Здравствуйте! Раньше уже отвечал. Дублирую. Админ, 19 ноября 2014г. 4:52 #68 Здравствуйте! Коптильных камер - великое множество. Что касается горячего копчения, можно работать практически на любых. С холодным - сложнее. Дело в том, что импортные технологии холодного копчения сильно отличаются от наших (современных). У нас сегодня погоня за скоростью процессов, увеличению вала, там коптят подолгу, без интенсивного обдува, на дымах низкой концентрации. Соответственно и камеры холодного копчения там совершенно другие. Вот такие, например: А поставляемые в Россию камеры, предназначенные для холодного копчения рыбы, практически все без исключения - переделанные из "мясных". Но, если мы в свое время освоили полеты в космос на баллистических ракетах, то неужели не освоим коптильную установку? Любую. Где надо подлечим кувалдой и вперед! Недавно наблюдал картину, как "доделывали" в подмосковном цеху шаллеровскую печь - чтобы дым был менее интенсивный и не такой горячий, тамошние умельцы вставили в дымоход КИРПИЧ. И заработало :) Семгу теперь коптят с кирпичом, остальное - без. Из наших печей сложно что-то выбрать. КОН, может быть, с натяжкой... Есть новая российская разработка, ее продвигают на рынок здесь: Из импортных - Mauting хорош (Шаллер, кстати, продает под своей маркой именно Маутинг), польская Jugema, DUCO неплохие А если есть сильный технолог, возвращайте забытые советские технологии копчения, по качеству будете в лидерах.
Александр, Elanders, 7 сентября 2019г. 15:03 #2850
Добрый день Админ вопрос такой - что можно сказать о печи кампании SORGO - Наши фирма приобрела камеру для холодного копчения скумбрии и форели- камера на одну тележку.
what scenario needs to use large planetary ball mill, what scenario needs to use large planetary ball mill, 23 июля 2024г. 6:20 #5150
Join us in our mission to provide unparalleled planetary ball mill solutions. Your expertise will be invaluable. what scenario needs to use large planetary ball mill
As a leading supplier, we provide customized planetary ball mills for various industries. Speak to us about your requirements. ??? ???????? ???????????? ??????? ??
Здравствуйте! Интересует такой вопрос.. Нужен Слайсер для нарезки рыбы соломкай как R-26 только, что бы не такой дорогой был,да и объем рыбы будет не очень большей. Не могли бы Вы мне, что - либо посоветовать..
Здравствуйте! Из многоножевых слайсеров дл соломки самый недорогой, который мне встречался - TT-M29C. Летом прошлого года он стоил менее 30 тысяч рублей.
Здравтсвуйте! Мы начали выпуск вяленых палочек из горбуши. Ориентир - Синтез Ресурс. У них палочки получаются эластичные, а у нас сначала мокрые, потом сразу пересушенные. Как вылавливать готовность? Не щупать же каждую?
Здравствуйте! Проблема, которую Вы описываете связана с таким важным параметром, как влажность. В климатических камерах влажность регулируется. Но такие камеры стоят дорого. Оптимальная влажность для вялки соломки в начале процесса 65-70%, в конце 70-75%. У крупных производителей процесс налажен и продукция загружается циклически. Таким образом более влажная продукция стабилизирует уже подвяленную. Это если камера большая. Если же объем камер небольшой и в них загружается сразу много продукции, то извлечение влаги легче контролировать. А когда Вы в большом объеме сухого воздуха вялите немного продукции, выловить ее готовность не просто. Важно знать, что летом относительная влажность воздуха выше, чем зимой. Летом желательно использование осушителя, в комплексе с охлаждением воздуха. Подробнее разобраться в вопросе можно получив от Вас конкретную информацию о камере, о сырье, об объемах выработки и т.д. Звоните.
Мы хотим у себя построить сборную камеру на 100 тн хранения продукции. Две камеры - одна на 30 тн температура - 5, вторая 70тн температура -18. Могут ли они работать от одной сплит системы? Или это два агрегата? И какие должны быть стенки по толщине?
Мы не занимаемся промышленным холодом. Специализированные компании Вам рассчитают площадь камер, агрегаты, толщину стен и т.д. Мы можем только выполнить технологический аудит проекта. Насчет одной или двух систем охлаждения, могу сказать, что две машины всегда лучше чем одна. Представим, что морозильная камера (-18гр) не задействована, в этом случае мощная машина будет работать часто отключаясь, а холодильное оборудование остановок не любит. Опять же перерасход эл. энергии. И это не единственный минус. Технические проблемы такой системы Вам объяснят специалисты.
