 2018г. 12:44 #5862 |
| Добрый день. подскажыте можно ли самому приготовить комплексные добавки? |
| Виктор, Технолог-консультант, 9 октября 2018г. 15:57 #2278 |
| Комплексные добавки в итоге состоят из пищевых добавок. Правильно используйте последние. |
| Александр, 10 октября 2018г. 7:54 #2281 |
| добрый день. Возможно гдето можно взять рецептуры, и приготовить самому а не покупать готовые смеси? |
|
|
|
|
|
|
| Вячеслав, 9 октября 2018г. 10:53 #5861 |
| Всем доброго времени суток.Ищем технолога на предприятие по переработке рыбы в г.Киров,Кировская область(производство копченой,соленой,вяленой рыбы,пресервы,салаты и морепродукты). Кому нужны подробности пишите на электронку: pingvin.kir@yandex.ru ,в теме пишите "Вакансия технолог". |
| Юрий, СПРУТ, 9 октября 2018г. 16:28 #2279 |
| Доброго времени суток! Вячеслав у вас какие мощности в плане выпуска продукции в сутки? И как с жильем если переезд с другого города? |
|
|
|
|
|
|
| ЕЛЕНА, ОКК, 8 октября 2018г. 13:36 #5860 |
| Добрый день!Помогите пожалуйста решить проблему Изготавливаем пресервы пряного посола из атлантической сельди, после созревания и укладки в банки тузлук становится ярко- алым,который не исчезает в процессе хранения и реализации(используем соль, пищевые добавки :созреватель,консервант,пряности,уксусную кислоту мы не используем.Как убрать цвет? |
| Виктор, Технолог-консультант, 8 октября 2018г. 17:22 #2276 |
| В странах (Голландия, Норвегия, Дания, Исландия, ...), где традиционно обрабатывали сельдь, при изготовлении солёной продукции из этой рыбы наоборот использовали кровяной тузлук. |
| Админ, 9 октября 2018г. 3:10 #2277 |
Натуральный тузлук (выделившийся в растворе соли тканевый сок рыбы) не может и не должен быть прозрачным.
Некоторые производители заливают перед отгрузкой сельдь новым солевым раствором.
По моему мнению, это не лучший технологический прием. |
|
|
|
|
|
|
| Александр, ИП Кучинский, 3 октября 2018г. 7:37 #5859 |
| Добрый день! Посоветуйте недорогой инЪектор для лососевых, а так же технологию и химию к нему.... руководство хочет вводить на производстве инЪектирование, но пока не увидит реальных результатов не хочет покупать дорогостоящее оборудование. Заранее благодарен |
| Алексей, ООО Атлантик Фуд, 19 октября 2018г. 9:52 #2307 |
| Оборудование - ручной иньектор и химия в 120 ооо впишитесь, по другому ни как. |
|
|
|
|
|
|
| Радий , Ип. Ахмедшин , 2 октября 2018г. 20:09 #5858 |
| Почему для скумбрии х/к не использует ся, краситель, Аннато? |
| Виктор, Технолог-консультант, 2 октября 2018г. 20:48 #2271 |
| Пищевые красители аннато экстракты (E160b, биксин, норбиксин) на территории Таможенного Союза не запрещены для использования при производстве копчёной рыбы. |
| Артем, 19 февраля 2019г. 18:27 #2545 |
| У меня проблема с аннато, у рыбы получаются красные головы, копчу скумбрию. |
|
|
|
|
|
|
| Светлана, 2 октября 2018г. 16:05 #5857 |
| Здравствуйте!Уважаемые админы, почему не работает поисковик? Буду благодарна если заработает! |
| Админ, 3 октября 2018г. 5:55 #2272 |
Здравствуйте!
В правом верхнем углу страницы находится значок поиска.
Поиск Яндекса по сайту работает.
В скором времени планируются обширные работы по изменению сайта.
Сделаем хороший поиск с исключением ненужных слов,
будут личные кабинеты и возможность переписываться между участниками раздела КОНСУЛЬТАЦИИ.
Добавим раздел ОБЪЯВЛЕНИЯ.
Если есть пожелания, оставляйте здесь.
С уважением. |
| Иван Мегафишка, 4 октября 2018г. 1:23 #2273 |
| Бобрый день!Был бы не лишним раздел с рыбной документацией. |
| Админ, 4 октября 2018г. 3:40 #2274 |
Бобрый-бобрый ))
Банк документации может быть образован только совместными усилиями.
Подумаем, как это реализовать. |
|
|
|
|
|
|
| ИРИНА, 28 сентября 2018г. 11:55 #5856 |
| Добрый день , подскажите пож. .проблема с скумбрией пряного посола уходит в торговлю мясо нормального цвета , через 6-8 возврат мясо розового цвета , и запах странный. Специи и технологию не меняли. |
| Виктор, Технолог-консультант, 28 сентября 2018г. 13:15 #2268 |
| Описанное похоже на дефекты "загар" и "затяжка". |
|
|
|
|
|
|
| Татьяна, 28 сентября 2018г. 9:10 #5855 |
| Здравствуйте!Подскажите,как можно увеличить плотность копченой рыбы.Речь идет про красную рыбу (кета,горбуша)спинка и боковник.При выходе из печи корочка хрустящая и мясо плотное,после 3-х дней хранения плотность меняется-рыба как будто отсыревает и корочка морщится,мясо становится жидким |
| Кристина, 5 октября 2018г. 13:50 #2275 |
| Возможно, вы пересушиваете рыбу в начале процесса (а именно-поверхность, рыба покрывается коркой), снаружи рыба кажется сухой, а внутри остается слишком много влаги. При хранении влага из внутренних слоев выходит на поверхность. |
|
|
|
|
