 |
|
|
| Вячеслав, 9 октября 2018г. 10:53 #5861 |
| Всем доброго времени суток.Ищем технолога на предприятие по переработке рыбы в г.Киров,Кировская область(производство копченой,соленой,вяленой рыбы,пресервы,салаты и морепродукты). Кому нужны подробности пишите на электронку: pingvin.kir@yandex.ru ,в теме пишите "Вакансия технолог". |
| Юрий, СПРУТ, 9 октября 2018г. 16:28 #2279 |
| Доброго времени суток! Вячеслав у вас какие мощности в плане выпуска продукции в сутки? И как с жильем если переезд с другого города? |
|
|
|
|
|
|
| Татьяна, 28 сентября 2018г. 9:10 #5855 |
| Здравствуйте!Подскажите,как можно увеличить плотность копченой рыбы.Речь идет про красную рыбу (кета,горбуша)спинка и боковник.При выходе из печи корочка хрустящая и мясо плотное,после 3-х дней хранения плотность меняется-рыба как будто отсыревает и корочка морщится,мясо становится жидким |
| Кристина, 5 октября 2018г. 13:50 #2275 |
| Возможно, вы пересушиваете рыбу в начале процесса (а именно-поверхность, рыба покрывается коркой), снаружи рыба кажется сухой, а внутри остается слишком много влаги. При хранении влага из внутренних слоев выходит на поверхность. |
|
|
|
|
|
|
| Алексей, 26 сентября 2018г. 7:40 #5852 |
| Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, можно ли для подкрашивания копчёной рыбы использовать колер Е-150. Если да, то как лучше, при посоле или в процессе копчения. |
|
|
|
|
|
| Вячеслав, 20 сентября 2018г. 15:00 #5848 |
| Добрый день.Подскажите каким образом можно решить проблему накопления рыбных отходов от 3-ех до 8-ми тонн в неделю (не соленых,соленых и копченых)на сегодняшний день,варианты заморозки,накопления и продажи в замороженном виде,а так же производства рыбной муки и жира уже просчитываем,а больше ничего реально работающего (опробированного)пока найти не удалось. |
| Виктор, Технолог-консультант, 21 сентября 2018г. 0:15 #2260 |
| Добрый день. При таком количестве отходов вряд ли есть смысл заниматься производством кормовой муки (коэффициент расхода сырья 5-8). Приземлённо: можете выпускать рыбный фарш и кулинарные изделия, снеки из него; рыбные соусы. Сложная в производстве продукция: белковый изолят, стабилизаторы майонезов, ферментные препараты, клей, ... |
| Вячеслав, 2 октября 2018г. 14:58 #2270 |
| Спасибо за ответ,поищу информацию о "сложных в производстве",т.к сложность не пугает,нужен результат положительный. |
|
|
|
|
|
|
| Егор, 18 сентября 2018г. 15:46 #5846 |
| Подскажите пожалуйста посол леща и сазана для холодного копчения . Какой посол использовать? Рыбу потрошить или не обязательно? Продолжительность засолки и отмачивания. |
| Вячеслав, 20 сентября 2018г. 15:10 #2257 |
| Мы речную рыбу всегда просаливаем как следует,а потом вымачиваем до нужного состояния,солим 5-8 дней,в зависимости от размера,потрошим только крупного.Отмочка занимает от 4-ех до 12-ти часов. |
|
|
|
|
|
|
| Евгения, 10 сентября 2018г. 16:00 #5837 |
| Добрый день!!! Купили коптильный аппарат ктд 50. Имеем африканского ( клариевый) сома. Не можем выставить правильный режим. То рыба разваливается, то не докопченая. Как правильно выставить режим. Пожалуйста помогите. |
| Вячеслав, 20 сентября 2018г. 15:05 #2255 |
| Если разваливается,то скорее всего вы ее сварили,подсушивайте и коптите при температуре не выше 29 градусов цельсия а по времени эксперементально,зависит от размера и способа разделки. |
|
|
|
|
|
|
| Юрий, СПРУТ, 5 сентября 2018г. 19:46 #5834 |
| Добрый день! Уважаемые коллеги кто нибудь коптил филе гигантского кальмара? Сколько по времени коптить холодным копчением! Заранее спасибо! |
| сергей, 18 октября 2018г. 12:34 #2302 |
| на старых установках типа никма500.в зависимости от влажности воздуха копчение длилось 14-18 час(подсушка + копчение), кальмар был нарезан на ленты и подвешен. |
|
|
|
|
|
|
| Кристина, 17 августа 2018г. 17:42 #5823 |
| Добрый день. Подскажите, пожалуйста, реально ли уплотнить консистенцию скумбрии холодного копчения, произведенной из летнего сырья? |
| Виктор, Технолог-консультант, 18 августа 2018г. 12:46 #2192 |
| Добрый день. Попробуйте использовать во время посола пищевые добавки: арт.66052, 54005, 63054* (Нессе), Салинат Райф AS C3, Салинат Райф AS 7P. С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57). |
| Иван, 23 августа 2018г. 10:51 #2194 |
| Добрый день.а можно по подробнее об этом методе? |
| Борис, ООО "Сибиряк", 6 сентября 2018г. 14:21 #2216 |
| Радикально не уплотните ни чем!Если думаете,что существует какой то волшебный порошок,от которого мягкая скумбрия превратится в плотную-зря.Ну если только содержание соли поднимете до 12% в конечном продукте) Остальные способы дадут незначительный эффект. |
|
|
|
|
|
|
| Екатерина , 17 августа 2018г. 13:37 #5822 |
| Добрый день! Подскажите пожалуйста, привезли на холодное копчение Судака, 5кг одна рыба!Как правильно засолить и как правильно прокоптить его!Нужна правильная рецептура! |
| Борис, ООО "Сибиряк", 6 сентября 2018г. 14:26 #2217 |
| Инъектируйте!Прямо шприцом медицинским!Надеюсь потрошённым будете коптить?У меня в бытности были случаи,когда привозят леща псковского по 4-5 кг!Ещё и жирный!Заказчик хочет только целиком и неразделанного холодного копчения!Так шприцем всю брюшную полость тузлуком 1,2 закачивали,и ещё по позвоночнику.И при этом солился он 2 недели.Но продукт был отменного качества! |
|
|
|
|
|
|
| Ирина, ООО Ариной, 15 августа 2018г. 10:18 #5821 |
| Добрый день!!!!Подскажите как делать рассол при холодном и горячем копчении. |
| Виктор, Технолог-консультант, 15 августа 2018г. 19:35 #2188 |
| Для тузлучного посола обычно используют раствор соли плотностью 1,2 г/см3 (примерно 35 кг соли на 100 л воды). |
| Станислав, 15 августа 2018г. 21:45 #2189 |
| А технолога на производство не пробовали пригласить? |
| Кристина, 17 августа 2018г. 17:34 #2190 |
| Все зависит от процентного содержания жира в рыбе, ее размера и пр. Вы какую рыбу планируете коптить? |
|
|
|
