Артём, Миловские Коптильни, 2 августа 2021г. 11:54 #6656
Добрый день уважаемые технологи. Подскажите пожалуйста технологию холодного копчения скумбрии атлантической с использованием жидкого дыма. То есть сам процесс посола, пропорции. Заранее благодарен
Коллеги, добрый день. Ищу работу технологом рыбы и рыбный продуктов в г. Санкт-Петербурге или в г. Москва. Образование высшее - инженер-технолог, закончил Мурманский Государственный Университет. Работал начальником производства с мощностью 5 тонн готовой продукции в сутки. Имею опыт работы с пресервами, холодным и горячим копчением, вяленой продукцией, салатами. Так же сам разрабатываю собственные рецептуры. e-mail: oleg.sanko@mail.ru
Здравствуйте уважаемые специалисты. Очень нужны правильные режимы горячего копчения скумбрии, чтобы у рыбы не лопалась кожа и чтобы она не горчила. Помогите! Заранее спасибо.
Виктор, Технолог-консультант, 13 июня 2021г. 12:48 #4039
Здравствуйте.Скажите пожалуйста как коптить ,сушить скумбрию с головой.прблема в том что на нижние ряды капает и получаеться нне очень товарный вид- грязная скумбрия. Что можно сделать?
Виктор, Технолог-консультант, 30 мая 2021г. 0:54 #4018
Скорость движения воздуха в камере во время подсушки?
я так понимаю говориться про натек, в данном случае наколка на шомпола и так как рыба не разделанная, с верхних рядов(из жабр кровь, из анального отверстия внутренние соки) стекает на нижние, и получаются темно коричневые полосы на рыбе. Тоже бывает из скумбрии потр б/г, из скумбрии потр бГ бывает много натеков, нижние 3 ряда из 6 рядов в высоту, а бывает и меньше. Тоже вопрос как и по чему?
Приветствую Коллеги! Кто и как солит терпуга L на холодное копчение? сколько суток?
introduccion a las especificaciones y dimensiones de los molinos, introduccion a las especificaciones y dimensiones de los molinos planetarios de bolas, 23 июля 2024г. 6:19 #5149
From raw materials to finished products, we're transparent about our process. Visit us to see how we make our planetary ball mills. introduccion a las especificaciones y dimensiones de los molinos planetarios de bolas
Здравствуйте, столкнулись с проблемой, при горячем копчении сельдь и морского окуня, целостность рыбы нарушается, т.е спина рыбы рвется(взрывается), температурный режим и компоненты для шприцевания не менялись
Виктор, Технолог-консультант, 11 мая 2021г. 1:54 #3994
Так бывает из-за резкого повышения температуры (не её величины) в ходе подсушки рыбы.
Приветствую Коллеги! Масляная филе на холодное копчение, нужен более идеальный вариант сколько соли на 1кг и время просаливания? Заранее благодарен!
Виктор, Технолог-консультант, 7 мая 2021г. 15:16 #3992
Филе масляной подкопчённое: толщина до 40 мм - соляной раствор 1,18-1,20 (Т до 15оС). Окончание процесса просаливания определяю по изменению плотности раствора соли (продолжительность зависит от Т, начальной плотности, массовой доли жира и средней массы филе). Филе толщиной более 40 мм можно обрабатывать законченным смешанным или сухим посолом.
