Здравствуйте! Влажность измеряется гигрометрами. Наиболее простые и дешевые - ВИТ 1 и ВИТ 2. Сегодня достаточно больше количество электронных гигрометров, которые и по цене не дорогие и гораздо удобнее вышеуказанных в использовании. Работа с ВИТами требует просчетов данных двух термометров, электронные гигрометры дают показания сразу. Помимо этого есть модели гигрометров, которые фиксируют историю замеров.
Здравствуйте! Если Вы находитесь в Москве, или недалеко от Москвы, наши специалисты могут обучить Ваших работников различным видам разделки терпуга - пласт, клипфискная разделка, филе. Рыба в работе не сложная. Выходы у терпуга сильно разнятся и зависят от размера, времени вылова (степени зрелости икры и молок), ну и, конечно, от вида разделки.
Здравствуйте! Если Вы закладываете в банку сырую рыбу, в которой нет консерванта, то в 30% заливки должно быть 100% консерванта. 0,2% - это 2гр на 1 кг. 2/30*100=6,67г Е211 на литр заливки - предельная норма в Вашем случае. Уменьшайте ее хотя бы на 10-20%. Получается, что в Вашей заливке норма бензоата 5-6г на литр. Не стремитесь закладывать консервант по максимуму. Важно знать, что Е 211 отлично работает в подкисленной среде и практически не действует в нейтральной (PH рядом с 7)
Производим сушеный рыбный пузырь сома и трески. Подскажите Пожалуйста какую технологию и какие отбеливатели Можно использовать для удаления черной пленки с пузыря трески. Спасибо.
Здравствуйте! Удачи в Новом Году! Вопрос по вяленой рыбе. Как рассчитать вес рыбы (вяленая вобла) в коробах, которую можно поместить в рефрижераторный контейнер?
Недостаточно данных. 20ти или 40ка футовый, перевозка или на хранение, жесткость тары, ее размеры, беспаллетная загрузка или на паллеты, если на паллеты и далеко ехать, сепарация... Насыпная масса вяленой рыбы 500-700 кг/м куб.
Здравствуйте! Купил красную икру. На банке написано горбуши. По вкусу ничего, но цвет очень яркий. Есть сомнения - не искусственная ли? Как отличить? Спасибо!
Доброго всем дня! Деалем палочки из сазана. До вялки мясо рыбы светло-кремовое или розоватое, а после вялки становится темно-коричневым. У конкурентов палочки сазана гораздо светлее. Есть способы устранить дефект?
Здравствуйте! Палочки из сазана действительно темного цвета, как из многих других частиковых. ОПределенного отбеливания в процессе вялки добиться можно при использовании посольных смесей, которые Вы можете заказать у нас. При этом нужно понимать, что цвета белой рыбы - трески, щуки и т.д., все равно не добиться. Сазан останется сазаном. А вот что продают под сазан Ваши конкуренты, если у них цвет палочек как из щуки или сома, это еще вопрос.
Владимир, Рыбные Технологии, 26 января 2015г. 0:14 #149
Спасибо за Ваши так называемые технологические ответы От души посмеялся
Здравствуйте! По моему мнению,самый лучший салат - салат без консервантов, употребленный в максимально короткие сроки и хранившийся в правильных температурных условиях. Тем более сагудай. Его, насколько я знаю, не хранят. Если есть задача хранения (не длительного) полуфабриката для сагудая, лучше хранить его в замороженном виде. Если Вы делаете салаты по инструкции, там должны быть указаны и виды и дозировка консерванта. Если Вы разрабатываете собственные рецептуры, в штате должен быть грамотный технолог, который знает действие консервантов и особенности их применения. Еще нужно учитывать, что практически все консерванты плохо работают в слабокислой или нейтральной среде (PH 5-7). Нужно понимать, что универсальными консерванты бывают только по названию. Наилучшим способом воздействуют на патогенные микроорганизмы смеси консервантов, разработанные под конкретный продукт и на нем апробированные. А базовыми консервантами в пищевой промышленности до сих пор остаются бензоат натрия (Е 211) и сорбат калия (Е 202)
