|
|
 |
|
|
|
|
| Евгений, 21 мая 2018г. 18:48 #5781 |
| Здравствуйте. Хочу попробовать вялить мойву. Подскажите. |
| Виктор, Технолог - консультант., 22 мая 2018г. 16:47 #2095 |
| Для обработки берите рыбу размером 12 см и более. Дефростация до температуры в теле минус 3оС-минус 1оС - Мойка - Посол сухой или тузлучный (лучше тузлучный в растворе плотностью 1,18-1,2, температурой не выше 15оС, при соотношении тузлука и рыбы 2:1 до содержания соли в мясе 4%) - Ополаскивание, нанизка - Вяление (при температуре воздуха 20-24оС и движении воздуха до 3 м/с, до содержания влаги в рыбе 45-50%). С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57). |
|
|
|
|
|
|
| Наталья, 11 мая 2018г. 11:11 #5771 |
| Доброго времени суток.Планируем запустить в производство сазана вяленого и холодного копчения.Слышала негативный отзыв от производителей, что филе сазана очень сильно темнее в процессе вяления и копчения. Подскажите как избежать данной проблемы. |
|
|
|
|
|
| татьяна, 1, 26 апреля 2018г. 14:15 #5763 |
| Для рыбоперерабатывающей промышленности самым востребованным является консервант «Униконс XXL». Применение данного препарата позволяет решить одну из основных задач, стоящих перед пищевыми производствами – обеспечение микробиологической безопасности производимой продукции. «Униконс XXL» увеличивает сроки годности копченой, вяленой рыбы, а также снижает темпы усыхания продукции при хранении и позволяет избавиться от плесени. Как отмечают специалисты, при использовании добавки органолептические показатели готового продукта не меняются в течение всего срока хранения. Все, кто занимается копчением и засолкой рыбы, сталкивались с проблемой окисления жира, и как следствие с изменением цвета продукции – рыба буквально желтеет. «Униконс XXL» гарантирует отсутствие привкуса окислившегося жира, а также сохранение естественного цвета и предохраняет от пересыхания.Отметим также, что дозировка и технология использования консерванта, применяемого на той или иной стадии рыбопереработки, может варьироваться технологами непосредственно на производстве - в зависимости от поставленных целей. Таким образом, «Униконс XXL» борется с плесенью и пересыханием рыбной продукции, увеличивает срок хранения и обеспечивает микробиологическую безопасность в течение всего этого времени. |
| Станислав, 26 апреля 2018г. 16:18 #2072 |
| Состав консерванта Униконс XXL? |
| Админ, 28 апреля 2018г. 11:10 #2073 |
| Самый распространенный до сих пор консервант в рыбоперерабатывающей промышленности - бензоат натрия (Е211) |
| Алина, 22 мая 2018г. 10:00 #2093 |
| Хватит его уже рекламировать, надоели. Консервант как консервант, мы перешли с него на другой, компании Нессе, и ни капли сожалений. |
| Борис, ООО "Сибиряк", 6 сентября 2018г. 15:14 #2227 |
| Униконс?Пробовали,знаем...Ерунда! |
|
|
|
|
|
|
| Владимир, 17 апреля 2018г. 3:28 #5751 |
| Добрый день! Подскажите пожалуйста, при каких оборотах двигателя должна вялиться крупная камбала? И сколько дней? |
| Борис, ООО "Сибиряк", 6 сентября 2018г. 15:23 #2230 |
| При чём здесь обороты двигателя!)))Вы прицеп к трактору цепляете,или рыбу вялите!)) |
|
|
|
|
|
|
| Елизавета, 26 марта 2018г. 9:25 #5736 |
| Скажите, почему минтай вяленый сильно пахнет аммиаком.. в чем причина?? и как ее устранить?? |
| Виктор, Технолог - консультант., 26 марта 2018г. 10:22 #2014 |
| Бактериальная порча. Дефект неустраним. |
|
|
|
|
|
|
| татьяна, ИП Кушнарёв, 23 февраля 2018г. 8:13 #5715 |
| Сколько времени надо вялить провесную скумбрию и скумбрию для копчения? И при какой температуре хранить чтобы она не сжималась на 2-3 день в камере? |
| владимир, ооо смак, 5 марта 2018г. 9:51 #1963 |
| Скумбрия провесная -она и есть провесная не коптят ее . |
|
|
|
|
|
|
| Анна, 22 февраля 2018г. 23:45 #5714 |
| Здравствуйте. Подскажите способы уничтожения ботулизма в вяленой рыбе. |
| владимир, ооо смак, 13 марта 2018г. 10:47 #1978 |
