Здравствуйте' живу на Сахалине ' хочу организовать производство по переработки лосося и изготовлению рыбной копченой соломки и другое... С чего начать? Какие подводные камни
Здравствуйте! Пишите бизнес-план, ищите помещение (или место под производство), заказывайте проект, стройте (или перестраивайте), оснащайте, сертифицируйте, находите специалистов и начинайте. Появятся вопросы по существу, обращайтесь.
Здравствуйте! Честно говоря, отвечать не хотелось. Объясняю почему. По моему убеждению, сегмент переработки рыбы сегодня перенасыщен производителями. Среди них есть такие, с которыми очень тяжело конкурировать - прежде всего это крупные предприятия, которые закупают сырье крупнооптовыми партиями в местах лова, соответственно по низким ценам. Их уровень рентабельности где-то рядом с себестоимостью продукции предприятий, закупающих рыбу по оптовым ценам. Не стоит забывать о рыбодобывающих компаниях, которые нередко являются и производителями рыбной продукции. Особенно если рыбаки работают из рыбы сырца, которая на порядок дешевле мороженой рыбы. Очень сильно демпингуют так называемые "черные" цеха, которые практически не платят налогов, которые не гнушаются работать с некачественными сырьем и материалами, и которые устанавливают цены дешевле себестоимости. В этих условиях создавать новое производство с нуля и включаться в конкурентную борьбу только потому, что нужно чем-то заниматься, я считаю не самое лучшее приложение средств и усилий. Что касается Ваших вопросов, типовые рыбообрабатывающие комплексы не разрабатываются с советских времен. Соответственно те проекты устарели. Нужно привлекать проектировщиков, строителей, решать огромное количество вопросов с надзорными органами, сертифицировать цеха и продукцию, находить и обучать специалистов и т.д. и т.п. Требования к помещениям рыбообрабатывающего производства изложены в СанПиН 2.3.4.050- 96 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов - в СанПиН 2.3.2.1078-01 С уважением.
Здравствуйте! Я военный. Вышел на пенсию.Имею желание открыть коптильный цех.Можете подсказать, какие требования к помещениям?Может есть какие то типовые коптильные предприятия?
Добрый день, при соблюдении технологического процесса горячего копчения рыбы (за 1.5 часа до 50 С, за последующие 2 часа до 80 С), после остывания, шкура начинает сморщиваться,можно ли этого избежать? Какие нарушения в остывании на это влияют, если после коптилки рыба выходит с плотной шкурой? Спасибо
Иван Дмитриевич, Рыбмаркет, 5 мая 2015г. 11:45 #393
Павел, спасибо за участие в запуске нашего цеха копчения!Удивили расценки, обрадовало качество работ.Надеемся на дальнейшее сотрудничество.Еще раз спасибо!
Здравствуйте! Мы приобрели коптильные печи КТД-250Как не пытались достичь цвет, никак не получается, на любой рыбе!Посоветуйте, какую нибудь хитрость и.тд. и тп.Что используют. Что можно использоватьДля красивого желто-коричневого цвета! Большое, спасибо тем, кто ответит, на мой вопрос!!!
Факторы, влияющие на интенсивность колера - правильная подсушка перед копчением, температура в камере, время копчения, интенсивность подачи воздушно-дымовой смеси, качество щепы или опилок, их влажность, относительная влажность в помещении, вид сырья, вид разделки, загрузка (количество рыбы в камере) и другие. Коптильные установки КТД, конечно, не самые простые в использовании, но я уверен, что хороший колер можно дать в любой печи. Нужен хороший специалист, или время. Нужно досконально изучить оборудование и, может быть, что-то подработать. Обратитесь к производителю. Они обязаны и должны быть заинтересованы ответить на все вопросы по своим камерам и режимам их работы. Продолжайте экспериментировать, и все должно получиться. Сначала пробуйте коптить на колер рыбу, которая не так чувствительна к повышенным температурам копчения. Например леща, спинку минтая. Ну и не забывайте, что многие производители используют подкрашивание для хорошего колера.
