|
|
 |
|
|
|
|
| Артем, ООО "Корма. Добавки. Удобрения", 1 августа 2016г. 13:06 #5381 |
| Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какое оборудование можно приобрести для производства рыбьего жира. На производстве есть только электричество. Заранее спасибо. |
| Виктор, Технолог - консультант., 1 августа 2016г. 15:39 #1247 |
| Здравствуйте.Вы хотите пищевой рыбий жир из печени рыб (дорогое сырьё) получать или технический при производстве рыбной муки? |
| Артем, Корма. Добавки. Удобрения,ООО, 2 августа 2016г. 10:29 #1248 |
| Технический |
| Виктор, Технолог - консультант., 3 августа 2016г. 1:19 #1251 |
| Добрый вечер.Попытайтесь поискать старое судовое оборудование. Приличное с хорошей производительностью по сырью: БМРТ, РТМ (Атлантик, Супер Атлантик). Новое для этого вида производства (технический рыбий жир) - дорогое удовольствие.С уважением, Виктор Зоренко (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , м.т. (Viber) 8 952 114 85 57). |
| Админ, 3 августа 2016г. 10:37 #1252 |
Здравствуйте!
У нас есть в наличии с консервации новая рыбомучная установка И7 ИВБ производительностью 10 тн в сутки по сырью. Продадим недорого.
На выходе получается рыбная мука и технический рыбий жир.
Если интересует, обращайтесь.
Контакты на сайте есть. |
| Николай, УП Турнепс Сервис, 15 августа 2016г. 10:56 #1264 |
| Добрый День. Подскажите пожалуйста. Есть оборудование которое производит мясокостную муку. Говорят, что можно на нем производить и рыбную муку. Мы хотим заняться ее производством, но нужен технолог, который проверит это оборудование и даст свое заключение, можно ли его использовать или нет. Нужна Ваша помощь.спасибо |
| Виктор, Технолог - консультант., 15 августа 2016г. 16:08 #1265 |
| Николай, добрый день.Вам в этой ситуации требуется не технолог, а механик-наладчик (специальность "Машины и аппараты пищевых производств") или машинист РМУ (рыбомучной установки). Лучше судовые, так как на промысле производство рыбной муки и технического рыбьего жира являются основными, наряду с выпуском пищевой продукции. Технолога здесь больше интересуют влажность, содержание жира, азотистых веществ, не "железо".С уважением, Виктор Зоренко (технолог-консультант, vz58@yandex.ru, м.т. (Viber) 8 952 114 85 57). |
|
|
|
|
|
|
| Виктория, 29 июля 2016г. 13:32 #5379 |
| Здравствуйте!У меня такой вопрос. Какая красная икра самая ценная для употребления?Сравниваю нерку, горбушу, кету и форель. Спасибо. |
| Виктор, Технолог - консультант., 29 июля 2016г. 16:49 #1245 |
| Здравствуйте.На вкус и цвет... Выскажу лишь своё мнение. Мне кажется, что самый традиционный вкус лососевой икры имеет икра горбуши. Кетовая красивая, но "пустоватая". Икра чавычи очень красивая, но, кажется, жирная. Я, например, люблю с горчинкой: нерки, кижуча. |
| Сергей, OSO's SpA, 10 июня 2020г. 10:20 #3409 |
| Виктор, а как на Ваш вкус икра семги и форели ? В сравнении с икрой, горбуши и/или кеты ? |
|
|
|
|
|
|
| Марк, 27 июля 2016г. 11:55 #5378 |
| Здравтсвуйте!Есть ли способ избавиться от струвита в консервах из краба?Можно ли продавать такие консервы? Технолог предлагает переварить,так как срок еще позволяет.С уважением. |
| Виктор, Технолог - консультант., 27 июля 2016г. 19:38 #1239 |
| Марк, добрый день.Правильно Ваш технолог предлагает. Только вместо 107-115 градусов С повторную стерилизацию необходимо будет провести при 120 градусах С. Предупреждать образование кристаллов струвита можно дополнительной обработкой мяса краба перед укладкой в банки.Струвит для человека не опасен. Пороком является по потребительскому показателю (хруст кристаллов на зубах).С уважением, Виктор Зоренко (технолог-консультант, Калининград).м.т. (Viber) 8 952 114 85 57 |