| Зараженность клостридиями ботулизма может быть достаточно высокая смотря какой водоем .гарантированное заключение о наличии , вам мало кто сможет дать .Чем можно снизить вероятность прежде всего - контроль сырья , пром санитария , по возможности выпуск разделанной продукции , посол не бойтесь пересолить речник ( всегда ворошенку солил без дефростации ) отмочить всегда есть возможность , можно пробовать добавлять (уксус или молочную к-ту) на посоле . А так только термообработка но это не ваш случай . |
|
|
|
|
|
|
| Ольга, 17 февраля 2018г. 17:48 #5713 |
| Добрый день. Скажите пожалуйста есть сырье(рыба) у которого завышены нормы по микробиологии(мафам, грибки), можно ли как то вернуть сырьё в норму для дальнейшей переработки - вялки? Есть ли растворы для решения этой проблемы? В будущем хотим поставить озонатор для воды и промывать рыбу, подскажите это решит задачу? |
| Виктор, Технолог - консультант., 17 февраля 2018г. 19:59 #1937 |
| Ольга, добрый вечер. Промывкой своего проблемного сырья в растворах, полученных с использованием озонирования, Вы решите вопрос поверхностной обработки. |
|
|
|
|
|
|
| Татьяна, 2 февраля 2018г. 17:05 #5704 |
| Здравствуйте! Хотим запустить выпуск вяленой речной рыбы(щука, судак, сом) какие особенности их производства, как сделать хорошую продукцию |
| Андрей, Фиш, 9 июня 2018г. 22:48 #2112 |
| Могу в этом помочь звоните +79278238313 Андрей |
| Арина Ч., FishDry, 11 февраля 2019г. 13:07 #2535 |
| Здравствуйте Татьяна, по Вашему вопросу предлагаем рассмотреть вариант с установкой высокотехнологичного энергосберегающего оборудования для сушки рыбы, с нашими разработками, Вы получите премиум продукт наилучшего качества, звоните, в случае заинтересованности 8 (903) 180-89-23 |
|
|
|
|
|
|
| Сергей, Самоделкин, 31 января 2018г. 14:53 #5699 |
| Хочу попробовать засолить 60л бочку рыбы сорожку 40кг. В последующем ее завялить и разфасовать ее в вакумную упаковку.Соль беру поваренную 1 кг соли на 10кг рыбы. Хочу спросить сколько добавить нитрит натрия в бочку? Что бы в последствии не было ботулизма.И как мешать нитрит натрия с солью или разводить надо??? |
| Виктор, Технолог - консультант., 31 января 2018г. 22:42 #1918 |
| Сергей, добрый день. Вам необходимо учесть, что при при производстве рыбной продукции (любой) использование нитрита натрия (NaNO2)не разрешается. Если всё-таки решите применять эту пищевую добавку в работе, внимательно следите за её дозировкой (не более 50 мг на 1 кг готовой продукции). |
| Сергей, Самоделкин, 1 февраля 2018г. 11:07 #1920 |
| Я пока просчитываю все варианты. Просто какие пропорции при сухом посоле, или делать тузлук проще? Я делал тузлуке на 1л добавлял 240гр соли. Можно ли так делать с нитритной солью? |
| Сергей, Самоделкин, 1 февраля 2018г. 11:17 #1921 |
| Хорошо, а какую добавку можно при солении рыбы можно? |
| Сергей, Самоделкин, 1 февраля 2018г. 11:28 #1922 |
| Что можно добавить в рыбное филе при ее засолке, при последующем нарезании соломкой и вакумной упаковке |
| Виктор, Технолог - консультант., 1 февраля 2018г. 12:01 #1923 |
| Нитритная соль 0,6 %-ая? Какое соотношение рыбы и тузлука? Сделайте баланс (расчёт), чтобы в финале выйти на величину не выше ПДК. |
| Сергей, 1 февраля 2018г. 18:52 #1924 |
| Осталось 2 вопроса:1. Технолог пишет, при сухом посоле филе рыбы, добовляется соль нитритная 20гр.на 1кг мяса. Если необходимо придать мясу более солёный вкус, то последующая добавка идёт просто поваренная соль. Это правильно?2. В колбасном цехе приятель достал мне нитрит натрия 100гр. Правильно я понимаю, что на 1кг соли мне нужно добавить 6гр нитританатрия и хорошенько размешать? |
| Виктор, Технолог - консультант., 2 февраля 2018г. 12:43 #1926 |
| Нитритной соли используется такое количество (зависит от массы рыбы и др., содержания консерванта в соли), чтобы в готовом продукте NaNO2 было не более 0,05 г/кг (на практике - 0,03 г/кг). |
|
|
|
|