Здравствуйте!Мы хотим изготавливать пресервы из подкопченной сельди.Филе после копчения стало кислым на вкус.Температура в камере была не больше 25, умеренный обдув,цикл - 12 часов.Что мы делали не так?
Здравствуйте! Кислый вкус появляется если: - не качественная щепа (опилки) - не правильно провяливается сырье перед копчением - чрезмерные интенсивность дыма или время копчения - не правильный способ посола - и т.д. Филе и целая рыба коптятся по разному. Если суть Вашего производства пресервов утилизация мех. повреждений, то разделывайте сельдь на филе не до, а после копчения. Длительность копчения можно существенно сократить. За подробностями welcome в раздел контакты, за телефоном или адресом электронки.
Здравствуйте! Раньше уже отвечал. Дублирую. Админ, 19 ноября 2014г. 4:52 #68 Здравствуйте! Коптильных камер - великое множество. Что касается горячего копчения, можно работать практически на любых. С холодным - сложнее. Дело в том, что импортные технологии холодного копчения сильно отличаются от наших (современных). У нас сегодня погоня за скоростью процессов, увеличению вала, там коптят подолгу, без интенсивного обдува, на дымах низкой концентрации. Соответственно и камеры холодного копчения там совершенно другие. Вот такие, например: А поставляемые в Россию камеры, предназначенные для холодного копчения рыбы, практически все без исключения - переделанные из "мясных". Но, если мы в свое время освоили полеты в космос на баллистических ракетах, то неужели не освоим коптильную установку? Любую. Где надо подлечим кувалдой и вперед! Недавно наблюдал картину, как "доделывали" в подмосковном цеху шаллеровскую печь - чтобы дым был менее интенсивный и не такой горячий, тамошние умельцы вставили в дымоход КИРПИЧ. И заработало :) Семгу теперь коптят с кирпичом, остальное - без. Из наших печей сложно что-то выбрать. КОН, может быть, с натяжкой... Есть новая российская разработка, ее продвигают на рынок здесь: Из импортных - Mauting хорош (Шаллер, кстати, продает под своей маркой именно Маутинг), польская Jugema, DUCO неплохие А если есть сильный технолог, возвращайте забытые советские технологии копчения, по качеству будете в лидерах.
Александр, Elanders, 7 сентября 2019г. 15:03 #2850
Добрый день Админ вопрос такой - что можно сказать о печи кампании SORGO - Наши фирма приобрела камеру для холодного копчения скумбрии и форели- камера на одну тележку.
what scenario needs to use large planetary ball mill, what scenario needs to use large planetary ball mill, 23 июля 2024г. 6:20 #5150
Join us in our mission to provide unparalleled planetary ball mill solutions. Your expertise will be invaluable. what scenario needs to use large planetary ball mill
As a leading supplier, we provide customized planetary ball mills for various industries. Speak to us about your requirements. ??? ???????? ???????????? ??????? ??
Доброго дня! Как добиться хорошего колера при работе с коптилкой ижица? Сколько провяливать? Сколько коптить? При какой темпиратуре? Или коптить до результата? Нужного колера? Может влажность влияет?
Да, действительно на "Ижице", как и на любой печи с фрикционным дымогенератором, посадить на рыбу насыщенный колер, к которому привыкли российские потребители проблематично. Вместе с тем, мне приходилось встречать производство, где при отличной оснащенности коптильными печами (DUCO, MAUTING) для своих магазинов коптят именно на "Ижицах". А по режимам копчения и прочим вопросам правильнее обратиться к производителю
У меня садится прекрасный цвет за 30-50 минут. Дымогенератор самодельный, на щепе, как и электростатическая коптильня. За одну загрузку можно повесить до 100 кг. скумбрии. За смену можно до 500 кг смело.Больше не пробовали....пока. Вомер за 40 минут - золотой! Сущим перед копчением 4-6 часов в сушильной камере.
