Добрый день!Помогите пожалуйста решить проблему Изготавливаем пресервы пряного посола из атлантической сельди, после созревания и укладки в банки тузлук становится ярко- алым,который не исчезает в процессе хранения и реализации(используем соль, пищевые добавки :созреватель,консервант,пряности,уксусную кислоту мы не используем.Как убрать цвет?
Виктор, Технолог-консультант, 8 октября 2018г. 17:22 #2276
В странах (Голландия, Норвегия, Дания, Исландия, ...), где традиционно обрабатывали сельдь, при изготовлении солёной продукции из этой рыбы наоборот использовали кровяной тузлук.
Натуральный тузлук (выделившийся в растворе соли тканевый сок рыбы) не может и не должен быть прозрачным. Некоторые производители заливают перед отгрузкой сельдь новым солевым раствором. По моему мнению, это не лучший технологический прием.
Александр, ИП Кучинский, 3 октября 2018г. 7:37 #5859
Добрый день! Посоветуйте недорогой инЪектор для лососевых, а так же технологию и химию к нему.... руководство хочет вводить на производстве инЪектирование, но пока не увидит реальных результатов не хочет покупать дорогостоящее оборудование. Заранее благодарен
Алексей, ООО Атлантик Фуд, 19 октября 2018г. 9:52 #2307
Оборудование - ручной иньектор и химия в 120 ооо впишитесь, по другому ни как.
Радий , Ип. Ахмедшин , 2 октября 2018г. 20:09 #5858
Почему для скумбрии х/к не использует ся, краситель, Аннато?
Виктор, Технолог-консультант, 2 октября 2018г. 20:48 #2271
Пищевые красители аннато экстракты (E160b, биксин, норбиксин) на территории Таможенного Союза не запрещены для использования при производстве копчёной рыбы.
Здравствуйте! В правом верхнем углу страницы находится значок поиска. Поиск Яндекса по сайту работает. В скором времени планируются обширные работы по изменению сайта. Сделаем хороший поиск с исключением ненужных слов, будут личные кабинеты и возможность переписываться между участниками раздела КОНСУЛЬТАЦИИ. Добавим раздел ОБЪЯВЛЕНИЯ. Если есть пожелания, оставляйте здесь. С уважением.
Добрый день , подскажите пож. .проблема с скумбрией пряного посола уходит в торговлю мясо нормального цвета , через 6-8 возврат мясо розового цвета , и запах странный. Специи и технологию не меняли.
Виктор, Технолог-консультант, 28 сентября 2018г. 13:15 #2268
Здравствуйте!Подскажите,как можно увеличить плотность копченой рыбы.Речь идет про красную рыбу (кета,горбуша)спинка и боковник.При выходе из печи корочка хрустящая и мясо плотное,после 3-х дней хранения плотность меняется-рыба как будто отсыревает и корочка морщится,мясо становится жидким
Возможно, вы пересушиваете рыбу в начале процесса (а именно-поверхность, рыба покрывается коркой), снаружи рыба кажется сухой, а внутри остается слишком много влаги. При хранении влага из внутренних слоев выходит на поверхность.
Подскажите пожалуйста, как уменьшить время просаливания сельди/скумбрии, желательно без существенных потерь для сырья. На производстве рыбу пересыпаем солью слоями, затем заливаем тузлуком плотностью 20. Время просаливание 5 суток
Добрый день. Для скумбрии можно попробовать инъектирование.
Виктор, Технолог-консультант, 26 сентября 2018г. 17:16 #2264
Увеличение (нежелательно) температуры, при которой происходит посол; ступенчатая дефростация мороженого сырья; приготовление активированных растворов соли для посола; использование в тузлуках разрешённых пищевых добавок, ускоряющих просаливание; ... С уважением. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, можно ли для подкрашивания копчёной рыбы использовать колер Е-150. Если да, то как лучше, при посоле или в процессе копчения.
Добрый день! Нужен технолог на консервную линию в Новосибирске. +79139151573 Александр
principles of laboratory ball mill design, principles of laboratory ball mill design, 6 августа 2024г. 9:08 #5327
Our factory specializes in high-performance lab ball mills, available at prices that won't compromise your budget. principles of laboratory ball mill design