| Марк, 28 июля 2016г. 10:41 #1240 |
| Спасибо! Подготовку сырья перед варкой мы производим |
| Виктор, Технолог - консультант., 29 июля 2016г. 0:57 #1241 |
| Обработку лимонной кислотой? |
| Марк, 29 июля 2016г. 15:38 #1244 |
| Да, лимонной кислотой.Есть другие решения? |
|
|
|
|
|
|
| Alena, 21 июля 2016г. 23:00 #5376 |
| Здравствуйте! Используется ли какой-нибудь консервант для обработки филе свежей форели ( например, для продления срока годности, или краситель для улучшения цвета и т.д.), который может быть потенциально аллергичен и вызвать моментальную аллергическую реацию у годовалого ребенка. Хочу разобраться, аллергия могла быть на саму рыбу, или на консервант, если такие используют! |
| Виктор, Технолог - консультант., 22 июля 2016г. 10:04 #1236 |
| Здравствуйте.На фермах, где выращивают форель, в корма могут добавлять каратиноиды (астаксантин, например).Для охлаждения и продления срока годности рыбы (филе) может быть использован лёд с добавлением сорбата калия, нитрита натрия, ЭДТА кальциево натриевой соли...Определить содержание этих пищевых добавок можно в аттестованной лаборатории. |
| Alena, 22 июля 2016г. 15:10 #1237 |
| Спасибо большое за ответ! |
|
|
|
|
|
|
| Иван, 20 июля 2016г. 22:55 #5375 |
| Здравствуйте. Хочу наладить производство вяленой и вялено-копчёной соломки сома, скажите, какое оборудование мне необходимо приобрести и какая его стоимость? Возможно это запустить одной линией или это будет несколько видов разного оборудования? |
| Админ, 25 июля 2016г. 18:13 #1238 |
| Звоните |
| Андрей, 29 июля 2016г. 12:07 #1243 |
| Разделка ручная, камера сушки-вялки изготавливается самостоятельно выдерживая параметры процесса, приточно вытяжная вентиляция, режимы по тех.инструкции, коптильная жидкость. Приобретая заводское оборудование - окупитесь в следующей пятилетке (может быть) |
|
|
|
|
|
|
| Приморье, 18 июля 2016г. 17:08 #5373 |
| Скажите, по какой документации можно выпускать икру совсем без консервантов? Солено-замороженую? |
| Виктор, Технолог - консультант., 18 июля 2016г. 18:02 #1232 |
| Добрый день.ГОСТ Р 53353-2009 "Икра лососевая зернистая замороженная". Содержание соли (%) - 2,5-5. См. внимательно п.п. 3.5 Упаковка. Хранение при Т не выше минус 18 град. С - не более 12 мес., при Т не выше минус 25 град. С - не более 14 мес. |
| Виктор, Технолог - консультант., 18 июля 2016г. 18:20 #1233 |
| P.S. Без консервантов можно выпускать и по ГОСТ 1629 -97 "Икра лососевая зернистая бочковая" (срок хранения при Т от минус 5 до минус 6 град С - не более 2 мес) и по ГОСТ 18173 - 2004 "Икра лососевая зернистая баночная" (срок хранения при Т от минус 4 до минус 6 град С - не более 4 мес.; срок годности зернистой икры, ФАСОВАННОЙ ИЗ БОЧЕК, устанавливают с даты изготовления бочковой икры). |
| Приморье, 19 июля 2016г. 13:05 #1235 |
| Спасибо за обстоятельность! |
|
|
|
|
|
|
| Приморье, 17 июля 2016г. 7:14 #5372 |
| Здравтсвуйте! Посоветуйте консерванты для красной икры! Кроме Варекса! На нем попали |
| Виктор, Технолог - консультант., 17 июля 2016г. 10:35 #1228 |
| Добрый день.Для консервирования лососёвой зернистой икры сегодня используют следующие пищевые добавки (консерванты): сорбиновая кислота (Е200), бензоат натрия (Е211), сорбат натрия (Е201), сорбат калия (Е202), Konserval RK, Konserval BS, Униконс. Японцы для этих целей (и для стабилизации цвета) применяют нитрит Na.Можно подробнее услышать от Вас мнение о "Варэксе" при использовании его в переработке лососёвой икры?С уважением, Виктор Зоренко (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , м.т. (Viber) 8 952 114 85 57). |