Здравствуйте! Какие добавки порекомендуете для фаршевых палочек, чтобы они не рассыпались после высыыхания? Желатин, агар-агар мы уже пробовали, как-то не очень помогает. HELP!
Здравствуйте! Много прочитал Ваших ответов на разные вопросы очень интересные, и познавательные. Я хотел бы у Вас спросить. Хочу заняться изготовлением рыбного фарша.Вот разделали рыбу убрали кости затем в какой воде обмывать рыбу, что бы потом после изготовления фарш не испортился, или лучше добавить, что - нибудь в фарш когда филе в мясорубке??
Здравствуйте! Фарш - менее ценный продукт чем филе и стоит дешевле. Если Вы разделываете рыбу на филе, то делать из филе фарш не выгодно. Если у Вас низкосортная рыба, то Вам не обязательно ее филетировать. Для производства фарша из такой рыбы или из ликвидных отходов применяют неопресс. Вода для промывания филе (если того требует технология) должна быть качества питьевая. Чтобы фарш не испортился, нужно как можно быстрее после выработки его заморозить. Желательно в скороморозильном аппарате. Фарш, как и филе, гораздо лучше хранится в вакуумных пакетах. Если это домашние заготовки, то никакие добавки Вам тем более не нужны. Закладывайте фарш в полиэтиленовые пакеты, максимально удаляйте пузыри воздуха и замораживайте в морозилке. Даже у бытовых мясорубок есть насадка для набивки колбас. Приобретите оболочку и набивайте ее фаршем. Только воздух удаляйте. Такой фарш в замороженном виде будет храниться очень долго практически без потери качества.
Здравствуйте! Я из Беларуси. Планируем открывать цех по фасовке замороженной рыбы из блоков в полиэтиленовые пакeты. Можно ли размораживать рыбу в блоках для того, чтобы разделить её?
Здравствуйте! Размораживание блоков до разделения на экземпляры без применения специального оборудования достаточно хлопотное занятие. Особенно учитывая, что Вам нужно не только разделить блоки, но и распрямить рыбу перед укладкой в пакеты (если она не пилится на стейки) В зависимости от вида разделки, размера, жирности рыбы, характеристик шкуры и пр., температура и время дефростации будут отличаться, поэтому в одном помещении на стеллажах выполнять отепление сложно. Чуть больше чем надо разморозили, и существенно снижается качество рыбы, возникают потери веса, увеличиваются риски порчи. Вообщем если это только бизнес-идея, я бы на нее не ставил. Ну а если это готовое решение, то и вопросов возникать не должно.
Здравствуйте!В сезон путины занимаюсь засолкай в пластиковые контейнер рыбы в домашних условиях такой как кета, горбуша, кижуч. Вопрос в том есть ли у Вас какие- нибудь специи, или секреты для того, чтобы рыба не получалась рыба с душком?
Добрый день. 1.Чистота и санитария, 2.Упаковка обязательно должна быть обеззаражена, 3. Солевой рассол/тузлук, должен быть чистым, без признаков микробиальной порчи, и правильно приготовлен, при мокром посоле, 4. Если заливаете маслом, берите только рафинированное дезодарированное в/с, можно прокалить. 5. Соль тоже можно подсушить/прокалить, при сухом посоле, 6. Добавки конечно есть, консерванты - бензоаты, сорбаты и т.д. А так нужна конкретика....
Здравствуйте! Рыба с душком (затянутая) получается из-за того, что соль, при посоле не успевает добраться до глубоких слоев рыбы до начала ее порчи. Как можно решить проблему. - солить и хранить соленую рыбу в охлаждаемом помещении - делать проколы крупной рыбы или так называемый "рыбацкий рез" - в брюхе кеты или кижуча делается разрез в месте соединения рёбер с хребтом. Разрез должен быть глубоким, но не прорезать шкуру на спине. - солить пластованную рыбу. Главное чтобы пласты потом хранились в крепком тузлуке, иначе быстро окислятся. Консерванты, конечно, использовать можно, но они помогают сохранить рыбу, а не исправить подпорченную. Так что от затяжки они Вас не спасут. Расход консервантов - 100 гр на 100 кг рыбы (1 грамм на 1 кг). Вам подойдет БКН (Е 211). Его можно найти на любом пищевом производстве Вашего города - мясном, рыбном, . и т.п. Более подробно проконсультируйтесь у технологов, которые работают в Вашем регионе. На Сахалине их, думаю, достаточно.
