Добрый день. Подскажите, кто работал со скатом. Что из него можно выпускать? И какой режим посола, копчения больше подойдет.
Виктор, Технолог-консультант, 9 сентября 2020г. 15:45 #3579
На промысле палтуса (Охотское море) в прилове постоянно был пятнистый скат. Плавники морозили и поставляли на экспорт в Японию и Корею. Там из них в ресторанах готовили различные супы, жарили на гриле. У нас на берегу выпускали из этого сырья неплохую кулинарию и даже пробовали изготавливать консервы и продукцию горячего копчения.
Сергей , ИП. Ворончихин , 6 сентября 2020г. 20:36 #6429
Добрый день! Необходима консультация технолога для производства по холодному и горячему копчению рыбы и по настройке печи ( всего технологического процесса ) на аппарате - XBC805 unox.Спасибо.
Виктор, Технолог-консультант, 6 сентября 2020г. 22:29 #3574
Добрый вечер. Это разве не пекарский шкаф?
Сергей, ИП Ворончихина , 9 сентября 2020г. 1:07 #3578
Добрый вечер, ошиблись. Модель - LEFA TSKR 80 01920
Сергей , ИП. Ворончихин , 6 сентября 2020г. 20:33 #6428
Добрый день! Необходима консультация технолога для производства по холодному и горячему копчению рыбы и по настройке печи для копчения рыбы ( всего технологического процесса ) на аппарате , вложение смотреть.
5 kanaler til kob af planetarisk monomolle, 5 kanaler til kob af planetarisk monomolle, 23 июля 2024г. 6:20 #5154
Join the ranks of successful planetary ball mill sellers who trust us to help them reach new heights. 5 kanaler til kob af planetarisk monomolle
Добрый день, уважаемые технологи! Планирую выпускать след. продукцию: 1. Рыба соленая, пряного посола, в заливках (масло-уксус) (сельдь, скумбрия, килька, хамса и др) 2. Рыба холодного и горячего копчения 3. Вяленая рыба Вопрос: 1. Можно ли всю эту продукцию прописать в одном СТО? И разрабатываете ли Вы, стоимость? 2. Сколько деклараций соответствия необходимо получить на мой ассортимент? Стоимость, сроки? Заранее благодарен!
СТО будет действительным только в случае, если добавить 4 Сульфат карбонатотетраамминкобальта(III) 5 Зоогумус комнатной мухи 6 Уголь кадильный
Виктор, Технолог-консультант, 11 августа 2020г. 1:12 #3529
Добрый вечер. 1. По одному СТО выпускать продукцию не получится. Необходимо смотреть коды ОКПД2. Для каждого кода необходима своя НД. 2. Для каждого СТО потребуется своя декларация о соответствии. Для каждого вида рыбы - свой протокол испытаний. Частота проведения испытаний - в соответствии с требованиями Инструкции по микробиологическому контролю и Программы производственного контроля. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Здравствуйте, скажите пожалуйста. На гистамины нужно сдавать только соленую рыбу или и копченую (г/к, х/к), вяленую и пресервы? И где это можно посмотреть?
Виктор, Технолог-консультант, 4 августа 2020г. 18:17 #3523
Ирина, добрый день. Точно "на гистамины", а не на наличие гельминтов и других паразитов? По паразитологической оценке смотрите НД здесь и здесь Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый день уважаемые технологи,подскажите пожалуйста как и каким специализированным шприцом осуществлять шприцевание рыбы перед копчением (скумбрии, сельди и горбуши) для увлечение веса и сроков хранения..?
Виктор, Технолог-консультант, 1 августа 2020г. 23:32 #3517
Добрый вечер!!! В готовой продукций а именно лещ холодного копчения бабочка соль нормально показание прибора эбро 210 65-70 На одной половине нормально а вот на второй половине где хребет в толще мяса кисловатый запах. Как можно исправить готовый продукт?
Виктор, Технолог-консультант, 30 июля 2020г. 1:13 #3507
Илья, добрый вечер. Я дополнительные вопросы для определения критической точки возникновения дефекта вам на WhatsApp отправил.