| Приморье, 17 июля 2016г. 12:04 #1229 |
| Про варекс что особенно писать! Если не хотите испортить икру, не пользуйтесь этим г-ном.А по поводу ваших предложения. Можно дозировки и способ использования? |
| Виктор, Технолог - консультант., 17 июля 2016г. 22:08 #1230 |
| Добрый день.Сорбиновая кислота и бензоат Na - классика: по 1г Е200, Е211 на 1кг икры. Сорбат Na-1,196г или сорбат K-1,340г + 1г бензоата Na на 1кг икры. Униконс XXL - 1-2мл/1л тузлука. Консервал - информацию можно запросить your.technologist@mail.ru Нитрит Na - в соответствии с требованиями к содержанию пищевых добавок в ЕАЭС. |
| Приморье, 18 июля 2016г. 6:25 #1231 |
| Большое спасибо |
|
|
|
|
|
|
| Анжелика, 13 июля 2016г. 2:38 #5371 |
| Здравствуйте!В нашем ТУ по изготовлению пресервов из красной рыбы есть способ посола, в котором помимо соли, сахара и консервантов указывается лимонная кислота. У меня вопрос. От кислоты ведь рыба становится белой? Тогда зачем лимонка?Или она влияет на вкус продукта? Так у нас и без лимонки вкус хороший получается.Но хочется в полном соответствии. Добавлять или не добавлять? |
| Виктор, Технолог - консультант., 13 июля 2016г. 10:41 #1215 |
| Анжелика, добрый день.В Вашем случае ("изготовление пресервов из красной рыбы") лимонная кислота является антиокислителем, стабилизатором цвета. Используйте её в количествах не более, чем указано в рецептурах ТИ, по которой выпускаете продукцию.С уважением, Виктор Зоренко (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , м.т.(Viber) 8 952 114 85 57). |
| Админ, 13 июля 2016г. 14:47 #1216 |
Помимо вышеперечисленного, лимонная кислота немного подкисляет почти нейтральное рН соотношение рыбного филе, для более эффективной работы консервантов.
Т.е. позволяет улучшать сохранность продукта. |
| Олег Львович, 13 июля 2016г. 16:24 #1218 |
| Нейтральный рН имеет рыба не первой свежести. |
| Олег Львович, 16 июля 2016г. 19:48 #1224 |
| Живу в Беларуси, работаю технологом на рыбообрабатывающем предприятии. Руководствуемся Постановлением МСХ РБ №30 от 27.04.2004 "О порядке проведения ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и рыбной продукции" (гл.12, п.53 (определение рН и свежести рыбы по этому показателю). |
| Админ, 16 июля 2016г. 21:50 #1225 |
| а какой ph у рыбы первой свежести? |
| Олег Львович, 16 июля 2016г. 23:49 #1227 |
| 6,5-6,9. Ссылку на документ уже отправлял. |
| Андрей, 29 июля 2016г. 11:46 #1242 |
| О пересушеной соломке. Я в таких случаях использую соус "Морской виноград" (либо другой с высокой проникающей способностью) вымачивание 30-60 мин, досушивание в печи или камере, при тех же условиях. |
| Виктор, Технолог - консультант., 29 июля 2016г. 16:55 #1246 |
| Соус из фукуса сами изготавливаете или приобретаете готовый? |
|
|
|
|
|
|
| Виктор, Технолог - консультант., 9 июля 2016г. 22:58 #5370 |
| С Днём Рыбака, коллеги! С любимым праздником жителей Рыбацких городов!!!Виктор (технолог-консультант, Калининград). |
| Валентин, 10 июля 2016г. 17:18 #1213 |
| Спасибо!С праздником! |
| Админ, 10 июля 2016г. 17:59 #1214 |
| Присоединяюсь. Успехов! |
|
|
|
|
|
|
| Виктория, ИП, 9 июля 2016г. 22:53 #5369 |
| Здравствуйте, уважаемые технологи! Подскажите пожалуйста , какой нужно использовать краситель , при холодном копчении палтуса? Жидкий дым не используется. Спасибо. |
|
|
|
