УСЛУГИ КОНСУЛЬТАЦИИ КОНТАКТЫ

фарш
Разделы
ТЕХНОЛОГИИ ОБРАБОТКИ РЫБЫ
РЫБНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ТАРА И УПАКОВКА
Людмила, 6 мая 2020г. 17:22 #6331 
Добрый день! Планируем новый вид продукции -рыбные снеки. Какое оборудование подобрать? Из чего чаще всего делают -из фарша или филе? Подскажите технологию производства
Сергей, 26 апреля 2020г. 19:49 #6320 
Здравствуйте! Подскажите оборудование для раскатки фарша в пласты для дальнейшей сушки? Спасибо!
Виктор, Технолог-консультант, 27 апреля 2020г. 13:40 #3308
Добрый день. Давным-давно в кулинарном цехе для производства формованных изделий из рыбного фарша раскатывали его в плёнке при помощи роликов отжима белья старой стиральной машины.
ССЫЛКА
Позже приспособление механизировали.
Не снеки, но смысл тот же.
Сергей, 27 апреля 2020г. 16:41 #3309
Спасибо, а более производительного оборудования нет?
Виктор, Технолог-консультант, 27 апреля 2020г. 18:03 #3310
Вы в плёнке раскатывать будете?
На производстве в рыболовецком колхозе такую машину для этих целей используют.
ССЫЛКА
Сергей, 27 апреля 2020г. 20:17 #3311
да, на плёнке планируем
Ростислав, 15 апреля 2020г. 20:49 #6311 
Здравствуйте!
Как производится фарш сурими? Как он делается белым?
Какие добавки используются для отбеливания сурими?
Виктор, Технолог-консультант, 15 апреля 2020г. 23:26 #3289
Целая рыба - Филе - Фарш - Промытый фарш - Отсепарированный фарш - Обезвоженный фарш - Внесение криозащитных добавок - Внесение фарша, извлечённого из промывочных вод.
Технология сложная. Коротко о ней не получится.
Инна, 1 марта 2020г. 20:40 #6281 
Добрый вечер. Какой консервант лучше добавить для продления сроков хранения для рыбных снеков из фарша прудовых рыб.
Виктор, Технолог-консультант, 1 марта 2020г. 23:03 #3188
Продление сроков хранения этой продукции зависит не только от консервантов, но и от: остаточной массовой доли влаги, температуры хранения, массовой доли жира, вида упаковки. Консерванты ... бензоаты, сорбаты, гидросульфиты, пиросульфиты, сульфиты.
Татьяна, 20 декабря 2021г. 17:22 #4241
Согласно техническому регламенту ТР ТС 029 консерванты, которые в нем указаны на сушеную, сушено-вяленую пищевую рыбную продукцию не применяются. Только вяленая рыбная продукция.
подбирать новые виды пищевых добавок - консервантов
Инна, 23 февраля 2020г. 12:32 #6275 
Добрый день. Всех мужчин с праздником!!!!!
Вопрос:
Сколько по времени солить филе семги весом до 4 кг в тузлуке, чтобы на выходе получить слабосоленый п/ф?
Есть у кого опыт работы в изготовлении рыбных снеков из фарша таких рыб как толстолобик, карп, щука и т.д. где можно купить рецептуры и инструкции. Спасибо.
Анатолий, 30 марта 2020г. 14:47 #3266
Филе семги солите сухим посолом. В крайнем случае инектором.
Инна, 30 января 2020г. 21:45 #6247 
Добрый день. Подскажите,пожалуйста, где можно купить дымо- воздухопроницаемую пленку для формования и сушки рыбного фарша, и ее маркировку, название. Кто-нибудь пользовался такой?
Павел, 4 февраля 2020г. 12:34 #3109
Ключевое слово НЕССЕ
Elena , 16 января 2020г. 6:36 #6225 
Добрый день, для приготовления фаршевых полуфабрикатов в частности котлеты какое оборудование лучше приобрести : фаршемешалку( тогда для приготовления эмульсии какое оборудование необходимо) или куттер
Виктор, Технолог-консультант, 16 января 2020г. 15:47 #3053
Добрый день. Для получения эмульсии вам необходим куттер.
максим, 15 декабря 2019г. 5:34 #6201 
Здравствуйте уважаемые технологи!
вопрос. Какие добавки используются для лучшей связки фарша при изготовлении фаршевых палочек из трески и лосося?
Виктор, Технолог-консультант, 15 декабря 2019г. 10:09 #3008
Карбоксиметилцеллюлоза, полифосфаты, крахмалы, каррагинан, ферменты, конжаковая мука, ...
максим, 15 декабря 2019г. 14:17 #3009
Спасибо, буду разбираться
Виктор, Технолог-консультант, 15 декабря 2019г. 18:45 #3010
И классические добавки: мука, крахмал картофельный, молоко сухое, яичный порошок, ...
Евгения, рыбная империя, 16 октября 2019г. 11:33 #6152 
Здравствуйте! Подскажите, какой краситель можно использовать для получения желтого цвета для рыбного фарша? Спасибо.
Виктор, Технолог-консультант, 16 октября 2019г. 13:59 #2890
В необработанный рыбный фарш и в фарш без включения в него других ингредиентов вносить красители нельзя.
Кирилл, 25 сентября 2019г. 5:58 #6136 
Добрый день уважаемый технолог.Буду очень признателен если подскажите,как решить данный вопрос,а именно Производим рыбеые снеки из филе.Стали пробовать приготовление из фарша(Измельчение мелкое почти ,как пасто образное)Возникла проблема при сушке фарш приоипает к пленке.Что нужно слелать что бы фарш не прилипал к пленке.За ранее спасибо
Виктор, Технолог-консультант, 26 сентября 2019г. 1:18 #2864
Плёнку воздухопроницаемую используете?
Иван Мегафишка, 28 сентября 2019г. 20:07 #2866
Маслом перед закладкой фарша смазывайте пленку или форму.Или после того, как высушили, поставьте ненадолго в холодильник,должно отходить лучше
Дмитрий, ОсОО Акылман, 15 октября 2019г. 8:17 #2886
Мы раскатываем в форме с плёнкой, а потом на сетки из нержавейки с ячейкой 1см пока сырая с плёнки соскакивает легко и к сетке не прилепает.
234 56
© 2015-2022г. Все права защищены.